中經(jīng)聯(lián)播訊（劉揮 李家虎）為鞏固深化“校園餐”專項整治成果，在2026年3月31日第31個全國中小學(xué)生安全教育日之際，教育部辦公廳正式印發(fā)《校園食品安全“十必須”》與《學(xué)校食堂工作人員“十不準(zhǔn)”》 。這一套組合拳旨在通過“清單式”管理，為全國校園食品安全劃定了不可觸碰的紅線。

此次發(fā)布的文件不僅僅是一份簡單的通知，更是對過去一年“校園餐”專項整治成果的制度化固化。文件明確要求各地將“十必須”張貼于食堂管理人員辦公區(qū)，將“十不準(zhǔn)”張貼于后廚工作場所，意在通過“制度上墻”實現(xiàn)“責(zé)任入心”。

公益性是底線，農(nóng)村校食堂不得承包

針對長期以來社會關(guān)注的食堂營利性問題，“十必須”第二條明確指出：必須堅持公益性原則。

文件規(guī)定，學(xué)校自主經(jīng)營的食堂不以營利為目的。特別是針對實施營養(yǎng)改善計劃的農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校，其食堂不得對外承包或委托經(jīng)營。這一規(guī)定旨在斬斷可能伸向“營養(yǎng)餐”的利益之手，確保每一分錢都吃到學(xué)生嘴里。

明確“黑名單”，高危菜品告別校園餐桌

在食品安全風(fēng)險管控上，此次“十必須”給出了極其具體的操作指引。第七條明確規(guī)定：必須嚴禁制售高風(fēng)險食品。

具體而言，中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、冷加工糕點（如裱花蛋糕）。在食材加工方面，四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等長期因加工不當(dāng)易引發(fā)中毒的食材被明確列入“黑名單”。

業(yè)內(nèi)人士指出，四季豆若烹飪未熟透，其含有的皂苷會引發(fā)嚴重的胃腸道中毒；而發(fā)芽土豆中的龍葵素毒性極強。教育部此舉等于從菜單源頭直接“排雷”，降低了因廚師操作失誤引發(fā)的安全風(fēng)險。

陪餐不走過場，校長必須“在場”

為了打破形式主義，文件第九條特別強調(diào)了“必須堅持陪餐制度不流于形式”。

要求學(xué)校按一定周期排定陪餐人員安排，確保每餐均有學(xué)校相關(guān)負責(zé)人與學(xué)生共同用餐。這要求校長和管理層不僅要“坐在孩子身邊”，更要切實履行飯前檢查、口味品嘗、意見反饋的職責(zé)。同時，鼓勵有條件的中小學(xué)建立家長陪餐制度，引入外部監(jiān)督力量。

倒逼溯源，采購實行“雙人聯(lián)檢”

為防止劣質(zhì)食材流入校園，文件在進貨查驗環(huán)節(jié)提出了“雙人或多人聯(lián)檢”的硬性要求。

這意味著，過去僅靠一個人簽收入庫的“單線程”模式被廢止。采購食品原料時，必須查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明，且需多人共同確認，不得接收票證不全、感官性狀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)的食材。這種相互監(jiān)督的機制，旨在堵住索證索票環(huán)節(jié)的漏洞。

配套“十不準(zhǔn)”：對準(zhǔn)食堂工作人員的操作習(xí)慣

與“十必須”同步下發(fā)的“十不準(zhǔn)”則更具針對性，直擊后廚操作細節(jié)。例如，規(guī)定工作人員不準(zhǔn)生熟混放、工具混用；不準(zhǔn)未穿戴清潔的工作衣帽、口罩就從事食品加工；以及不準(zhǔn)瞞報、謊報、緩報食品安全事故。

教育部要求各地教育行政部門指導(dǎo)學(xué)校認真學(xué)習(xí)，并將這兩份清單作為食堂從業(yè)人員培訓(xùn)考核的核心內(nèi)容，旨在通過“正面清單”與“負面清單”的結(jié)合，構(gòu)建起從采購、加工到餐桌的全鏈條校園食品安全防線。