中經聯(lián)播訊?牛肉真是個好東西。
大家都知道，好漢武松在景陽岡上“提起鐵錘般大小拳頭”，只“五七十拳”就打死了那只“吊睛白額大蟲”。吃牛肉能強身健體，武松之所以能趁著酒勁揮拳打死一只老虎，就與他之前在山下酒店里吃了4斤熟牛肉、喝了18碗“三碗不過岡”有很大的關系。
牛肉中不含脂肪，吃的再多都不會發(fā)胖。不僅如此，牛肉中還富含蛋白質、維生素B6、B12、鉀、鋅、鎂、鐵、肌氨酸、丙氨酸等營養(yǎng)物質，歷來是男女老幼尤其是練武之人和運動員群體首選的強身健體的優(yōu)質食品。
在徐州，湖濱老閆牛肉家喻戶曉，暢銷40多年不衰，小有名氣。從最初每天推著食品車在路邊出攤售賣，到如今發(fā)展成為在徐州市區(qū)擁有18家分店，每天賣出熟牛肉1000多斤的徐州鹵牛肉行業(yè)里的翹楚品牌。湖濱老閆牛肉是如何靠著一份鹵牛肉俘獲了徐州老百姓的胃的？湖濱老閆牛肉一路走來不斷的華麗轉身，這中間又有著怎樣的精彩創(chuàng)業(yè)故事？帶著這些問題，中經聯(lián)播走訪湖濱老閆牛肉總經理閆華。
閆華把與我們相約面談的地點選在了云龍湖畔的一家環(huán)境典雅優(yōu)美的茶社。與閆華一見面，記者就明顯的感受到了他為人的豪爽率真與熱情好客。在經過一番簡短的寒暄之后，閆華就開門見山的介紹說，湖濱老閆牛肉是在1982年的時候進入徐州市場的，老閆牛肉品牌最初創(chuàng)始人是他的老父親閆光春，只是到后來他轉了行“子承父業(yè)”而已。看著我們一臉的疑惑，閆華總經理把話題追溯到了四十多年前。
鄉(xiāng)村廚師和湖濱老閆牛肉的創(chuàng)業(yè)故事
閆華說，他是安徽淮北人，老家就在離徐州市區(qū)僅17公里的段園鎮(zhèn)，他的父母親一共生育了他和兩個妹妹三個孩子。他父親閆光春做的一手好菜，是當?shù)匾幻苡忻麣獾泥l(xiāng)村廚師。到后來，隨著他們姊妹三個漸漸長大，所需的生活和上學費用越來越多，他父親靠在當?shù)馗蓮N師掙的錢支撐家庭開銷已經明顯的捉襟見肘。為此，他的父親閆光春決定來徐州闖蕩尋找機會。到徐州到底能干些什么呢？閆華繼續(xù)說，他父親閆光春在經過一番思考和比較后，最終決定發(fā)揮他一名鄉(xiāng)村廚師的特長，來徐州賣鹵牛肉。就這樣，老閆牛肉在1982年就在徐州湖濱一帶走上了老百姓的餐桌。如果家中有貴賓來訪，餐桌能擺上一盤老閆家牛肉，是很有面的。
如何才能煮出一份符合徐州老百姓口味的鹵牛肉？閆華說，當初他老父親對此是下了一番大功夫的，才最終研制出了自己獨特的配方和煮制方法。結果不出他父親所料，湖濱老閆牛肉一經推出，就受到了徐州老百姓的認可和追捧，漸漸地就出現(xiàn)了市民排長隊購買的情形。
一說起當年老百姓排長隊購買老閆牛肉的情形來，閆華總經理的談吐就自然而然的流露出一份自豪。閆華總經理繼續(xù)向我們介紹說，最初的時候，他父親是推著一個食品車在路邊賣煮牛肉的，隨著前來購買的人越來越多，他父親閆光春就在湖濱租了一間門面，同時又注冊了商標，就這樣老閆牛肉就在徐州火起來了，這一火就火到了現(xiàn)在，成了徐州鹵菜市場上被老百姓追捧的一道名菜。
時間到了2005年的時候，閆華的父親閆光春感到自己體力和精力明顯下降，就動員兒子閆華接管他老閆牛肉的業(yè)務。可此時閆華正開著他自己的汽車修理廠，經過父親多次做工作，同時考慮到由老父親辛苦創(chuàng)下的老閆牛肉這個品牌不能丟，閆華轉讓了自己的汽車修理廠，子承父業(yè)成了老閆牛肉的老板。
子承父業(yè)續(xù)寫湖濱老閆牛肉新輝煌
閆華接手湖濱老閆牛肉后，把守正與創(chuàng)新有機結合起來，從此湖濱老閆牛肉在閆華的帶領下又步入了一個新的階梯。
閆華說，因為他父親是廚師，在研制湖濱老閆牛肉時是非常慎重仔細的，經過20多年的市場檢驗，徐州老百姓已經完全接受了老閆牛肉的味道與口感，所以在他接手湖濱老閆牛肉后，就原原本本的繼承了他父親制作煮牛肉的方法與程序。
閆華說，過硬的質量與口感永遠是湖濱老閆牛肉堅守的第一鐵律。腱子肉是牛肉中的精品。在選材上，他制作煮牛肉全都是以從定點屠宰場定購的腱子肉為原材料。當牛腱子肉運到加工廠以后，先是把大塊改成小塊，然后用一定比例的鹽水腌制24小時，把牛肉里面的血水等臟東西清理干凈。然后再對牛肉進行高溫煮制，煮制成半成品，半成品經過大塊切成小塊的進一步分割后，再加上丁香、桂皮、白芷等20多種大料在小鍋老湯里煮制，這樣煮制出來的牛肉既增加了肉的爛度，又把牛肉那種特有的香味給激發(fā)出來了。
煮牛肉是直接入口的食品，把好安全衛(wèi)生關至關重要。閆華總經理說，這既是作為一個食品產銷經營者的道德良心所在，更是作為一名企業(yè)家必須采取過硬措施加以保證的重要職責所在。湖濱老閆牛肉40多年以來一直堅持純手工制作，在整個制作過程中沒有添加過任何添加劑，親自在現(xiàn)場監(jiān)督檢查熟牛肉加工制作的全過程是他每天主要的工作任務之一。閆華總經理還向我們展示了他牛肉加工廠一系列的照片和視頻資料。從中可以清楚的看出，整個加工廠每一個生產區(qū)，即每一個半成品間和成品間都分隔開來，嚴格做到生熟分開，環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。每次工作結束后都安排工人把地面和所有煮制工具用開水煮制，清洗消毒，以確保產品衛(wèi)生和質量達標。閆華總經理告訴我們說，他的這個加工廠是他聘請有關專家專門為他設計的。? ? ? ??
華麗轉身老閆牛肉再上新臺階
在談了如何確保老閆牛肉的質量和口味以后，閆華又把話題轉移到他是如何把老閆牛肉做大做強的話題上來。閆華說，在他從老父親那里接手經營湖濱老閆牛肉后，看到顧客幾乎天天在湖濱店前排長隊購買牛肉，他就產生了以湖濱總店為中心向四周擴散開分店的想法，這樣開了新店后既可以分流一部分顧客，又能吸引來一部分新的顧客。說干就干，閆華很快就開起了第一家分店，當?shù)谝患曳值觊_的很成功以后，閆華穩(wěn)扎穩(wěn)打，成熟一個后就再開一個，一直到現(xiàn)在已經開設了18家分店，老閆家的牛肉好吃也就順理成章的在徐州大街小巷里傳開了。對此，閆華自豪的說：“一來這個（湖濱老閆牛肉）口味比較適合咱們大眾化，再一個菜品煮的也比較爛，老年人小孩都能吃得動，咬得動。有好多顧客反映別買別人家的牛肉吃不動，吃來吃去還是你們老閆家（的好）。所以顧客給我一個口號說：‘一看二嘗三比較，老閆牛肉好味道?！?/p>
閆華說，隨著分店越開越多，每天牛肉的銷量越來越大，為了規(guī)范管理各家分店，避免不公平競爭，他為此專門制定了各家分店統(tǒng)一煮制，統(tǒng)一購貨，統(tǒng)一價格，統(tǒng)一銷售的營銷策略。
目前，湖濱老閆牛肉主要采取以各家分店散包裝現(xiàn)場銷售為主，同時以真空包裝禮品盒銷售為輔的銷售方式。因為老閆牛肉好吃，有不少外地的顧客或者在外地工作的徐州人要求親戚朋友給他們快遞郵寄老閆牛肉，老閆牛肉禮品盒就是用來滿足這部分客戶需求的。而且每到中秋節(jié)和春節(jié)這兩大節(jié)日期間這部分需求會大增。屆時閆華不得不臨時大量的招人幫助做一些諸如清洗、分揀、切片等輔助性的工作，加大煮牛肉的生產量，以滿足節(jié)日期間銷售量大增的客戶需求。
隨著老閆牛肉在徐州市場上越來越暢銷，曾經有人建議閆華再順便做一些其他菜品一同銷售，可閆華并沒有這樣做，對此閆華是這樣考慮的。他說，從他父親那時候就只選了專做牛肉。因為經營的多不如經營的精，做品牌太多不如專門的精一。聞道有先后，術業(yè)有專攻，他們老閆家做牛肉因為專業(yè)，所以美味。專做這一塊，精心這一塊，安安穩(wěn)穩(wěn)的把這一塊做好做強，這才是他老父親和他的初心宗旨所在。
如今老閆牛肉已經成為徐州鹵牛肉行業(yè)的佼佼者，老閆牛肉還因此先后被有關部門授予“彭祖養(yǎng)生特色菜”、“淮海經濟區(qū)最具特色的美食”等殊榮。對此，閆華總經理并未停止他繼續(xù)開拓前進的步伐。展望未來，目前老閆牛肉還沒有真正的走出徐州，閆華總經理的夢想是如何才能把老閆牛肉做的更好，讓它作為徐州的一個特色，一個品牌，更快更好的走出徐州，這將是他今后要不遺余力追求的一個目標。
采訪持續(xù)了將近一個小時的時間，已接近尾聲。望著閆華說出他這一夢想時沉穩(wěn)而堅毅的神情，記者感受到了他作為一名企業(yè)家的胸襟和追求，衷心地祝愿閆華總經理一定會讓“老閆牛肉”早日走出徐州，走出國門，夢想成真?。ㄗ澹簭埑绍姡?/p>
