對(duì)于那些沒有雞蛋就不吃早餐的人來說，美國(guó)關(guān)于雞蛋的最新研究可能讓他們覺得無法接受。研究顯示，與不吃雞蛋的人相比，那些每天早上吃1個(gè)半雞蛋的人患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加17%。而且雞蛋吃得越多，患病風(fēng)險(xiǎn)越大，早死的幾率也隨之增加。 研究人員稱，罪魁禍?zhǔn)资悄懝檀?，膽固醇存在于蛋黃和其他食物中，包括貝類、乳制品和紅肉中。

不過這項(xiàng)研究主要關(guān)注雞蛋，因?yàn)殡u蛋是最常見的、富含膽固醇的食物。研究人員表示，雞蛋仍然可以作為健康飲食的重要組成部分，但數(shù)量需要減少。

這項(xiàng)研究存在局限性，也與最近的研究相矛盾，但可能會(huì)重新引發(fā)長(zhǎng)期以來關(guān)于早餐是否適合吃雞蛋的爭(zhēng)論。

美國(guó)西北大學(xué)所屬范伯格醫(yī)學(xué)院等機(jī)構(gòu)的研究人員匯總了此前六項(xiàng)研究的結(jié)果，分析了近3萬名美國(guó)成年人的數(shù)據(jù)。這些人平均被跟蹤了大約17年。研究人員計(jì)算顯示，每天攝入300毫克的膽固醇（1個(gè)半雞蛋），比不吃雞蛋的人患心臟病的危險(xiǎn)增加17%。

研究人員根據(jù)參與者在每次研究開始時(shí)所吃的食物得出上述結(jié)論，他們還考慮了高血壓、吸煙、肥胖和其他可能導(dǎo)致心臟問題的因素。總的來說，雞蛋和膽固醇增加了風(fēng)險(xiǎn)，但他們并沒有對(duì)每種富含膽固醇的食物進(jìn)行單獨(dú)分析。

約翰?霍普金斯大學(xué)的布魯斯?李博士（Dr. Bruce Lee）說，營(yíng)養(yǎng)研究往往是薄弱的，因?yàn)樗鼈円蕾囉谌藗冇涀∽约撼赃^什么。這項(xiàng)新研究只提供了觀察數(shù)據(jù)，但沒有顯示雞蛋和膽固醇會(huì)導(dǎo)致心臟病或死亡。

資深作者、預(yù)防醫(yī)學(xué)專家諾麗娜?艾倫(Norrina Allen)指出，這項(xiàng)研究缺乏關(guān)于參與者是否吃了煮老的、水煮的、煎的或黃油炒的雞蛋的信息，她說這些吃法可能會(huì)影響健康風(fēng)險(xiǎn)。有些人認(rèn)為“我可以想吃多少雞蛋就吃多少”，但研究結(jié)果表明，適度飲食才是更好的方法。

雞蛋是飲食中膽固醇的主要來源，而膽固醇曾被認(rèn)為與血液膽固醇水平和心臟病密切相關(guān)。較早的研究表明，這種聯(lián)系導(dǎo)致了近10年前美國(guó)政府出臺(tái)新的營(yíng)養(yǎng)指南，建議人們每天攝入的膽固醇不超過300毫克，而每個(gè)雞蛋含有186毫克膽固醇。

最新的研究對(duì)雞蛋與膽固醇的關(guān)系提出了質(zhì)疑，發(fā)現(xiàn)飽和脂肪也會(huì)導(dǎo)致血液中不健康的膽固醇水平升高，從而導(dǎo)致心臟問題。美國(guó)政府2015年發(fā)布的最新營(yíng)養(yǎng)指南取消了對(duì)每日膽固醇攝入上限的建議。

雖然盡可能少地?cái)z入膽固醇仍然是無可辯駁的，但新指南稱雞蛋仍然可以作為健康飲食的組成部分，與瘦肉、家禽、豆類和堅(jiān)果一樣，雞蛋也是蛋白質(zhì)的良好來源。營(yíng)養(yǎng)專家表示，這項(xiàng)新研究不太可能改變這一指南。

哈佛大學(xué)的弗蘭克?胡博士（Dr. Frank Hu）指出，之前的大多數(shù)研究表明，對(duì)于普通人來說，每周吃幾個(gè)雞蛋與患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)無關(guān)。雞蛋是許多人的早餐主食，可以包括在內(nèi)，但也應(yīng)該考慮其他選擇，比如全麥吐司配堅(jiān)果醬、新鮮水果和酸奶等。

北卡羅來納大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與兒科學(xué)教授羅莎琳德?科爾曼(Rosalind Coleman)博士提供了更廣泛的建議。她說：“這項(xiàng)研究向公眾傳達(dá)的主要信息不是某種食物的好壞，而是要根據(jù)食物的種類和數(shù)量來評(píng)估你的總體飲食水平。對(duì)大多數(shù)人來說，最重要的飲食建議應(yīng)該是保持健康的體重、鍛煉和充足的睡眠?！?/p>