8月20日，株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會召開第73次常委（擴大）會議，討論進一步推動”院子餐飲“
中經聯(lián)播訊（劉政權 袁建高 李建秋）
飛檐入云，池塘清淺，錦鯉如潑彩般穿梭于粼粼波光之間，這不是江南園林，而是株洲“院子餐飲”的日常一景。正是這種融合自然美景與美食的獨特體驗，讓株洲的院子餐飲成為全國餐飲界的一匹黑馬。
樓閣層疊，飛檐入云；池塘清淺，粉荷亭亭；錦鯉如潑彩，倏忽游動間攪碎水面天光。在株洲的“江南宴”院子餐廳，身著旗袍的女子手執(zhí)團扇款款走過亭榭，廚師們正在準備翡翠雪花牛肉粒、招財冰川茄等精致菜肴。
這不僅僅是餐廳，更是一個可品、可賞、可游、可演的“江南片場”。這種獨特的餐飲體驗，正是株洲院子餐飲文化火爆全國的秘密所在。
從零到占27%市場份額的餐飲現(xiàn)象
株洲院子餐飲文化的概念最早由株洲市餐協(xié)會會長朱軍在2018年提出。旨在打破傳統(tǒng)餐飲堂食模式，融合園林造景、特色餐飲和人文體驗。
經過多年的探索與提純，這種餐飲形態(tài)發(fā)展成為了一種新的餐飲業(yè)態(tài)。它打破了傳統(tǒng)的餐飲堂食形態(tài)，拓展餐飲店周邊環(huán)境空間，精心設計和造型，打造出“耳目一新、別出心裁”的自然人文景觀。
數(shù)據(jù)顯示，2024年株洲市餐飲行業(yè)營業(yè)額達到147.49億元，其中“院子餐飲”的營業(yè)額占據(jù)了27% 的份額，凸顯院子餐飲在株洲餐飲市場的重要地位。
如今，株洲共有院子餐飲200多家，從業(yè)人員約2萬余人，并帶動周邊產業(yè)約5萬人就業(yè)。
食祖炎帝與祖庵家菜的雙重文化基因
株洲院子餐飲的蓬勃發(fā)展，深植于當?shù)厣詈竦娘嬍澄幕滋N。株洲是“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”。
這里有兩個重要的飲食文化基因：中國餐飲之魂——食祖炎帝文化；中國湘菜之源——祖庵家菜文化。
2017年，株洲市榮獲“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”稱號；2018年，我國首個湘菜文化園在株洲落戶。這些榮譽和設施為株洲院子餐飲的發(fā)展奠定了文化基礎。
株洲院子餐飲不僅僅是用餐，更是一種融入自然、享受生活的全新體驗。這個具有“好吃、好玩、好看、好拍照”特質的餐飲經濟，吸引了眾多食客前來體驗。
從第一代到第五代的進化之路
株洲院子餐飲文化的發(fā)展經歷了五個階段的演變。第一代院子餐飲引入了文化，打造舒適的就餐環(huán)境。
第二代開始營造景觀，后廚前置，打造精致的就餐環(huán)境、提供可靠的新鮮食材。
第三代推陳出新，文藝登臺，引入新潮流文化，打造多元化的味覺、視覺、聽覺盛宴。
第四代注重品牌，形成“株洲院子餐飲”集聚街。第五代則是文旅餐飲小鎮(zhèn)，獨樹一幟，打造餐飲與文旅緊密結合的標桿。
近年來，株洲“院子餐飲”品牌影響力持續(xù)提升。如小周莊?湘融合餐飲、觀光、娛樂等業(yè)態(tài)，已建成3A級景區(qū)，成為株洲“院子餐飲”的網(wǎng)紅打卡地。
四大特征打造沉浸式用餐體驗
株洲院子餐飲有四大特色：園林造景，一步一景；后廚前置，透明可視；時令菜品，適時而食；食客互動，手機先“吃”。
庭院就餐是“院子餐飲”的標志性特色，迎合了這個時代的需求。它將園林承載的東方美學與餐飲結合，強調健康自然，既有東方藝術氣息，又有回歸田園的質樸。
后廚前置，透明可視。讓食客充分信任是“院子餐飲”的顯著特色。時令菜品，適時而食。“院子餐飲”最大的特點在于食材的新鮮與本味。
“院子餐飲”通過真實場景的打造，營造了最真實的山水。美麗的景色和地道的菜系讓消費者仿佛置身真正的旅游景點，讓“院子餐飲”成為“附近的遠方”。
從本土走向全國的餐飲現(xiàn)象
株洲涌現(xiàn)出了一批院子餐飲品牌，如晴溪莊園、王捌院子、湘江里、隱棲餐飲、尋鮮餐飲等“院子餐飲”品牌先后入駐長沙、深圳，正在向全國發(fā)展壯大。
王捌院子在深圳已經開設了3家，生意火爆；盛世芙蓉董事長黃新華將“株洲院子餐飲”開到了加拿大，深受外國友人的喜愛。
2023年，山西省晉城市副市長鄧志蓉帶隊專程來湖南，實地考察“株洲院子餐飲文化”。湖南永州市餐飲行業(yè)協(xié)會會長黃飛帶隊，四川、貴州、湖北、河南等20多個省市的餐飲專家和大師100多人組成中國餐飲好兄弟訪問團，來到株洲考察。
政府支持與行業(yè)推廣的雙輪驅動
株洲市政府對餐飲行業(yè)的發(fā)展給予了大力支持。2025年8月9日，株洲市委副書記、市長陳恢清調研餐飲企業(yè)經營情況，聽取意見建議，協(xié)調解決有關問題。
陳恢清表示，“美食也是幸福株洲的重要內容”，希望企業(yè)持續(xù)提升餐飲品質，打造特色品牌，讓群眾吃得開心放心舒心。各級各有關部門要加大支持力度，常態(tài)化問需于企、問計于企，以心甘情愿、心急如焚的態(tài)度幫助企業(yè)解決實際問題。
2025年6月，株洲市文旅廣體局啟動了“株鮮記”美食文旅推廣季暨《株洲美食指南》文旅新媒體采風活動。該活動以“從一頓飯讀懂株洲城”為核心，通過新媒體采風、美食圖書編撰、全城尋寶互動等形式，系統(tǒng)性展現(xiàn)株洲美食魅力。
從餐飲品牌到文旅品牌的跨越
對于株洲院子餐飲的未來發(fā)展，朱軍建議打造美食品牌，以湘菜為根本，大膽借鑒其他菜系的優(yōu)秀烹飪技術，博采眾長。做出不一樣的能夠被全國乃至世界的游客接受的美食。
同時，打造研學品牌，“株洲院子餐飲”包含著園林建筑藝術、美術規(guī)劃設計、園林植物栽培、烹飪技術和文旅服務等多項學科，可以嘗試將“株洲院子餐飲”作為研學基地。
還要打造文旅品牌，利用“院子餐飲”廣闊的戶外場地以及“原生態(tài)”的食材優(yōu)勢，打造出一個“院子餐飲”文化小鎮(zhèn)。
消費者可以在“院子餐飲”體驗到美景，還能休息、娛樂、親自種植食材，感受到親近自然、休閑度假的愜意。
