中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播7月26日黑龍江七臺(tái)河電（記者聶盛良 通訊員丁明錄）現(xiàn)今社會(huì)，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食習(xí)慣上也隨之發(fā)生了很大的變化，人們?cè)陂e暇時(shí)談?wù)撟疃嗟木褪且蝗杖停@也是每個(gè)家庭生活中必不可少的一個(gè)話題。俗話說(shuō)，油鹽醬醋茶構(gòu)成了樸實(shí)的家庭生活，但每天吃什么似乎已經(jīng)成為人們最頭疼的一件事，每天頭腦中都會(huì)想下一頓吃什么，所以在食材的選擇上就顯得尤為重要，每個(gè)地方都有每個(gè)地方的飲食特色，但是普通的大醬確是城鄉(xiāng)百姓餐桌上必不可少的佳肴！尤其是農(nóng)村的純手工大醬，味香純正。大蔥蘸大醬那可是咱東北人的主打菜，大醬在東北人家的日常生活中占據(jù)了重要地位，餐桌上的很多菜,東北人都能用它來(lái)蘸大醬，可以說(shuō)，東北菜的靈魂，就是這濃濃的大醬味兒！
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黑龍江省勃利縣杏樹(shù)朝鮮族鄉(xiāng)增產(chǎn)（劉家）村，就有一位靠下大醬、賣大醬帶領(lǐng)村里姐妹致富的帶頭人，她就是村主任王文娟。增產(chǎn)村是全縣出了名的貧困村，種養(yǎng)殖單一，貧困戶多，怎樣走出困境，找到一條適合自己發(fā)展又能帶動(dòng)村里姐妹一同脫貧致富的路子，這是48歲的王文娟經(jīng)常思考的一個(gè)問(wèn)題。
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王文娟的母親董秀蘭今年已經(jīng)72歲，她下大醬已經(jīng)有40多年的歷史了，一提到大醬，老人家精神矍鑠，侃侃而談。老人家介紹到：做大醬的原料，都是自己種的東北非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)大豆，雖然是優(yōu)質(zhì)的東北大豆，也還是要精挑細(xì)選的，頭一年的臘月開(kāi)始烀豆，就要把黃豆中不純的豆粒全都挑選出來(lái)，留下籽粒飽滿的豆粒，然后把黃豆用水泡開(kāi)后煮熟，粉碎成豆泥，烀好的豆泥制成長(zhǎng)方體的醬坯，跟一塊大的磚頭一樣，將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用紙包上，裝進(jìn)柳條筐里，放在不通風(fēng)又溫暖的地方（18-20度最好）進(jìn)行發(fā)酵，這個(gè)期間不用管它，過(guò)段時(shí)間后，醬塊子上會(huì)長(zhǎng)白毛，這是因?yàn)榘l(fā)酵的原因，如果沒(méi)長(zhǎng)那就是醬塊子沒(méi)發(fā)酵，是做不成大醬的。到了來(lái)年的農(nóng)歷四月初八、十八、二十八這三天，這可能是老祖宗留下的規(guī)矩吧。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來(lái)去掉包著的紙，然后用刷子在流水下將醬塊子刷干凈。將刷干凈的醬塊子弄成小碎塊，然后晾到蓋簾上，晾去表面的水汽，最后把醬塊子放進(jìn)室外的大缸里，加水搗碎，再放進(jìn)一定數(shù)量的大粒鹽即可。
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然后用小木耙在醬缸里上下攪動(dòng)，叫做打耙，目的是調(diào)節(jié)醬的稀稠程度，散去發(fā)酵產(chǎn)生的異味，利用太陽(yáng)熱能發(fā)酵曬熟，使整缸醬都曬成均勻的醬黃色，各種成分混合均勻。制醬可是個(gè)辛苦活兒，每一步都不能掉以輕心。下醬看似簡(jiǎn)單，但對(duì)下醬人的要求特別高。鹽和水的比例要調(diào)整好，每日的打耙、曬醬也不能偷懶。否則，一不小心，一缸醬就廢掉了。隨著天氣越來(lái)越熱，經(jīng)過(guò)每天的打耙和日曬后，大醬就做好了，做好的大醬，醬香味實(shí)足，足夠一家人每年食用的，這一缸大醬也就會(huì)一直吃到明年新的大醬做好的時(shí)候！到了秋天的時(shí)候，還可以用醬來(lái)腌咸菜，把黃瓜，蘿卜、卜留克、面瓜等洗凈往醬缸里一扔，半個(gè)月后，這個(gè)醬缸咸菜也就腌好了，這個(gè)咸菜也與這一缸大醬一樣，也會(huì)吃一年的，農(nóng)村的飯桌上，大醬與咸菜那是必不可少的，大醬缸里腌的咸菜更好吃。就是現(xiàn)在，雖然農(nóng)村一年四季都有新鮮的各種蔬菜，但是，那碗大醬，還依然會(huì)出現(xiàn)在飯桌上的！無(wú)論是現(xiàn)在還是過(guò)去，我們農(nóng)村人都很愿意吃蘸醬菜，大白菜，大蘿卜，小白菜，生菜，香菜，大蔥，大蒜，還有很多野菜，山菜，什么都能蘸醬吃，烀土豆，烀茄子，也都是要大醬就著吃拌著吃更香呢！我女兒文娟從小就看我怎樣下大醬，問(wèn)這問(wèn)那的，下大醬的手工流程，她都會(huì)。前幾年，我每年都下幾缸，去鄰村或縣里集市上賣，掙點(diǎn)錢補(bǔ)貼家用，回頭客特別多。
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七臺(tái)河市檢察院是增產(chǎn)村主體幫扶單位，幾年來(lái)為村里修水泥路、安裝路燈，修建文化活動(dòng)廣場(chǎng)等投入了大量的財(cái)力，當(dāng)檢察長(zhǎng)王秀華得知老人家有這么好的制醬手藝后，就鼓勵(lì)王文娟，做手工大醬，帶領(lǐng)大家開(kāi)辟一條脫貧致富的新路。 ? ? ? ?
有了七臺(tái)河市檢察院的大力支持，王文娟暗暗下了決心，我要把老母親的手藝傳承下去，現(xiàn)在農(nóng)村下大醬的也不多了，我要帶領(lǐng)身邊的姐妹共同致富。說(shuō)干就干，今年春天就在自家的屋前新建陽(yáng)光發(fā)酵棚70多平方米，下大醬60多缸，嚴(yán)把質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，絕無(wú)任何添加劑、防腐劑，達(dá)到國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)GP/T24399-2009《黃豆醬》。帶動(dòng)本村勞動(dòng)力8人，每人都能掙到5000元以上，大醬銷往勃利、七臺(tái)河及全國(guó)各地，網(wǎng)上銷售也很多，供不應(yīng)求，今年純收入就達(dá)到4萬(wàn)多元。為了回饋家鄉(xiāng)，王文娟把自己的大醬廠注冊(cè)為：瀏（劉）家農(nóng)家醬。
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黑龍江樂(lè)寶食品有限公司總經(jīng)理、省人大代表高鳳山也前去給以考察指導(dǎo)，高總有著豐富的食品經(jīng)營(yíng)、管理、銷售經(jīng)驗(yàn)，對(duì)王文娟的農(nóng)家醬在銷售上提出了很多寶貴的建議，幫助規(guī)劃設(shè)計(jì)新建廠房圖紙，并且無(wú)償贈(zèng)送大醬灌裝機(jī)設(shè)備。七臺(tái)河市檢察院決定幫助王文娟擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，現(xiàn)已投資45萬(wàn)元，為瀏家農(nóng)家醬購(gòu)置生產(chǎn)場(chǎng)地，計(jì)劃新建標(biāo)準(zhǔn)生廠車間200多平方米，再新建陽(yáng)光發(fā)酵棚，增添設(shè)備，年制作大醬達(dá)到200多缸，產(chǎn)業(yè)扶貧帶動(dòng)勞動(dòng)力20人，讓瀏家農(nóng)家醬走的更遠(yuǎn)，為增產(chǎn)村整體脫貧注入新的活力！
