創(chuàng)意攝影/新京報記者 王遠征
“草莓打膨大劑可致癌”、“無籽葡萄用避孕藥培育”、“獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛”……每逢時令水果上市必遭謠言侵襲，且年年舊飯重炒、花樣翻新。新京報記者梳理2016年水果六大謠言發(fā)現(xiàn)，其傳播機制與消費者對農(nóng)藥、添加劑的錯誤認知有關，而互聯(lián)網(wǎng)已成謠言的重要傳播渠道之一。
水果謠言多因消費者對水果農(nóng)藥、添加劑等認知不足而妖魔化導致。 新京報記者 王遠征 攝
近年來，每逢時令水果上市都會迎來謠言侵襲。根據(jù)騰訊官方賬號“謠言過濾器”公布的數(shù)據(jù)，在2016年1-11月朋友圈謠言中，有21%與食品安全相關。其中，無核水果使用避孕藥培育、吃草莓可導致癌癥等水果內(nèi)容，成為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)最多的食品謠言之一。
新京報記者梳理發(fā)現(xiàn)，謠言高發(fā)期與水果成熟上市周期相一致，如歷年8月葡萄成熟上市前后，便會密集出現(xiàn)“無籽水果用避孕藥培育”等謠言；在10月柿子與螃蟹陸續(xù)開采捕撈時，便會爆發(fā)“柿子螃蟹相克”等說法……
事實上，這些謠言多是因為消費者對水果所使用的農(nóng)藥、添加劑等比較陌生，在簡單對號入座后便將其妖魔化。
TOP 1
多種無籽水果用避孕藥培育？
謠言：無籽水果中含有大量激素，因使用避孕藥處理達到無籽效果。此外，“頂花帶刺”的黃瓜也用避孕藥處理來保持新鮮，經(jīng)常食用對人體有害。
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傳播高峰：每年8月前后，葡萄等水果上市高峰期
真相
在所有水果謠言中，避孕藥是跨界幅度最大的添加劑，葡萄、西瓜、黃瓜等常見果蔬悉數(shù)中招。但實際上，無籽水果中大部分為天然無籽品種，而另一部分則是通過人工雜交培育、使用合法植物生長調(diào)節(jié)劑等進行無核化處理。
新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，無籽水果主要包含西瓜、葡萄、柑橘等品類。其中，無籽西瓜主要通過人工雜交培育，使種子無法正常受精發(fā)育，最終形成無籽果實。無籽柑橘則是將自然形成的無核柑橘所在枝條進行嫁接進行繁育產(chǎn)出。
而在無籽葡萄中，8612、夏黑等品種是因為本身變異導致種子停止發(fā)育，在果實膨大后便形成了無籽。國內(nèi)栽培最為廣泛的“巨峰”葡萄則是在生長初期利用一定濃度的植物生長調(diào)節(jié)劑抑制種子發(fā)育促進果肉膨大，實現(xiàn)較高的無核率。
“頂花帶刺”黃瓜則是在黃瓜開花前用生長調(diào)節(jié)劑浸泡花骨朵，影響其正常開花，起到成果后仍然帶花的效果，同時增加結(jié)果率和產(chǎn)量，這種方式在山東等主要蔬菜產(chǎn)區(qū)較為普及。
目前，國內(nèi)登記批準使用的植物生長調(diào)節(jié)劑共有38種，主要在瓜果、蔬菜、棉花、小麥等多種作物上使用，如防落素用于番茄保花保果，赤霉素則用于水稻、葡萄制種栽培，縮節(jié)胺用于抑制棉花徒長等。
國際食品法典委員會高級專家喬雄梧介紹說，使用植物生長調(diào)節(jié)劑的農(nóng)產(chǎn)品是安全的，從未出現(xiàn)殘留超標的現(xiàn)象，這是因為大多數(shù)植物生長調(diào)節(jié)劑在使用后3-10天內(nèi)可以完全降解。另外，國內(nèi)在植物生長調(diào)節(jié)劑登記評價時，已經(jīng)設定了100倍以上的安全系數(shù)，即便農(nóng)民在種植時超規(guī)、超量使用也在安全系數(shù)控制范圍內(nèi)，遠達不到有害劑量。
TOP 2
柿子不能與N種食物同吃？
謠言：柿子與螃蟹同食可引發(fā)中毒，嚴重者可致命。
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傳播高峰：每年10月前后，柿子、大閘蟹上市期間
真相
最早的“柿蟹相克”之說起源于東晉，至今已有1600多年歷史。如今，柿子成為食用禁忌最多的水果，如“柿子不能與螃蟹同食”、“柿子不能與白酒同食”、“柿子不能與紅薯同食”等。
事實上，柿子與其他食物相克沒有足夠的科學依據(jù)支撐。北京中醫(yī)藥大學教授林殷曾對“螃蟹柿子相克”進行過研究，從現(xiàn)代醫(yī)學角度分析，屬于典型的急性胃腸炎和食物中毒反應，且以下消化道反應即腹痛腹瀉為主癥，符合細菌性食物中毒和痢疾感染的特點，并非食物相克引發(fā)。
林殷還表示，柿子中富含大量果膠、鞣酸（單寧），在空腹大量進食后會在胃酸作用和胃肌機械輾轉(zhuǎn)下產(chǎn)生凝塊滯留胃中，形成植物性胃石，臨床可見上腹部疼痛、惡心嘔吐或少量咖啡色血性物，常并發(fā)胃潰瘍、幽門梗阻，少見腹痛腹瀉。而胃內(nèi)強酸環(huán)境是胃石發(fā)生的基礎，高蛋白飲食只是其促發(fā)條件之一。
事實上，要在生活中避免買到鞣酸含量較多的柿子，可以在挑選時留意。根據(jù)陜西林科所的檢測結(jié)果，6月中旬采摘的柿子單寧含量為4.09%，到10月中旬其含量已經(jīng)降到了0.26%，也就是說食用成熟柿子不用擔心這些問題。
TOP 3
楊梅鹽水泡出小白蟲會致?。?/p>
謠言：楊梅、櫻桃等水果在浸泡鹽水后會爬出大量白色小蟲子，可致病，千萬不要吃。
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傳播高峰：5月中下旬到6月，櫻桃、楊梅等水果成熟前后
真相
櫻桃和楊梅是最常受病蟲害侵襲的農(nóng)產(chǎn)品。果蠅在果實表面產(chǎn)卵后，幼蟲會在果肉內(nèi)孵化，而上市后用鹽水等浸泡便可爬出，這在不少消費者看來成為“水果泡出蛆蟲”的證據(jù)，引發(fā)不少擔憂。
重慶市農(nóng)科院果樹研究所專家王進介紹，櫻桃從開花到成熟的兩個多月時間里，果香味常常引來果蠅產(chǎn)卵“搶食”，在表皮留下小孔，若不仔細查看很難發(fā)現(xiàn)。果蠅一般在櫻桃快成熟時將卵產(chǎn)到果肉內(nèi)，經(jīng)過幾天孵化就變成了肉眼能看到的小白蟲，隨后長大就羽化成果蠅。
浙江大學農(nóng)學院應用昆蟲學研究所施祖華教授告訴新京報記者，果蠅蟲害在南方楊梅產(chǎn)區(qū)比較普遍。楊梅進入成熟期后果實變軟，會吸引果蠅在表面產(chǎn)卵，采摘后擱置一天左右便會生蟲。北方的櫻桃、蘋果如個別不新鮮、散發(fā)出發(fā)酵味，也會吸引果蠅，但對人體并無危害。
據(jù)專家介紹，目前對于果蠅蟲害并沒有太好的解決辦法，主要依靠物理套袋和噴灑農(nóng)藥進行控制，若果蠅已將卵產(chǎn)在果實內(nèi)，則很難處理。盡管鹽水泡出白色幼蟲給消費者的感官沖擊較大，但實際上果蠅不會攜帶病菌，其幼蟲更是從出生到成長都處在無污染環(huán)境中，富含高蛋白、高營養(yǎng)。
TOP 4
草莓打膨大劑可致癌？
謠言：個頭大、形狀奇怪的草莓都用了膨大劑，會在人體內(nèi)積累并致癌。
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傳播高峰：4月前后，草莓成熟上市之季
真相
草莓是一種營養(yǎng)價值較高的水果，但歷年上市前后關于“激素草莓”、“膨大劑草莓”致癌的說法便在網(wǎng)上盛行，其中對個頭較大、外觀均勻的空心草莓質(zhì)疑最多。
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任、中國食品辟謠聯(lián)盟專家團成員阮光鋒介紹，草莓的個頭與很多因素相關，如通過雜交選育、疏花疏果都能得到果實更大的草莓。而某些異常大的草莓確實存在使用膨大劑的可能，但并沒有“致癌”那么恐怖。
事實上，膨大劑作為一種植物生長調(diào)節(jié)劑，學名為氯吡脲（CPPU），20世紀80年代首先由日本發(fā)現(xiàn)，之后引入中國，在國際上廣泛使用。其能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內(nèi)植物細胞分裂的次數(shù)，同時還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。
記者查詢發(fā)現(xiàn)，氯吡脲屬于農(nóng)業(yè)部登記批準使用的農(nóng)藥品種，可應用于黃瓜、葡萄、獼猴桃、甜瓜、西瓜等作物，最大殘留限量值在0.05mg/kg-0.1mg/kg之間。而專門登記在草莓品類的植物生長調(diào)節(jié)劑為蕓苔素內(nèi)酯，是一種新型的植物內(nèi)源激素，具有促進作物生長、增加作物產(chǎn)量等作用。
2001年，新疆石河子大學曾專門對草莓膨大劑進行實地研究，結(jié)果顯示其能夠明顯增加草莓坐果率和果實重量，但對草莓果實的味道也會帶來影響。不同濃度的膨大劑會提高或降低草莓的總酸含量，這就意味著草莓果實口感要么偏酸，要么淡而無味。因此，要在植株健壯和肥水充足的條件下均勻施用才能獲得最佳效果，否則容易產(chǎn)生畸形果降低商品價值。
TOP 5
荔枝泡藥水引發(fā)手足口病？
謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完后會引起孩子發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。
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傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際
真相
作為保質(zhì)期最短的季節(jié)性水果之一，荔枝一直有著“一日色變、二日香變、三日味變”的說法，因此不少商家在采摘后會對其進行一系列保鮮處理。這種方式由于信息不對稱等因素，在消費者中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳播。
事實上，手足口病的主要傳播途徑是通過呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝并不會引發(fā)或傳播這種疾病。至于“荔枝泡藥水”，目前上游荔枝產(chǎn)地及流通環(huán)節(jié)中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質(zhì)期延長至7-15天，以保證其從產(chǎn)地到運輸過程中的品質(zhì)。
國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家陳厚彬介紹說，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節(jié)成熟，其植物呼吸強度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態(tài)下，果肉中的糖分會很快分解，導致貯藏時間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，導致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。
此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來保色保鮮，在國際上應用也比較普遍，如泰國、澳大利亞等進口荔枝也大多利用硫進行處理。目前國內(nèi)對于食物中二氧化硫的殘留量標準為≤30mg/KG。
實際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為“綠色”。根據(jù)國標《食品添加劑使用標準》（GB2760－2014）規(guī)定，檸檬酸屬于“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”。
需要注意的是，二氧化硫在用于經(jīng)表面處理的鮮水果時，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進行熏蒸保鮮處理時難以把控使用量。過量處理后的荔枝果皮顏色會被漂白，果肉也會由原來的晶瑩透明變成近似白色，有些還會聞到明顯的硫味，消費者對這類荔枝需謹慎購買。
TOP 6
獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛？
謠言：蘇州消費者購買獼猴桃后存放138天未變質(zhì)，實為被商家涂抹防腐劑，可保證3個月不壞。
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傳播高峰：9月下旬，獼猴桃上市之際
真相
近期有蘇州消費者反映，其購買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)，這則消息在網(wǎng)上被二次加工后，變成了“獼猴桃添加防腐劑三月不爛”的謠言，再次引發(fā)消費者對獼猴桃的擔憂。
事實上，獼猴桃在常溫下雖然有“七天軟，十天爛，半個月就壞一半”的說法，但如果采摘下來的獼猴桃很硬，沒有機械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現(xiàn)長時間不成熟且不腐敗的“長壽”獼猴桃。
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個月不變質(zhì)，不用添加防腐劑。對于長時間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶推測有可能是在采摘后進行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術，可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長時間保存。這種保鮮方式安全可靠，對人體沒有害處。
對于傳言中的保鮮“神藥”，2002年，西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院的專家針對市面上在售的獼猴桃保鮮劑進行了貯藏實驗，結(jié)果顯示其在儲藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實軟化方面能夠起到良好效果。另一方面，使用保鮮劑并不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，因此專家建議從經(jīng)濟成本考慮可以不使用保鮮劑。采寫/新京報記者 李棟
