中經聯播訊（魏伯勤 通訊員 谷鴻翎）6月10日是2023年“文化和自然遺產日”，6月6日，在五大連池風景區(qū)火山堰塞湖畔，黑河市級非物質文化遺產礦泉魚制作技藝傳承人張鳳民烹飪支起爐灶，燒上柴火，精心烹飪了一桌礦泉魚宴，當地群眾和游客共同品嘗鮮美的礦泉魚，感受礦泉魚制作的非凡魅力。
張鳳民在魚池中挑選出一條肥碩重達15斤的花鰱，去鱗清洗內臟，整條大魚一分為二改成花刀，大鐵鍋內將油燒到8成熱，放上秘制東北大醬，在炸出香味的滋啦聲中，倒入本地礦泉水，魚肉下鍋，大火燒開轉小火燜制40分鐘 直到將汁收粘稠，撒上蔥沫香菜，一盤色香味俱全的家燉花鰱出鍋了。
“燉魚沒有什么特殊的方法，就是咱老百姓家中最傳統(tǒng)的做法?！睆堷P民說，在五大連池水中自然生長的9科36種礦泉魚類，主要品種有鯉魚、鯽魚、鰱魚、鯰魚、草魚、嗄牙子、三花五羅、蛤蜊等，因為在冷水礦泉中自然生長，喝的是有機礦泉水，吃的是生態(tài)浮游生物，生長周期漫長，肉質鮮嫩不腥不土，口感明顯優(yōu)于其他普通淡水魚類。所以不用任何添加劑處理，做出最美味最原始的味道，也體現出五大連池獨有的原始民風和傳統(tǒng)美食理念。
兩個小時內，張鳳民制作出一桌葷素搭配，營養(yǎng)豐富的礦泉魚宴：湯清味醇的清蒸鰲花、口味獨特的笨雞蛋煎刺五加葉、酥脆的油炸胡羅子、小院蘸醬菜、鮮美的家燉鯽魚、礦泉豆腐燉老山芹、礦泉鴨蛋、蕨菜炒肉。家燉花鰱剛出鍋，張鳳民分給等在一旁的游客品嘗，幾分鐘內，一條大魚分的只剩下魚骨架。
“五大連池的魚肉和本地特色菜味道太鮮美了，原汁原味沒有過多的調味品味道，跟我們辣味的魚完全不同?！眮碜灾貞c的任先生吃了贊不絕口。
張鳳民從小在火山堰塞湖旁長大，父親張洪祿是當地有名的捕魚高手，很小的時候跟著父親在湖中風里浪里穿梭，熟悉各種魚類的生長特性。“春天的開河魚最香嫩，冬天魚最肥美?！睆堷P民介紹，民間有”春打開河魚，冬打穩(wěn)水魚”的說法，到了冰天雪地的冬季，東北捕魚的黃金季節(jié)到來了。歷代冬季東北民間捕魚都十分興旺，捕撈方式多為打冰洞，也叫打“冬網”，還有用“攪拉網子”或釣網拉拖的。“我母親做的魚最好吃了，就是鄉(xiāng)親們平時的家燉法。”張鳳民把母親做魚的味道深深刻在味蕾中，從開始學習烹飪技術，一直在秉承著這樣原始簡單的制作工藝。
五大連池礦泉魚制作加工從起源到發(fā)展成熟經歷了百年的滄桑演變，從張鳳民的祖父、祖母開始，中間經過父親、母親的傳承發(fā)展，百年來魚獵捕食的文化，到他這一輩已經完全成熟。
熱愛烹飪技藝的張鳳民，師承中國烹飪大師，皇家御廚第四代傳人張金春先生，是第65位弟子。先后獲得2016年黑龍江省餐飲博覽會礦泉漁村酒店金牌魚宴獎、2017年黑龍江省烹飪技能賽中式烹調工種特金獎、2018年亞洲十大青年名廚獎、第八屆東北美食節(jié)東北餐飲創(chuàng)新杰出人物等殊榮。
2016年黑龍江省食品博覽會榮獲金牌魚宴、 2017年黑龍江省烹飪大賽第七屆特金獎家燉花鰱、 2017年五大連池烹飪大賽金獎清蒸大白魚、 2016年地方名菜獎清蒸鰲花......張鳳民的每一項獲獎都和礦泉魚有關。
張鳳民現任黑龍江餐飲烹飪協(xié)會常務副會長，五大連池風景區(qū)烹飪協(xié)會會長。每年都會參加各類烹飪比賽，作品全部以礦泉魚為主，每年都會創(chuàng)新出新的作品參賽。“希望通過比賽將五大連池的礦泉魚制作加工傳承發(fā)揚出去，讓更多的人知道我們的礦泉美食，感受礦泉美食文化的魅力?！睆堷P民說。
“我現在帶著十幾名徒弟，他們都很優(yōu)秀，在我傳授的礦泉魚烹飪方法上，又各自創(chuàng)新出很多新的烹飪方法和獨特的菜品?！睆堷P民說，從原材料的制作，到細節(jié)的掌握，再到烹調小技巧的實施，都是建立在反復實踐的基礎之上精益求精。
五大連池藥泉會（圣水節(jié)）是國家級非物質文化遺產，張鳳民每年都會在節(jié)日中烹飪美食讓游客來品嘗。風景區(qū)當地舉辦美食節(jié)，他也會做出拿手好菜分享給當地群眾。
“非遺文化搭載圣水節(jié)等重大節(jié)日，讓傳承人充分發(fā)揮多元文化和多民族習俗融合的作用。美食，承載著與鮮活、真實的人生息息相關的情懷和記憶?！憋L景區(qū)公共文體中心主任王嵩這樣說。王嵩介紹，五大連池礦泉魚美食的傳承，來自于家鄉(xiāng)文化的傳承，這些歷經歲月沉淀下來的美味，彰顯了濃厚的地域文化特色。菜品凝聚著漁民百年的辛勞和智慧，展現著不同時代的生活風貌，具有很高的實用價值。
