《2019中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，奶牛養(yǎng)殖效益回升，乳品消費(fèi)信心增強(qiáng)——

國(guó)人越來(lái)越愛(ài)喝國(guó)產(chǎn)放心奶

日前發(fā)布的《2019中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，隨著奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)一步加快，行業(yè)集中度不斷提升，奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)乳制品銷售額已占全國(guó)近七成。同時(shí)，奶牛養(yǎng)殖效益回升，達(dá)到每頭牛年均利潤(rùn)3000元的正常水平?，F(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，國(guó)產(chǎn)品牌越來(lái)越得到消費(fèi)者認(rèn)可——

11月27日，中國(guó)奶業(yè)D20（20強(qiáng)）峰會(huì)在上海舉行。峰會(huì)發(fā)布的《2019中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，今年1月份至10月份，全國(guó)生鮮乳產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.6%，乳制品產(chǎn)量同比增長(zhǎng)8.3%。奶牛養(yǎng)殖效益回升，達(dá)到每頭牛年均利潤(rùn)3000元的正常水平，單產(chǎn)9噸的奶牛利潤(rùn)達(dá)4000元。國(guó)產(chǎn)乳品消費(fèi)信心增強(qiáng)，市場(chǎng)占有率進(jìn)一步提升。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德發(fā)說(shuō)，我國(guó)奶業(yè)供給能力和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，質(zhì)量安全監(jiān)管成效明顯。在促融合、強(qiáng)創(chuàng)新的引領(lǐng)下，奶業(yè)振興邁出堅(jiān)實(shí)步伐。隨著消費(fèi)理念改善、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、城鎮(zhèn)化推進(jìn)，未來(lái)乳品消費(fèi)必將持續(xù)增長(zhǎng)，奶業(yè)發(fā)展前景廣闊。

謀轉(zhuǎn)型

20強(qiáng)共拿下近七成市場(chǎng)

目前，我國(guó)人均乳品消費(fèi)量34.3公斤，比2000年增長(zhǎng)了3倍。從過(guò)去排隊(duì)“憑票訂奶”，到如今市場(chǎng)上種類齊全供應(yīng)充足，乳制品已成為人們的日常消費(fèi)品。在一些三四線城市，過(guò)去備受冷落的奶酪也越來(lái)越多出現(xiàn)在餐桌上。在江西省贛州市定南縣的小曦奶鋪店內(nèi)，一群孩子用鮮奶制作出各類飲品和奶酪，店主陳小曦告訴記者，現(xiàn)在各類手工奶制品很受消費(fèi)者歡迎。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心主任王加啟表示，我國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)實(shí)現(xiàn)了新跨越。2018年，全國(guó)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比例達(dá)61.4%，規(guī)模牧場(chǎng)全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化擠奶；奶牛平均單產(chǎn)7.4噸，單產(chǎn)9噸以上的高產(chǎn)奶牛超過(guò)200萬(wàn)頭。主要乳品企業(yè)的加工裝備和技術(shù)水平均達(dá)到世界先進(jìn)水平，規(guī)模牧場(chǎng)生鮮乳質(zhì)量達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平，多個(gè)企業(yè)的多款產(chǎn)品獲得國(guó)際大獎(jiǎng)。

隨著奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)進(jìn)一步加快，行業(yè)集中度也在提升。目前，奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)乳制品銷售額2350億元，占全國(guó)乳制品銷售總額的69%；自建牧場(chǎng)奶牛存欄172萬(wàn)頭，占全國(guó)奶牛存欄量的17%；生鮮乳收購(gòu)量1833萬(wàn)噸，占全國(guó)生鮮乳收購(gòu)總量的58%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長(zhǎng)于康震說(shuō)，近年來(lái)一些企業(yè)深耕區(qū)域市場(chǎng)，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者信賴，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。一些企業(yè)從區(qū)域走向全國(guó)，生產(chǎn)和銷售不斷擴(kuò)大，行業(yè)影響力不斷增強(qiáng)。一些企業(yè)還從國(guó)內(nèi)走向國(guó)際，在海外布局奶源基地和乳品加工基地。

李德發(fā)認(rèn)為，在奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的同時(shí)，也存在困難和挑戰(zhàn)，主要包括產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、消費(fèi)培育不足等突出問(wèn)題。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局食品生產(chǎn)司市場(chǎng)稽查專員畢玉安表示，目前乳制品行業(yè)存在大而不全、產(chǎn)業(yè)布局不合理、產(chǎn)品供需不夠平衡等問(wèn)題。乳制品企業(yè)在管理模式、自主創(chuàng)新、產(chǎn)品架構(gòu)等諸多方面與國(guó)際大型企業(yè)還有一定差距。

強(qiáng)創(chuàng)新

研發(fā)更對(duì)路扭轉(zhuǎn)“偏見(jiàn)”

奶業(yè)振興發(fā)展的一個(gè)瓶頸是比較效益低。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員王俊勛說(shuō)，從生產(chǎn)層面看，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)奶牛舍飼的生產(chǎn)成本比較高。養(yǎng)殖成本比發(fā)達(dá)國(guó)家高40%到60%，飼料玉米價(jià)格比國(guó)際水平高60%，生鮮乳生產(chǎn)成本居高不下；從消費(fèi)層面看，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量?jī)H為世界平均水平的三分之一、發(fā)展中國(guó)家的二分之一、奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的七分之一；從結(jié)構(gòu)上看，乳制品仍存在“兩多兩少”問(wèn)題，即液態(tài)奶多、干乳制品少；液態(tài)奶中，常溫滅菌乳多、巴氏殺菌乳少。

“創(chuàng)新是奶業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，需要不斷增強(qiáng)我國(guó)奶業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)和管理等綜合創(chuàng)新能力，加快提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。”于康震表示，要強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)新產(chǎn)品研發(fā)，不斷優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展低溫乳制品，增加奶酪、黃油等干乳制品生產(chǎn)，豐富品種、提升品質(zhì)，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)新優(yōu)勢(shì)。強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，突出養(yǎng)殖、加工和流通等重點(diǎn)領(lǐng)域環(huán)節(jié)，提高生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工儲(chǔ)運(yùn)、質(zhì)量檢測(cè)等方面的工藝技術(shù)，推進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司二級(jí)巡視員張軍說(shuō)，奶業(yè)企業(yè)要穩(wěn)步開(kāi)拓乳制品消費(fèi)市場(chǎng)，發(fā)揮國(guó)內(nèi)生鮮乳供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)新發(fā)展中高端特色乳制品，促進(jìn)產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)；要繼續(xù)抓好自有奶源基地建設(shè)，有條件的企業(yè)要主動(dòng)走出國(guó)門(mén)，通過(guò)資本運(yùn)作提升優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)保障水平；進(jìn)一步加大對(duì)生物工程、酶制劑食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等前沿學(xué)科最新成果的應(yīng)用，分步驟開(kāi)展生產(chǎn)線的智能化改造和升級(jí)，提高裝備和包裝材料的供應(yīng)保障能力。

在峰會(huì)上，飛鶴乳業(yè)技術(shù)研發(fā)中心總監(jiān)蔣士龍就科技創(chuàng)新分享了企業(yè)的實(shí)踐。他表示，多年來(lái)，企業(yè)持續(xù)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)、科研、品牌的協(xié)同創(chuàng)新。在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新上，扎根東北黃金奶源帶，構(gòu)建“農(nóng)、牧、工”三位一體產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)新了乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式；在科研創(chuàng)新上，打造四地研發(fā)平臺(tái)，深耕中國(guó)母乳研究和人群體質(zhì)研究，拓展了乳業(yè)科技創(chuàng)新的深度和廣度；在品牌創(chuàng)新上，以“更適合”理念扭轉(zhuǎn)了嬰幼兒奶粉市場(chǎng)選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

促融合

奶農(nóng)乳企“抱團(tuán)”步子更穩(wěn)

“奶業(yè)發(fā)展的另一個(gè)瓶頸是奶荒、奶剩交替發(fā)生現(xiàn)象?！倍辔荒剔r(nóng)告訴記者，受進(jìn)口奶粉沖擊以及乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制不健全等因素影響，過(guò)去奶業(yè)生產(chǎn)曾多次出現(xiàn)較大波動(dòng)。國(guó)外奶牛養(yǎng)殖和乳品加工大多一體化發(fā)展；我國(guó)養(yǎng)殖和加工脫節(jié)，奶農(nóng)處于弱勢(shì)地位，一些乳企曾在奶少時(shí)搶奶、奶多時(shí)限收拒收。

10年前，為抵御奶業(yè)寒冬，寧夏吳忠市利通區(qū)黃沙窩村奶牛養(yǎng)殖戶決定“抱團(tuán)取暖”，在養(yǎng)殖戶吳義明帶領(lǐng)下，成立了奶牛養(yǎng)殖合作社。10年間，合作社逐步發(fā)展壯大，社員從17戶發(fā)展到371戶。如今，合作社奶牛存欄達(dá)1.33萬(wàn)頭，日產(chǎn)鮮奶180多噸，建成標(biāo)準(zhǔn)化奶牛場(chǎng)4個(gè)?！皬淖畛醯酿B(yǎng)殖園區(qū)統(tǒng)一管理模式，逐步發(fā)展到規(guī)模場(chǎng)托養(yǎng)托管模式，再到社員入股分紅模式，我們構(gòu)建了緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，社員收入也越來(lái)越高?！眳橇x明說(shuō)。

上海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)副主任王國(guó)忠介紹，上海市實(shí)施生鮮乳質(zhì)量第三方委托檢測(cè)制度，委托第三方對(duì)生鮮乳檢測(cè)，能夠有效增強(qiáng)奶農(nóng)與加工企業(yè)的關(guān)系，提升了奶源質(zhì)量。同時(shí)，上海奶業(yè)協(xié)會(huì)組織乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)共同參與奶價(jià)協(xié)商，根據(jù)生鮮乳第三方檢測(cè)結(jié)果、乳品市場(chǎng)價(jià)格和供給關(guān)系變化，決定生鮮乳收購(gòu)基本價(jià)格，并實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，確保共享奶業(yè)發(fā)展紅利。

據(jù)介紹，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部印發(fā)文件，重點(diǎn)支持奶農(nóng)家庭牧場(chǎng)和合作社發(fā)展，引導(dǎo)奶農(nóng)發(fā)展乳制品加工；河南、山東等地支持規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)辦生鮮乳飲品店，部分養(yǎng)殖場(chǎng)已取得乳制品加工許可證。同時(shí)，督促乳企嚴(yán)格執(zhí)行合同收購(gòu)，推動(dòng)乳品企業(yè)與金融機(jī)構(gòu)聯(lián)合，為奶農(nóng)提供現(xiàn)金補(bǔ)貼、免息和低息貸款，擴(kuò)大奶牛飼養(yǎng)規(guī)模。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年以來(lái)，乳品企業(yè)收奶量增長(zhǎng)了10%左右。

于康震表示，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，必須建立穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游、產(chǎn)加銷平衡發(fā)展。一方面要促進(jìn)生產(chǎn)鏈融合，鼓勵(lì)乳品企業(yè)通過(guò)自建、收購(gòu)、參股、托管等方式加強(qiáng)奶源基地建設(shè)，提高自有奶源比例。鼓勵(lì)奶牛養(yǎng)殖與乳制品加工、休閑觀光等增值服務(wù)結(jié)合起來(lái)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。另一方面要促進(jìn)利益鏈融合，構(gòu)建公平合理的生鮮乳收購(gòu)秩序，推廣生鮮乳價(jià)格協(xié)商和生鮮乳質(zhì)量第三方檢測(cè)制度，善待奶農(nóng)、讓利養(yǎng)殖端。

記者 喬金亮