時(shí)下飲料市場(chǎng)流行起一波清爽的“0糖”汽水風(fēng)，標(biāo)有“0糖0卡0脂”的飲料成了年輕消費(fèi)者，以及“胖子”和糖尿病人群的新寵。那么，標(biāo)著“0糖”的飲料就可以敞開(kāi)肚皮隨便喝嗎？

對(duì)此，醫(yī)生及食品營(yíng)養(yǎng)專家提示，“0糖”并非真的無(wú)糖，“減糖不減甜”的飲料，將給身體帶來(lái)未知的負(fù)擔(dān)。

走訪

飲料市場(chǎng)上的新寵——“0糖”

走進(jìn)家樂(lè)福雙井店，數(shù)十個(gè)兩米高的貨架上擺滿了各色飲料。其中一些貼著“網(wǎng)紅推薦”標(biāo)簽的“0糖0卡0脂”特別顯眼。像一款特別時(shí)髦的飲料還三種口味九個(gè)一排占了八層貨架。即便擺了這么多，一位導(dǎo)購(gòu)還得推著小車前來(lái)補(bǔ)貨。

“今年不知是咋了，‘0糖’飲料賣得很快，盯著補(bǔ)貨都忙不過(guò)來(lái)?！睂?dǎo)購(gòu)說(shuō)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)一些顧客買飲料時(shí)，先看營(yíng)養(yǎng)成分表，專門找“0糖”的飲料買，并且時(shí)常有顧客向她打聽(tīng)“0糖”或低糖飲料的貨架位置。

在華潤(rùn)萬(wàn)家blt超市東方銀座店，“0糖”飲料雖未被特殊標(biāo)記，但在琳瑯滿目的貨架中仍能找出十幾種來(lái)，既有“0糖”蛋白飲，也有“0糖”氣泡水，還有“0糖”茶飲料。

二十多歲的女孩林芳走到貨架前，找到一款“0糖”氣泡水后，興奮地用手指

圈成一個(gè)“0”形后，笑瞇瞇地對(duì)身邊的閨蜜說(shuō)：“看起來(lái)就感覺(jué)很健康?！?/p>

林芳說(shuō)，“以前，因酷愛(ài)喝飲料，汽水和奶茶都是我追劇、玩游戲的‘伴侶’。喝得時(shí)間久了，不僅胖了，臉上還瘋狂地長(zhǎng)痘，所以我不得不開(kāi)啟控糖生活。如今，雖然仍無(wú)法擺脫‘甜蜜誘惑’，但只能專挑標(biāo)有‘0糖’的飲料。”

“由90后、00后主導(dǎo)的新一代消費(fèi)群體很關(guān)注健康，尤其是女性，對(duì)減肥非常執(zhí)著，她們畏糖但又喜甜，所以研發(fā)出一款‘0糖0卡0脂’的飲品，是市場(chǎng)所需要的。”此前，元?dú)馍?北京)食品科技集團(tuán)有限公司接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。

顯然，抓住這一賣點(diǎn)的不止元?dú)馍郑S多老牌飲企也紛紛涉足“0糖”，雀巢于今年6月剛剛上市“0糖0卡0脂”的優(yōu)活氣泡水，而今年上半年，伊利不僅推出“0糖”乳礦飲料，還推出全新低糖產(chǎn)品伊然……“0糖”飲料在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)掀起一陣風(fēng)潮。

分析

“0糖”的甜味到底含有什么？

不可否認(rèn)，甜食確實(shí)會(huì)使人體分泌出令人快樂(lè)的多巴胺，這也是人們難以抗拒“甜味”的原因之一?？勺専嶂杂诳靥堑南M(fèi)者疑惑的是：“0糖”飲料里，這特別的“甜味”到底是什么？

在一些“0糖”飲料營(yíng)養(yǎng)成分表上可以找到答案：零度可樂(lè)的配料中寫著“阿斯巴甜”，元?dú)馍謿馀菟某煞种邪叭日崽恰保酃取?糖”輕奶茶里則添加了“赤蘚糖醇”……

“這些都是‘代糖’，一些低熱量或者0熱量的甜味劑，它雖然提供了甜味兒，但并不會(huì)引起人體血糖變化，是可以安全食用的食品添加劑?！敝袊?guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師李園園說(shuō)。

阿斯巴甜是一種人造代糖，甜度大約是蔗糖的200倍。相比之下，赤蘚糖醇更天然，它是在淀粉的基礎(chǔ)上通過(guò)微生物發(fā)酵而來(lái)的，安全性高，熱量低，甜度只有蔗糖的60%。

口感上最甜的應(yīng)屬三氯蔗糖了，它的甜度大約是蔗糖的600倍，甜味近似于蔗糖，沒(méi)有苦味兒。

安全

使用“0糖”添加劑不能過(guò)量

李園園介紹說(shuō)，赤蘚糖醇作為“0糖”飲料添加劑最先于上世紀(jì)80年代在日本使用，廣受消費(fèi)者喜愛(ài)。研究表明，赤蘚糖醇可抗氧化，對(duì)飲料中的維生素有一定的保護(hù)作用。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局曾在2016年發(fā)布《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“甜味劑”的科學(xué)解讀》一文中提到：甜味劑作為一種重要的食品添加劑，已在包括歐盟及中國(guó)等一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長(zhǎng)達(dá)100多年。

我國(guó)現(xiàn)行的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，甜味劑是可以用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等食品中的，它們是紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。

“國(guó)際上對(duì)食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的最高權(quán)威機(jī)構(gòu)——聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)，對(duì)每一種甜味劑都提出了每日允許攝入量(ADI)，所以從理論上講，只要不超劑量，都是安全的?！崩顖@園進(jìn)一步解釋道。

錯(cuò)覺(jué)

“0糖”不等于減肥和降糖

“用甜味劑代替蔗糖，有利于控制能量攝入，一定程度上能控制體重。”說(shuō)起代糖與減肥的關(guān)系，李園園如是說(shuō)。不過(guò)，加了甜味劑的飲料是“減糖不減甜”。可是，敞開(kāi)了肚皮喝這類飲料也無(wú)益于減肥，因?yàn)樵斐煽谖渡弦蕾嚨耐瑫r(shí)，會(huì)讓身體產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，如此，飲用時(shí)間長(zhǎng)了，依然會(huì)增加體重。

“長(zhǎng)期飲用‘0糖’飲料，反而會(huì)增加對(duì)甜口的喜愛(ài)和渴望。不少研究發(fā)現(xiàn)，這類‘光有甜味卻沒(méi)有熱量輸入’的‘0糖’飲料，會(huì)讓人的大腦很困惑，在這種錯(cuò)誤信號(hào)誘導(dǎo)下，反而增加飲用者的食欲，進(jìn)行補(bǔ)償性能量攝入，以獲得進(jìn)食后的滿足感，這更容易使人發(fā)胖。”李園園還補(bǔ)充道，許多“0糖”含有碳酸、磷酸，這類飲料對(duì)牙齒也有一定的傷害。

那么糖尿病人群能否安心長(zhǎng)期食用“0糖”飲料呢？中國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)糖尿病專業(yè)委員會(huì)主任委員王執(zhí)禮教授

表示：“要謹(jǐn)慎！”

“目前主流的研究表明，甜菊糖、三氯蔗糖、安賽蜜等甜味劑不像葡萄糖那樣參與糖代謝，因此不會(huì)增加糖代謝負(fù)擔(dān)，對(duì)于高血糖人群和糖尿病患者來(lái)說(shuō)，甜味劑也算是重要的‘解饞品’，它對(duì)血糖的影響幾乎為零，可以滿足他們對(duì)甜味的渴望?！?/p>

不過(guò)要小心的是，有些甜味劑確實(shí)存在副作用。像阿斯巴甜含有苯丙氨酸，不適合本身不能代謝苯丙氨酸的苯丙酮尿癥病人。另外還有些糖醇類物質(zhì)，攝入含量較高時(shí)，常見(jiàn)的副作用就是拉肚子。

中國(guó)醫(yī)學(xué)基金會(huì)糖尿病基金委員會(huì)主任委員王執(zhí)禮教授認(rèn)為，“糖尿病人選擇飲料不能光看是否‘0糖’，而要查看營(yíng)養(yǎng)成份表，關(guān)注碳水化合物和熱量值。高碳水化合物一樣能大幅提高患者體內(nèi)的血糖濃度，而熱量值高也會(huì)使因肥胖導(dǎo)致糖尿病患者升高血糖、增加體重，從而加重胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致糖尿病病情惡化?！?/p>

建議

科普知識(shí)才能促進(jìn)健康飲用

2019年7月，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)(2019-2030年)》，提出目前中國(guó)人均每日添加糖(主要為蔗糖即“白糖”“紅糖”等)攝入量約30克，而世界衛(wèi)生組織推薦不超過(guò)25克。

各大品牌推出的“0糖”、低糖飲料，也符合健康中國(guó)行動(dòng)目標(biāo)“三減三健”(減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼)中的“減糖”。而“三減三健”早在國(guó)務(wù)院辦公廳2017年6月印發(fā)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》中提出。該行動(dòng)方案強(qiáng)調(diào)：“倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”。

“‘0糖0脂0卡’這3個(gè)‘0’已經(jīng)成為消費(fèi)端的剛需，因此產(chǎn)業(yè)端不斷地滿足和討好90后、00后等新生代消費(fèi)群體。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析稱，低糖化、無(wú)糖化以及功能化，是未來(lái)飲料行業(yè)的三大發(fā)展趨勢(shì)，產(chǎn)業(yè)端如何高度匹配和滿足消費(fèi)端的核心需求和訴求，是所有企業(yè)不得不考慮的問(wèn)題。

“但是，什么樣的消費(fèi)人群，如何選購(gòu)飲料，如何理解飲料營(yíng)養(yǎng)成分表……這都需要科普相關(guān)的知識(shí)！”朱丹蓬表示，目前消費(fèi)端有健康意識(shí)，但沒(méi)有健康知識(shí)，對(duì)“0糖”的概念并不十分清晰，比如不同的“代糖”對(duì)身體的影響存在個(gè)體差異，“0糖”飲料中的其他成分與健康的關(guān)系還要理解地更細(xì)更透。

朱丹蓬認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，“代糖”替代蔗糖確實(shí)是一個(gè)趨勢(shì)。這個(gè)過(guò)程中，消費(fèi)端需要科普外，產(chǎn)業(yè)端也需要規(guī)范，政策端也要出臺(tái)規(guī)范細(xì)則，才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康有序發(fā)展。記者 曲經(jīng)緯 文并攝