中經(jīng)聯(lián)播4月22日信陽訊（記者屈偉林 李吉遠(yuǎn) 通訊員屈大鵬 王娜）4月17日至19日《中經(jīng)智庫》專家、《無為智庫》首席戰(zhàn)略專家、中綠生態(tài)農(nóng)業(yè)科學(xué)院專家楊君峰應(yīng)邀到河南省羅山縣保安寨實(shí)地考察靈山劍峰這一歷史名茶生長基地。保安寨負(fù)責(zé)人尹瀘親自陪同。
楊君峰與保安寨負(fù)責(zé)人尹瀘在一起觀看地形（攝影：屈偉林）
靈山劍峰(Lingshan Jianfeng] 產(chǎn)于河南羅山靈山寺一帶的扁形烘青綠茶?！鹅`山大觀》載，靈山茶始于唐朝。1620年李日華《紫桃軒雜綴》載：“羅山廟（靈山寺）后嶺茶，精者亦芬芳，亦回甘”。20世紀(jì)80年代中期在挖掘、整理歷史名茶“靈山云霧”的基礎(chǔ)上研制而成。谷雨前后采摘一芽一葉或一芽二葉初展，經(jīng)攤?cè)~、殺青、揉捻、做形、烘焙制成。條索扁平挺秀似劍，色澤翠綠，白毫顯露，香氣高爽，滋味鮮醇。
保安寨上山的山泉水水庫（攝影：屈偉林）
保安寨山上的泉水（攝影：屈偉林）
靈山劍峰茶產(chǎn)于靈山寺周圍，靈山位于羅山縣西南部，海拔827米，因其“每有云氣覆頂，必雨”被人稱之為“靈山”。靈山最初名“霸山”，后改為“少華山”、“鐵靈山”，文革中更改為“紅衛(wèi)山”。樹林茂密，山上層巒疊翠，千巖奇秀，百鳥飛鳴，深林掩寺，山川秀麗，氣候宜人，是旅游觀光的好地方，常年煙霧裊裊，云海茫茫，登高遠(yuǎn)眺，如臨仙境。
楊君峰采摘野山茶（攝影：屈偉林）
自古多山多寺廟，名山名寺出名茶。靈山不僅環(huán)境美，而且特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)名優(yōu)綠茶，由于茶的本性和功用既符合佛教戒規(guī)，又能提神和消除疲勞，佛教歷來提倡飲茶，自古就有“茶佛一味”之說。據(jù)考證，靈山茶最初由僧徒從南方帶來茶籽到寺院周圍播種，爾后帶動(dòng)這一地區(qū)茶葉的發(fā)展，據(jù)今約1500年歷史。種茶歷來就是靈山寺的一項(xiàng)重要佛事活動(dòng)，寺院配有專職僧侶管理茶園，常年貯備自制茶葉，用以招待施主、香客及旅游者，稱為“寺院茶”。因其生態(tài)條件優(yōu)越，晝夜溫差大，茶樹持嫩性強(qiáng)，芽頭肥大，清潔鮮嫩，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，加上制工精湛，清香持久，經(jīng)久耐泡。靈山茶歷來倍受名人雅士青睞。1983年江少懷《油料作物全書》中記載“羅山茶以靈山最佳”。
楊君峰與《中經(jīng)會(huì)客廳》主任王喜菊觀看新生的嫩葉（攝影：屈偉林）
楊君峰稱：“靈山劍峰”形美、色翠、湯淺綠、香高、味醇、葉勻凈，是大別山區(qū)新綻開的一朵“鮮花”。
靈山劍峰茶的主要品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平、挺直似劍，白毫顯露、色澤翠綠；湯色淺綠，清澈明亮，香氣高爽，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠勻凈，品賞此茶，會(huì)讓您感受到另一番情趣。將茶葉沖入透明玻璃杯中，但見芽頭如群筍破土、冒出水面，旋即上下歡騰，繼而芽葉才姍姍展開，有的直立、有的平狀、有的傾斜，有的芽頭有氣泡，恰似雀嘴含珠，猶如朵朵蘭花；芽頭慢浮，與淺綠清澈的湯色相映成趣，一“旗”一“槍”，頗為壯觀。
生機(jī)盎然的保安寨高山野山茶（攝影：屈偉林）
尚娜團(tuán)隊(duì)在拍照保安寨高山野生茶（攝影：屈偉林）
楊君峰邊走遍看高山野山茶生長環(huán)境并進(jìn)行討論講解（攝影：屈偉林）
大家一起在高山野山茶生長的茶林中行走（攝影：屈偉林）
靈山劍峰名茶的采制十分講究。采摘：精細(xì)采摘谷雨前后1芽2葉(占80％以上)和1芽2葉初展的幼嫩芽葉是制成靈山劍峰茶的基 礎(chǔ)。要求芽葉等長，大小一致，芽頭飽滿肥壯無病蟲無異味，輕采輕放，不壓不按。鮮葉采回后 攤放在篾盤或清潔衛(wèi)生的水泥地面上，4～6小時(shí)后開始炒制。
聊到歷史的饋贈(zèng)楊君峰與保安寨尹瀘開懷大笑（攝影：屈偉林）
楊君峰撫摸山寨石墻與時(shí)空鏈接感慨萬千（攝影：屈偉林）
尚娜團(tuán)隊(duì)與楊君峰在山寨石墻合影（攝影：屈偉林）
楊君峰邊走邊看野山茶的生長變化（攝影：屈偉林）
主要炒制工藝：殺青，揉捻，做形，烘焙。殺青均勻和揉捻適度是形成淺綠明亮湯色和嫩綠葉底的關(guān)鍵。①殺青以抖炒為主，鍋溫140～ 160℃，待青氣消失，茶香透露，葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G，嫩莖手折不斷時(shí)轉(zhuǎn)入揉捻。②揉捻時(shí)動(dòng)作要輕，時(shí)間要短，以免芽葉斷碎。③做形是塑造扁平挺直外形的重要環(huán)節(jié)，主要是“抓、壓、拉、 甩、理”等手法的綜合交替運(yùn)用。鍋溫先高后低(由90℃降至70℃)，先“輕揉”50～60圈后茶葉不粘手時(shí)開始做形；手勢開始松、輕、慢，逐漸緊、重、快，最后輕抓甩慢，6～8分鐘即可出鍋。④烘焙能夠固定外形，進(jìn)一步發(fā)揮此茶色、香、味諸特點(diǎn)。整個(gè)烘焙分初烘、攤放、復(fù)烘3步進(jìn)行。茶葉上炕時(shí)用手輕按茶條，平鋪到炕頭上，保持扁平挺直形狀。烘炕以木炭作燃料，初烘用明火，時(shí)間30分鐘左右。初烘后需攤放4小時(shí)以上，再行復(fù)烘，復(fù)烘用文烘，烘30分鐘左右，當(dāng)含水量達(dá)5％，手揉茶葉成粉末，色澤翠綠油潤，香氣清高白毫顯露時(shí)為烘焙適度，稍以攤晾，揀剔后即可包裝。
楊君峰在幾百年以上的茶樹前觀看茶葉長勢（攝影：屈偉林）
楊君峰與尚娜《雅宋文會(huì)》團(tuán)隊(duì)在古茶樹前合影（攝影：屈偉林）
據(jù)寨主尹瀘講：新名保安寨茶靈山劍峰的誕生，豐富了大別山區(qū)名優(yōu)綠茶的花色品種。目前年產(chǎn)量僅1000多千克，十分搶手，市場供不應(yīng)求。每年農(nóng)歷3月上旬是靈山寺廟會(huì)盛期，來自鄂、豫、皖、蘇等地游客20余萬人，此時(shí)正值新茶上市，游客爭相搶購、遠(yuǎn)銷全國各地。旅住新加坡、香港、臺(tái)灣等地的親朋好友，也常以品飲家鄉(xiāng)名茶靈山劍峰而自豪。
楊君峰回到保安寨觀看四周的環(huán)境（攝影：屈偉林）
《雅宋文會(huì)》尚娜認(rèn)真采摘保安寨高山野生茶（攝影：屈偉林）
來自河南工業(yè)大學(xué)《雅宋文會(huì)》項(xiàng)目組的尚娜及其團(tuán)隊(duì)正在尋找恢復(fù)宋代歷史記載的抹茶工藝、按照史書記載的靈山劍峰、經(jīng)過實(shí)地考察讓她感到十分興奮、按捺不住心中的喜悅、親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)到高山上采野茶以備原料之用。
楊君峰在為大家做實(shí)地考察后的總結(jié)（攝影：屈偉林）
尚娜《雅宋文會(huì)》團(tuán)隊(duì)認(rèn)真聽講并詳細(xì)記錄（攝影：屈偉林）
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