中經(jīng)聯(lián)播11月20日齊齊哈爾訊（魏伯勤 通訊員崔淼）齊齊哈爾烤肉的主角是牛肉，從牛肉的品種來源，牛肉的部位選擇，到烤肉的切法，烤肉的淹制配方，燒烤的火候把握，到后期的烤肉蘸料，都影響著烤肉的味道。
肉源優(yōu)勢。齊齊哈爾的烤肉精選本地飼養(yǎng)的營養(yǎng)美味的黃牛肉。齊齊哈爾市處在松嫩平原腹地,牧草特別好,牧民們養(yǎng)的牛羊都是吃天然“牧草”長大,肉質(zhì)鮮嫩而不膻，與南方水牛肉相比優(yōu)勢顯著。
部位選擇。齊齊哈爾人對烤肉的研究極深，不同的部位的牛肉口感也各不同。喜歡吃嫩一點(diǎn)的就選里脊、上腦，喜歡吃肥的加點(diǎn)胸口，喜歡吃勁道的可以選板筋、心管、肉板......
肉質(zhì)保鮮。這里的牛肉當(dāng)天宰殺，當(dāng)天食用，未經(jīng)冷凍冷藏，最大程度地保證了肉的營養(yǎng)和口感和新鮮。
?
拌肉配方。齊齊哈爾有著悠久的烤肉文化歷史，對于拌肉料的研究很是透徹，本地生產(chǎn)的拌肉料或煨肉料歷經(jīng)了齊齊哈爾民眾挑剔的口味檢驗(yàn)，留下來的都是精品。
蘸料配方。齊齊哈爾本地生產(chǎn)的蘸料與其它地區(qū)相比較，香味更濃郁，而且齊齊哈爾吃烤肉蘸料分為干料、稀料兩種，吃的時(shí)候最好配著蘇子葉再就著大蒜。這種獨(dú)特的吃法也成為本地烤肉一大特色。?
鐵盤碳烤。齊齊哈爾是中國最早吃鐵板烤盤的城市，純正炭火烤制可以大大保證肉質(zhì)的鮮嫩，而這種露天炭烤的方式，更好的還原了食材野性的原始美味。
文化傳承。齊齊哈爾的烤肉文化，大概是源自于東北人那喜歡大碗喝酒、大塊吃肉的豪爽本色。在這里，烤肉店和烤串大排檔隨處可見，這里的百姓，幾乎家家戶戶都有著自備的烤鍋。每逢夏日黃昏，路邊燒烤小店便紛紛支起了涼棚，一桌桌熱鬧非凡的餐桌前擠滿了喝脾酒，吃烤肉的人。而小區(qū)里，樹蔭下，涼亭旁，也隨處可見扎堆燒烤的人們。這便是齊齊哈爾人最真實(shí)的生活寫照。在很多城市都有燒烤一條街，而在齊齊哈爾是燒烤每條街。足見這座城市對烤肉的執(zhí)著與熱愛，而齊齊哈爾“烤肉”也成為了馳名全國的城市名片。
