動(dòng)手還是跑腿，你家咋買(mǎi)菜?買(mǎi)菜APP改變市民消費(fèi)習(xí)慣 加速周邊商超、生鮮店轉(zhuǎn)型升級(jí)

“限時(shí)秒殺~荔枝5折?！弊蛉赵缟?時(shí)，陳女士手機(jī)美團(tuán)買(mǎi)菜APP收到推送信息。除了美團(tuán)買(mǎi)菜以外，陳女士不僅下載了叮咚買(mǎi)菜、每日優(yōu)鮮等多個(gè)生鮮電商APP，還被拉入微信群?！爸饕强创黉N(xiāo)，哪個(gè)便宜就買(mǎi)哪個(gè)?！?br>

去年下半年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛開(kāi)啟“買(mǎi)菜大戰(zhàn)”，切入社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道，銷(xiāo)售商品以生鮮為主，初期通過(guò)低價(jià)補(bǔ)貼策略搶占市場(chǎng)，對(duì)超市大賣(mài)場(chǎng)的到店客流和銷(xiāo)售均造成沖擊。記者連日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“多快好省”的買(mǎi)菜APP不僅改變了市民的消費(fèi)習(xí)慣，也加速了周邊商超、生鮮店的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者倪明、趙方圓

家住同福睿府的陳女士是線上買(mǎi)菜的忠實(shí)“粉絲”。她告訴記者，線上買(mǎi)菜直接下單，有的平臺(tái)當(dāng)天送達(dá)，最遲也會(huì)第二天收貨，節(jié)省了去市場(chǎng)買(mǎi)菜的時(shí)間，很適合上班族。

記者在海珠區(qū)一小區(qū)樓下的自提點(diǎn)看見(jiàn)，琳瑯滿目的貨品擺滿了貨架。自提點(diǎn)老板程女士告訴記者，每到傍晚，人們就會(huì)在她的店鋪門(mén)前排隊(duì)“領(lǐng)”菜。附近南村肉菜市場(chǎng)攤檔付老板告訴記者，現(xiàn)在網(wǎng)上買(mǎi)菜的人多了，來(lái)買(mǎi)菜的顧客少了接近一半。不僅是傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)，該小區(qū)門(mén)口的錢(qián)大媽自提柜和附近的一個(gè)小超市也相繼關(guān)門(mén)。

家住珠江新城的井女士坦言，家附近全職主婦和老人相對(duì)較多，逛街買(mǎi)菜是業(yè)余愛(ài)好，因此周邊菜市場(chǎng)和高端商超客流沒(méi)有明顯的下降。

“連我也加入了社區(qū)團(tuán)購(gòu)。”住在東圃的張先生告訴記者，“周邊使用社區(qū)團(tuán)購(gòu)的人不少，每天都能看到許多送菜的工作人員?！睆埾壬⒁獾?，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也加速了周邊商超、社區(qū)生鮮店的轉(zhuǎn)變。“最明顯的是品質(zhì)有提升，如蔬菜選擇更新鮮、更健康、更受歡迎的品種、供應(yīng)商或配送鏈?！?/p>

“很多社區(qū)實(shí)體菜店憑借已經(jīng)形成的口碑，開(kāi)發(fā)配菜產(chǎn)品，就是把菜配好、包裝好，客人買(mǎi)回去炒一下就可以了。這就把服務(wù)從菜市場(chǎng)延伸到后廚?！睆埾壬f(shuō)，服務(wù)也有明顯提升，不僅是實(shí)體店內(nèi)工作人員的態(tài)度親切、購(gòu)買(mǎi)流程方便快捷、促銷(xiāo)頻率也更大。

記者在陳女士的訂單中看見(jiàn)，原價(jià)9.9元的荔枝新人首單價(jià)優(yōu)惠后只要一分錢(qián)、一毛錢(qián)的訂單更是不在少數(shù)。400毫升的胡姬花古法小榨花生油優(yōu)惠后只要9.9元。而記者通過(guò)“××到家”搜索周?chē)鷰坠飪?nèi)各大生活超市400毫升的胡姬花古法小榨花生油，發(fā)現(xiàn)其零售價(jià)都在9.9元以上；在天貓和京東的官方旗艦店，同款產(chǎn)品優(yōu)惠后的價(jià)格也遠(yuǎn)高于9.9元。

很多社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)為提升老用戶黏性以及打壓對(duì)手，還經(jīng)常會(huì)拿出某款單品推出超低價(jià)搶購(gòu)活動(dòng)。低價(jià)雖好，但買(mǎi)到質(zhì)量有問(wèn)題的商品也不少見(jiàn)。陳女士曾在某線上買(mǎi)菜平臺(tái)下單后，收到了已變質(zhì)了的水果，幾番聯(lián)系線上無(wú)果后放棄了維權(quán)。

調(diào)查：社區(qū)生鮮店、電商前置倉(cāng) 怎樣才能不虧錢(qián)？

社區(qū)生鮮店、電商前置倉(cāng)，除了打“補(bǔ)貼戰(zhàn)”吸引客戶，誰(shuí)能成為最后的贏家？

一線城市的生鮮業(yè)態(tài)非常豐富，配送網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，尤其是用戶的即時(shí)性需求居多，對(duì)配送時(shí)效要求很高，買(mǎi)菜這件事情，一般是下完單就要馬上收到東西。所以每日優(yōu)鮮、叮咚買(mǎi)菜、美團(tuán)買(mǎi)菜這些前置倉(cāng)模式、一小時(shí)達(dá)的生鮮電商，主陣地在北上廣深一線城市。

業(yè)內(nèi)人士告訴記者，社區(qū)團(tuán)購(gòu)主要的消費(fèi)群體在社區(qū)，優(yōu)勢(shì)是通過(guò)社群的拓展，能把周邊客戶聚攏在一起，實(shí)現(xiàn)快速營(yíng)銷(xiāo)。生鮮店的布局也在社區(qū)，跟周邊居民通過(guò)日?；?dòng)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

“二者有相似之處，但與生鮮店相比，社區(qū)團(tuán)購(gòu)的運(yùn)營(yíng)成本更低?！庇浾邔?duì)比發(fā)現(xiàn)，生鮮店主要是人工鋪?zhàn)獬杀竞筒糠之a(chǎn)品毛利率高，但損耗大；社區(qū)團(tuán)購(gòu)則主要是獲客和流量成本費(fèi)用，雖然費(fèi)用不高，但毛利非常低。

白云區(qū)金沙洲某社區(qū)生鮮店店員告訴記者，一家生鮮店起步投入約40萬(wàn)元，店內(nèi)需要6名員工，每月人工成本在3萬(wàn)元以上，月租金在3000元~5000元，此外還有水電費(fèi)等費(fèi)用，意味著一家生鮮店每天要賺2000元以上才能基本覆蓋開(kāi)支。

而生鮮電商300平方米的前置倉(cāng)，大約需要倉(cāng)管人員2名，配送人員10~15名。按照叮咚買(mǎi)菜在招聘網(wǎng)上的薪酬信息，配送員的平均工資大概在8500元。平攤到每天，倉(cāng)管成本約700元左右，配送成本4000元左右。由于面積較小，空調(diào)冷鏈等設(shè)備產(chǎn)生的水電費(fèi)用低于傳統(tǒng)超市，一天的水電、衛(wèi)生及分揀成本、分?jǐn)偝杀竞透鞣N損耗，每天租金及運(yùn)營(yíng)成本總計(jì)約7000多元（未包含裝修費(fèi)和平臺(tái)地推等營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用）。

根據(jù)其平臺(tái)公開(kāi)數(shù)據(jù)，叮咚買(mǎi)菜位于廣州的前置倉(cāng)，單倉(cāng)日均訂單量為1200單以上，周末1500單，平均客單次消費(fèi)在60元左右。按20%的毛利率計(jì)算，一天的毛利約為14400元。 “行業(yè)普遍共識(shí)是，前置倉(cāng)在日訂單數(shù)量超過(guò)1500單，客單價(jià)70元左右時(shí)，平臺(tái)才可能突破盈損平衡點(diǎn)。”生鮮電商人士透露。

影響：十多家上市超市業(yè)績(jī)受到?jīng)_擊

天風(fēng)證券以紅旗連鎖、永輝超市等11家上市超市為樣本的調(diào)查則顯示，從2020年第一季度到2021年第一季度，整體營(yíng)收持續(xù)下行，2021年第一季度增速為-8.7%。同時(shí)，山西證券研究所5月14日發(fā)布的研報(bào)指出，我國(guó)零售行業(yè)一季度持續(xù)回暖，但樣本為13家上市超市板塊的公司在2020年下半年開(kāi)始業(yè)績(jī)下滑情況較為明顯。山西證券研報(bào)認(rèn)為，去年下半年開(kāi)始，互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛切入社區(qū)團(tuán)購(gòu)賽道，銷(xiāo)售商品以生鮮為主，初期通過(guò)低價(jià)補(bǔ)貼策略搶占市場(chǎng)，對(duì)超市大賣(mài)場(chǎng)的到店客流和銷(xiāo)售均造成沖擊。2021年一季度，超市大賣(mài)場(chǎng)客流出現(xiàn)大幅下降，降幅基本在兩位數(shù)左右，客單價(jià)和銷(xiāo)售額也出現(xiàn)不同程度的下滑，其中生鮮受到的沖擊最大，糧油、酒水飲料也出現(xiàn)下滑。

除社區(qū)團(tuán)購(gòu)?fù)?，一些垂直品?lèi)的生鮮專(zhuān)業(yè)店逐漸深入社區(qū)，也對(duì)超市大賣(mài)場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)斐蛇M(jìn)一步?jīng)_擊。市民張先生認(rèn)為，“社區(qū)團(tuán)購(gòu)的抓手是便宜和方便，但對(duì)高端市場(chǎng)暫時(shí)構(gòu)不成威脅。從廣告宣傳載體的選擇和社區(qū)推廣的選擇來(lái)看，社區(qū)團(tuán)購(gòu)多以工薪階層、外來(lái)人口聚集區(qū)為重點(diǎn)‘戰(zhàn)場(chǎng)’。所以，對(duì)普通菜市場(chǎng)和肉菜賣(mài)場(chǎng)而言，社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新模式的影響會(huì)更加明顯?！?/p>

前瞻：社區(qū)團(tuán)購(gòu)與生鮮店或?qū)⑷诤习l(fā)展

記者注意到，當(dāng)前的社區(qū)生鮮店，一邊有人開(kāi)店，一邊有人倒閉的情況時(shí)有發(fā)生，對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，關(guān)鍵問(wèn)題在于商業(yè)模式。“目前，整個(gè)生鮮行業(yè)‘拼供應(yīng)鏈’的思維還未改變，如果未來(lái)一直延續(xù)這樣的思維，對(duì)其發(fā)展有一定局限性?！?/p>

他舉例，如某知名社區(qū)生鮮店，門(mén)店運(yùn)營(yíng)費(fèi)用由加盟商承擔(dān)，房租、水電、人工成本約五六萬(wàn)元，門(mén)店的銷(xiāo)售毛利為20%，這意味著日均銷(xiāo)售額達(dá)1萬(wàn)元才能持平。而品牌運(yùn)營(yíng)商如果要降低其后臺(tái)運(yùn)營(yíng)成本，只能向上游轉(zhuǎn)移，擠壓產(chǎn)品基地或產(chǎn)品供應(yīng)商?！耙晃兜?cái)D壓上游，發(fā)展空間十分有限?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，錢(qián)大媽、肉聯(lián)幫仍是拼供應(yīng)鏈的思維模式。

“社區(qū)團(tuán)購(gòu)的出現(xiàn)，激活了生鮮行業(yè)的消費(fèi)思維?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不管是超市、生鮮店還是社區(qū)團(tuán)購(gòu)，產(chǎn)品僅僅拼價(jià)格，質(zhì)量肯定不穩(wěn)定。該業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)，生鮮店可將門(mén)店當(dāng)作前置倉(cāng)，線上線下與消費(fèi)者互動(dòng)，把客戶與門(mén)店綁定在一起，將產(chǎn)品逐步品牌化?！吧鐓^(qū)團(tuán)購(gòu)也是社區(qū)零售的一部分，社區(qū)團(tuán)購(gòu)和生鮮店也有機(jī)會(huì)進(jìn)行融合，未來(lái)生鮮行業(yè)發(fā)展空間很大?！?/p>