中國經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播9月25日深圳電（記者申成勇）往年的春節(jié)，最紅火的莫屬于服務(wù)我們吃喝的四萬億餐飲市場，一場突如其來的新冠疫情，讓原本一席難求的餐館閉門謝客，餐飲業(yè)哀嚎一片，一批批餐飲人深受失業(yè)與“被失業(yè)”問題困擾。危機(jī)時刻，許多餐飲企業(yè)也在積極自救，抱團(tuán)取暖。那么，疫情結(jié)束后，餐飲業(yè)是否會迎來報(bào)復(fù)性增長？堂食市場是否會被新消費(fèi)場景與渠道分割？如何抓住疫情后市場釋放的紅利與機(jī)會？疫情后餐飲業(yè)投資風(fēng)向如何？

黑鷹共享科技創(chuàng)始人劉斌表示，過去十年，中國餐飲業(yè)高速發(fā)展，2019年突破了4萬億的規(guī)模。此次疫情給行業(yè)帶來了巨大沖擊，但每一次危機(jī)都是危中有機(jī)，會給中國餐飲產(chǎn)業(yè)帶去全新思考，以及進(jìn)入高質(zhì)量、高速、全面發(fā)展的機(jī)會。通過這次疫情，中國餐飲業(yè)將進(jìn)入一個新生態(tài)，主要表現(xiàn)在產(chǎn)品新生態(tài)、渠道新生態(tài)、供給新生態(tài)、業(yè)態(tài)新生態(tài)等幾個維度。此次危機(jī)也給了餐飲人自我修建和自我迭代的機(jī)會。

▲騰訊資源互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專家、北大產(chǎn)融高級總裁班教授、黑鷹大系統(tǒng)創(chuàng)始人合成老師

那么，后疫情時代，餐飲業(yè)該如何借助新場景、新賦能、新營銷、新渠道、新品類，按下重啟鍵，迎接餐飲發(fā)展“新”階段？劉斌認(rèn)為，要想讓大國餐飲品牌在“疫”中新生，加速餐飲中國品牌孵化的進(jìn)程，首先要從三個方面發(fā)力。

1、讓快速增長的餐飲業(yè)全面承載消費(fèi)升級

從整個行業(yè)的趨勢來看，中國供給側(cè)改革的三大支柱型產(chǎn)業(yè)之一就是服務(wù)型產(chǎn)業(yè)，而在服務(wù)型產(chǎn)業(yè)里，消費(fèi)性服務(wù)業(yè)位列首位。在消費(fèi)性服務(wù)業(yè)中排名第一的是食品產(chǎn)業(yè)，即以餐飲、超市為典型代表的“服務(wù)+產(chǎn)品”類型。

2019年餐飲行業(yè)的市場規(guī)模近5萬億，主要原因是整個國家產(chǎn)業(yè)的變革、政策的推動以及消費(fèi)趨勢的日益增強(qiáng)。未來餐飲的發(fā)展需要供應(yīng)鏈的協(xié)同配合，餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展的核心趨勢是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的食材產(chǎn)品。

這次疫情之后，一種三叉戟組合式的銷售模式開始蓬勃發(fā)展，即“實(shí)體店+社群+小程序”的模式。其中，社群起到了開展?fàn)I銷活動、促進(jìn)線上購買的重要作用。消費(fèi)場景的轉(zhuǎn)變，也帶給上下游企業(yè)更多思考，最主要的就是供應(yīng)鏈的建設(shè)，供應(yīng)鏈已經(jīng)成為餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的保障。此外，餐飲企業(yè)想要做出規(guī)模和效益，爆品供應(yīng)鏈?zhǔn)呛芎玫那腥朦c(diǎn)。

2、讓消費(fèi)升級重構(gòu)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)

新零售時代：“零售+餐飲業(yè)態(tài)”變成一種標(biāo)配模式。這種組合模式不僅在區(qū)域市場上有很好的機(jī)會，如果再加上供應(yīng)鏈的力量，未來在零售上也會出現(xiàn)創(chuàng)新式的營銷方式。新零售時代的來臨標(biāo)志著中國餐飲進(jìn)入了全渠道的銷售模式，也會讓整個行業(yè)的格局更加具有競爭力。從原來單一的店面銷售到社群、外賣平臺、抖音快手等互聯(lián)網(wǎng)渠道，這種模式打破了區(qū)域限制。

新餐飲時代的典型標(biāo)志是以單品、爆品、大菜、微連鎖為主的餐飲模式。未來，依托供應(yīng)鏈、物流網(wǎng)絡(luò)等，這種新模式會重構(gòu)中國的餐飲業(yè)生態(tài)。此外，通過新的銷售渠道，包括數(shù)字化渠道，也能有效提高整個餐飲供應(yīng)鏈的效率。

3、讓餐飲端需求變化引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)形態(tài)進(jìn)化

疫情為零售模式的升級帶來了三個層面的機(jī)會。首先是產(chǎn)品到餐桌的距離越來越近，一產(chǎn)的新農(nóng)人通過網(wǎng)絡(luò)新渠道，可以實(shí)現(xiàn)去中間化，縮短從農(nóng)場到餐桌的距離；二產(chǎn)會產(chǎn)生巨大的裂變，主要標(biāo)志是制造業(yè)將升級為平臺模式，未來中國餐飲會出現(xiàn)很多新的產(chǎn)品，這些大品的規(guī)模更大、體量更大、機(jī)會更大。

在三產(chǎn)層面上，服務(wù)業(yè)以餐飲業(yè)為主，會出現(xiàn)新的業(yè)態(tài)模式。物流業(yè)加速發(fā)展，最后一公里和數(shù)字化營銷方面的競爭進(jìn)入白熱化階段。在金融層面上，行業(yè)的布局也會進(jìn)入一個快速、全面的升級階段。

騰訊資源互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專家、北大產(chǎn)融高級總裁班教授、黑鷹大系統(tǒng)創(chuàng)始人合成老師表示，黑鷹共享科技自2018年成立伊始，就將“讓天下沒有難做的餐飲”作為公司的使命；同時利用雙引擎動力（技術(shù)與文化 ）：用千萬巨資致力打造騰訊團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)技術(shù)的黑鷹餐飲實(shí)體店賦能大系統(tǒng)，33個聯(lián)合創(chuàng)始人和108個合伙人的共享文化公司。力爭三年內(nèi)幫扶50家黑鷹會員成為世界餐飲行業(yè)百強(qiáng)，幫扶1000家黑鷹會員成為各省餐飲百強(qiáng)，幫扶10000家黑鷹會員成為當(dāng)?shù)夭惋嫲購?qiáng)，成就1萬名飛行員和10萬名餐飲行業(yè)皇冠店長。

合成老師表示，經(jīng)過長達(dá)半年的政府有關(guān)部門“他救”和企業(yè)艱難“自救”后，餐飲后疫情時代已經(jīng)到來，歷經(jīng)了“冰河時期”的餐飲業(yè)正在慢慢復(fù)蘇。然而，疫情所帶來的損失以及對消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)信心的深遠(yuǎn)影響，遠(yuǎn)非一朝一夕能夠平復(fù)。在此背景下，黑鷹共享科技通過打造萬人卓越飛行員團(tuán)隊(duì)計(jì)劃及打造108個卓越的系統(tǒng)合伙人行動計(jì)劃；學(xué)習(xí)騰訊三大戰(zhàn)略（連接一切人、連接一切行業(yè)與服務(wù)、萬物互聯(lián)）直接從餐飲行業(yè)幫扶入手；構(gòu)建卓越大系統(tǒng)圈層的方法：設(shè)定一個清晰、遠(yuǎn)大的目標(biāo)；優(yōu)選一群有基礎(chǔ)、經(jīng)驗(yàn)和夢想的人；培養(yǎng)共同的理念和價值觀；專注、創(chuàng)新、實(shí)干、負(fù)責(zé)任、勇往直前；結(jié)成財(cái)富、榮譽(yù)及生命共同體；分部件化、組件化；周期性的升級和凈化圈層；逐步從有圈擴(kuò)展到無圈，從圈內(nèi)擴(kuò)展到全球。為百萬餐飲實(shí)體店服務(wù)！

黑鷹共享科技同時通過物聯(lián)網(wǎng)引導(dǎo)餐飲人基于大數(shù)據(jù)分析，洞悉消費(fèi)者，把握餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢，實(shí)現(xiàn)多渠道獲客、精確定位、精準(zhǔn)營銷、數(shù)據(jù)追蹤等營銷創(chuàng)新，最終推動了餐飲數(shù)字化變革。其同時認(rèn)為，疫情加速了餐飲全面線上化的發(fā)展趨勢，疫情過后的餐飲業(yè)即將進(jìn)入數(shù)字化高速發(fā)展的新階段。

航海技術(shù)改變了我們的飲食結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)技術(shù)改變了我們的飲食成本，生物技術(shù)讓我們塑造更健康的飲食觀念，而消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)改變了我們獲得食物的方式。作為全程專業(yè)為餐飲產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)賦能的黑鷹共享科技，在可持續(xù)的發(fā)展中，將“數(shù)字化升級+私域經(jīng)營，賦能餐飲全渠道新增長”作為發(fā)展宗旨，同時指導(dǎo)餐飲企業(yè)該如何搭建私域流量，打通線上線下會員數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)全鏈路數(shù)字化升級。

未來，中國餐飲業(yè)將進(jìn)入高質(zhì)量、高速發(fā)展階段，通過此次疫情，餐飲企業(yè)已經(jīng)清楚知道自身問題所在，以及如何構(gòu)建企業(yè)未來。此外，鑒于這一行業(yè)存在著更大的市場、更多的機(jī)會，中國餐飲將從一產(chǎn)、二產(chǎn)到三產(chǎn)全面開花，出現(xiàn)一大批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)和以餐飲為核心的上下游企業(yè)。

后疫情時代,餐飲產(chǎn)業(yè)如何幫扶和助力? 合成老師表示，黑鷹科技將利用科技創(chuàng)新，并通過萬人飛鷹計(jì)劃針對性幫扶餐飲企業(yè)，十萬超級店長多元助力餐廳管理，餐飲中國品牌峰會精準(zhǔn)賦能餐飲業(yè)等。

在這樣一個偉大的時代，我們不僅應(yīng)該看到危機(jī)，更應(yīng)該看到機(jī)會。希望所有產(chǎn)業(yè)人可以凝心聚力、共同賦能，擁抱新生態(tài)新時代。