SARS之后，我們以為人們對野味的消費(fèi)會減少很多，沒想到最近幾年，這種需求又在不斷增加，消費(fèi)的種類也呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢。然而，從獵捕到運(yùn)輸、加工、售賣下的每個環(huán)節(jié)，也使得病毒在傳播過程中不斷發(fā)生變異。
野味集散地
武漢肺炎爆發(fā)后，許多武漢人才開始仔細(xì)打量起華南海鮮市場。這座位于武漢市江漢區(qū)發(fā)展大道207號的市場，被新華路劈成東西兩區(qū)，與漢口火車站和客運(yùn)中心只有幾分鐘的步行距離，是一個二級批發(fā)市場，周邊的居民有時也會到這里買菜。
如今，曾經(jīng)的熱鬧都已經(jīng)變成了靜寂。國家衛(wèi)健委高級別專家組在1月20日的發(fā)布會上指出，武漢肺炎爆發(fā)的源頭是華南海鮮市場，病毒的源頭很大可能是野生動物。據(jù)國家衛(wèi)健委官網(wǎng)消息，2020年1月25日0-24時，29個?。▍^(qū)、市）報告新增確診病例688例，新增重癥病例87例，新增死亡病例15例，新增治愈出院病例11例，新增疑似病例1309例。
武漢華南海鮮市場
陳明是武漢人，曾經(jīng)很喜歡吃野味，也開過館子。2003年非典之后，他的生意就不再做了。他覺得這是自然界的一種報復(fù)，需要引起警惕。陳明吃說吃野味的潮流興起于上世紀(jì)90年代，最早在海南興起，一個個鄉(xiāng)下的小破房子，消費(fèi)動輒就是幾千元。吃得最多的就是眼鏡王蛇，身體很長，最長有三米，毒性非常大。店家會將其片成薄薄的一片，看起來跟日本刺身一樣，燙好之后蘸不同的醬料，吃起來覺得很生猛。
北方野味的代表則是“飛龍湯”?！帮w龍”指的是松雞，這是一種體型比較大的珍貴飛禽，現(xiàn)在已經(jīng)被國家列為二級保護(hù)野生動物。也有人喜歡吃野豬，野豬最講究吃背上的一塊皮，吃的人認(rèn)為野豬喜歡在樹上摩擦，長久以來會有松茸等各種菌菇的香味。
這兩年，武漢普遍流行的野味是甲魚和蛇。在一家餐廳老板的印象里，僅是去年甲魚店就開了不少，整個市場競爭很大?！拔覀冇幸坏酪陨邽槭巢牡牟?，幾乎桌桌都會點(diǎn)?！边@位老板告訴我們，他們用的蛇都是蛇場養(yǎng)的，并不是野生，“但武漢吃蛇近兩年確實(shí)很流行?！痹陉惷骺磥?，對于吃野味的人來說，甲魚和蛇并不夠“野”——湖北森林資源豐富，野生動物品種豐富，全省共有脊椎動物851種，其中獸類118種，鳥類431種，爬行類52種，兩棲類44種，魚類206種，約占全國種類總數(shù)的19%。那么，被犯罪分子和食客覬覦的品種當(dāng)然不止上面說的兩種。
網(wǎng)傳華南海鮮市場野味價目圖
2018年湖北省森林公安局公布的數(shù)字指出，湖北省全年累計偵辦涉野生動物類刑事案件250起，查處行政案件494起，查獲非法捕獵的野生動物16123只。為了應(yīng)對盜獵，湖北組織的森林公安隊(duì)伍已超過1500人。
有20多年工作經(jīng)驗(yàn)的江西森林公安李蘇告訴我，非法盜獵的野生動物一般有兩個出口，一是自我消化，另外一個則是運(yùn)往外地。陳明覺得湖北本地消耗的比例并不大，“以武漢為例，武漢人餐桌上人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)最高也就500元，上世紀(jì)90年代吃一頓野味算下來人均也得上千元甚至更多，武漢消費(fèi)不起?！彼f某種程度上來說，作為中部地區(qū)的中心城市，武漢九省通衢，是長江航運(yùn)中心，擁有38座碼頭，是華中地區(qū)最大的交通樞紐，“很多野味都是從武漢中轉(zhuǎn)到了別的地方。其他地方的貨物也會從這里中轉(zhuǎn)到別的地方。”
李蘇工作在江西，他說野生動物不一定賣得貴，“捕殺野生動物沒有什么成本，用的只是一張網(wǎng)?！彼嬖V我，有時也賣得便宜。作為一名森林公安，李蘇的主要職責(zé)是保護(hù)森林和野生動物資源，并進(jìn)行林區(qū)的治安防范，這些年隨著野生動物偷盜現(xiàn)象的嚴(yán)重，他60%以上的精力都被野生動物保護(hù)牽扯著。
他告訴本刊，在他們查處的案件里，有許多是從湖北過來的，也有從江西運(yùn)往湖北的?！柏溬u野生動物，利潤很高，業(yè)人士認(rèn)為其收益堪比販毒，卻成本最低。所以案件一直很猖狂?！崩钐K說，野生動物已經(jīng)形成了非常完整的產(chǎn)業(yè)鏈，捕、販、運(yùn)、銷，在每個環(huán)節(jié)價格都會翻上數(shù)倍。一則報道顯示，比如穿山甲，在中越邊境收購價格僅為幾百元一只，可到了餐桌上，價格就高達(dá)近2000元一公斤，以一只穿山甲6-7公斤計算，僅一只穿山甲就能給產(chǎn)業(yè)鏈帶來近萬元的收益。
整個鏈條的終端，最終指向各地的批發(fā)市場。一位保護(hù)野生動物的志愿者告訴本刊，他曾到過廣州清遠(yuǎn)一個農(nóng)批市場考察，里面全部都是野生動物，“野生動物都是一車車?yán)侥莻€地方，收完了以后再分流，批發(fā)繼續(xù)往外地走，不散賣，以鳥類為主，各種野鴨子。更野的東西必須要熟人才能購買?！绷硪幻驹刚咴ミ^外地一個海鮮批發(fā)市場，里面甚至有一個野味區(qū)，67家的商鋪專門賣野生動物的臘制品，也有少量的活體。他告訴我們，從他的判斷來說，某種意義上，最先出現(xiàn)疫情的華南海鮮市場也像是這樣一個終端市場，只是規(guī)模上可能小一些，“人們可以到這里買各種各樣的產(chǎn)品，品類會比較多?！?/p>
漏洞下的風(fēng)險
這兩年來，李蘇覺得工作變得越來越忙。他將此歸結(jié)為兩個原因，一是隨著外來務(wù)工人員的增多，農(nóng)村人口減少，野生動物的生存環(huán)境相對改善，野生動物增多了，第二則是因?yàn)榇驌袅Χ雀簧希东C野生動物的行為依然大量存在。這得到了一位采訪對象的作證。她家位于西南地區(qū)，2006年退耕還林之后，野生動物慢慢變多，包括豬獾、黃鼠狼、麂子、野豬等，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會在原先自己家的地界設(shè)陷阱捕獲，捕回來賣錢。對于沒有外出的人來說，這是一項(xiàng)不錯的收入?！拔壹也]有捕捉野生動物對不對的概念，只是覺得這些東西能換錢而已，也沒人管?！?/p>
這恰恰是李蘇和同事執(zhí)法困難所在。“你在農(nóng)村打死老百姓一只羊，事主會天天來找你，讓你幫他要賠償，這是不得了的事。而如果是野生動物，這些在他們看來都是天生天養(yǎng)的東西，是沒有成本的。長期下來，執(zhí)法部門也就沒有壓力。”李蘇舉了一個例子，他說根據(jù)刑法規(guī)定，非法獵捕、殺害國家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動物的，或者非法收購、運(yùn)輸、出售國家重點(diǎn)保護(hù)的珍貴、瀕危野生動物及其制品的，處五年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；情節(jié)嚴(yán)重的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金，“貓頭鷹屬于國家二級保護(hù)動物，獵捕5只以上就屬于比較嚴(yán)重的行為，按照法律要判5年以上，但在量刑從輕的大背景下，多半案件都不會這么做?！?/p>
李蘇發(fā)現(xiàn)，近幾年來，野生動物的販賣規(guī)模有不斷增加的趨勢。他們曾經(jīng)查獲一輛運(yùn)輸從安徽出發(fā)，途徑江西的運(yùn)輸車，車門打開的一瞬間，執(zhí)法人員都震驚了，滿滿一車全是動物，最后統(tǒng)計有4000多只，包括黃麂、豬獾、狗獾、白面貍、鷺鳥等，同時另有眼鏡蛇、五步蛇、烏梢蛇等爬行類600余公斤?！按笈唤孬@野生動物已死亡。規(guī)模大是這兩年的新特點(diǎn)，以前可能就是跟著大巴車或者是放在后備箱里。冬天是獵捕野生動物的旺季，這個時候容易儲藏?！?/p>
中國觀鳥組織聯(lián)合行動平臺的工作人員朱雀會將國內(nèi)的野生動物市場概括為“大江大河”和“小溪小流”，他告訴本刊，大江大河是指有成熟的貿(mào)易鏈條，從動物怎么抓、怎么處理、誰來賣、誰來運(yùn)，都一應(yīng)俱全，也有固定的運(yùn)輸?shù)缆?。我們雜志曾經(jīng)做過獵殺禾花雀的報道。禾花雀多從天津唐山一代捕捉，一般都很瘦，因此需要催肥，用蘇子、芝麻、小米、葡萄糖、維C，還有一種叫“速達(dá)肥”的家禽添加劑飼料，養(yǎng)20天左右后悶死。采取悶死的辦法一是省事，二是方便運(yùn)輸，三是為了帶血，因?yàn)槭晨驼J(rèn)為這樣可以壯陽。這些禾花雀以100只為一個食品兜的單位裝泡沫箱，用膠帶封好，密閉保鮮，可通過機(jī)場銷往廣東。
“小河小溪”則是指普通人能夠接觸到的途徑，即野味從村鎮(zhèn)集市上收購以后，直接到臨近的城市，共給一些蒼蠅館子?！斑@個鏈條短平快，可能只有一個人開個面包車到市場，這樣就很難執(zhí)法?！?/p>
運(yùn)送的過程也加大了野生動物食用的風(fēng)險。李蘇經(jīng)常會查獲到長途大巴運(yùn)送野生動物，大巴上層是人，下層則是行李，動物們跟著汽車走十多個小時。這是他們現(xiàn)在相對重視的案例，“人和動物長時間在一起，極易產(chǎn)生交叉感染。這一塊不及時制止，可能會產(chǎn)生很嚴(yán)重的后果。”李蘇說如果涉及到大批量的野生動物，在長途運(yùn)輸之前，商販會給它們服藥，以延長他們的活力，“這中間存在濫用藥的問題，而且野生動物不經(jīng)過檢疫，這些都增加了食用的風(fēng)險?！?/p>
病毒突變
根據(jù)《動物防疫法》及《動物檢疫管理辦法》規(guī)定，野生動物必須是合法捕獲的，且需在捕獲后3天內(nèi)向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申報檢疫，經(jīng)檢疫符合以下條件的，自非封鎖區(qū)、臨床檢查健康、農(nóng)業(yè)部規(guī)定需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測的，檢測結(jié)果符合要求，由官方獸醫(yī)出具《動物檢疫合格證明》后，方可飼養(yǎng)、經(jīng)營和運(yùn)輸。非法獵捕的前提之下，這一系列舉措顯然都無法運(yùn)行下去。
李蘇告訴本刊，按照《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動物馴養(yǎng)繁殖許可證管理辦法》規(guī)定，凡馴養(yǎng)繁殖國家一級保護(hù)野生動物的，由省、自治區(qū)、直轄市政府林業(yè)行政主管部門報林業(yè)部審批；凡馴養(yǎng)繁殖國家二級保護(hù)野生動物的，由省、自治區(qū)、直轄市政府林業(yè)行政主管部門審批?！吧暾堅S可證的單位或者個人必須要有適宜的馴養(yǎng)繁殖野生動物的固定場所和必需的設(shè)施，但在我們辦理的案件里，許多地方條件是不具備的，但是他們手上卻有許可證明，所以目前系統(tǒng)是有漏洞的。我們就得費(fèi)更大的力氣去證明它的來源是非法的。”
安徽醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院微生物學(xué)教研室教師瞿明勝的專業(yè)就是研究病毒。他告訴本刊野生動物運(yùn)送途中很有可能產(chǎn)生交叉感染的問題?！斑@種感染會使得病毒發(fā)生突變，導(dǎo)致病毒能力增強(qiáng)，從而傳播到人的身上。”瞿明勝說，病毒包括冠狀病毒發(fā)生突變的一個重要原因，即是其自然條件或者環(huán)境條件發(fā)生變化，病毒在生存中面臨選擇壓力，必須要靠不斷地調(diào)整和改變自己來適應(yīng)環(huán)境。
“比如說之前sars病毒的宿主是果子貍，但現(xiàn)在果子貍越來越少，病毒可能就會去尋找新的宿主，然后最終感染到人?！宾拿鲃俑嬖V本刊，跟流感病毒和HIV病毒相比，冠狀病毒其實(shí)是很穩(wěn)定的，一般不容易發(fā)生突變，目前卻已經(jīng)出現(xiàn)了三次變異：sars、中東呼吸綜合癥以及目前的新型冠狀病毒。
在病毒不斷突變傳播的過程中，病毒也會表現(xiàn)出對藥物的耐藥性。瞿明勝說金剛烷胺對流感病毒有很好的治療作用，但2013年H7N9禽流感病毒出現(xiàn)時，它卻表現(xiàn)出了對金剛烷胺的抗藥性，“后來發(fā)現(xiàn)病毒只是發(fā)生了一個氨基酸的突變。面對環(huán)境的壓力，它不得不作出變化?！宾拿鲃偬岬搅舜舜我咔榈淖畛醣l(fā)點(diǎn)華南海鮮市場，“各種各樣的野生動物混在一起，病毒之間有可能出現(xiàn)遺傳物質(zhì)的交換，會為突變提供更便利的條件。市場內(nèi)人流量特別大，病毒也會自己創(chuàng)造條件去感染人，并在人群中擴(kuò)散?！宾拿鲃僬f，2013年H7N9疫情出現(xiàn)后，即刻關(guān)閉了活禽市場，疫情很快得到了控制。
（李蘇為化名）
