重慶火鍋在全國又火了。
前些時(shí)候，重慶受邀參加在武漢舉行的第十一屆中國食材電商節(jié)。三天時(shí)間里，約20萬人打卡重慶火鍋，重慶41家火鍋企業(yè)現(xiàn)場簽約5638萬元。
隨后，重慶火鍋頻頻收到邀請，邀請方既有廣州、寧波、青島、上海等國內(nèi)城市，也有羅馬、巴黎等國外城市?！把埼覀兊奶嗔?，現(xiàn)在愁的是時(shí)間上安排不過來?！敝貞c火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長陳國華坦言，如此密集地受邀參展，重慶火鍋還是第一次。
火鍋是重慶的傳統(tǒng)美食，為何突然火爆“出圈”？重慶火鍋企業(yè)又該如何抓住機(jī)遇？連日來，重慶日報(bào)記者對此進(jìn)行了調(diào)查。
現(xiàn)場火爆
一天內(nèi)，超10萬人次打卡重慶火鍋
“廣州展會(huì)怎么報(bào)名？”“請將展位圖發(fā)過來，我選下位置?！薄俺藦V州，還有哪些城市？”……
5月10日，重慶智庫會(huì)展有限公司（簡稱“智庫會(huì)展”）招商部接到的咨詢電話不斷。原來，6月28日，重慶將受邀到廣州參加食材電商節(jié)。智庫會(huì)展是接受重慶市商務(wù)委委托，負(fù)責(zé)會(huì)務(wù)工作的企業(yè)。
“報(bào)名非常踴躍。這和之前出展武漢期間，企業(yè)收獲滿滿有關(guān)?！敝菐鞎?huì)展招商部總監(jiān)粟昌睿告訴記者。
對此，正在現(xiàn)場報(bào)名的豪渝火鍋副總經(jīng)理牟宜波十分認(rèn)同，“武漢那次，火爆程度超出了我們的預(yù)期?！?/p>
他回憶道，“第十一屆中國食材電商節(jié)開幕當(dāng)天，來打卡重慶火鍋的就超過10萬人次?！?/p>
吃火鍋的人多，前來加盟、購買火鍋供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡目蜕谈唷?/p>
據(jù)稱，僅豪渝火鍋一家企業(yè)，有意向加盟開店的客戶就有三十多個(gè)；希望購買火鍋底料等供應(yīng)鏈?zhǔn)巢牡目蛻?，更是多達(dá)數(shù)百個(gè)。
聽說又要到廣州參展，牟宜波第一個(gè)報(bào)名。
和他有同樣想法的還有武隆苕粉公司。
苕粉作為火鍋食材的一種，一直受到顧客青睞。之前的武漢行，武隆苕粉公司簽約金額約500萬元。
“組團(tuán)參展，影響力更大，人群鎖定更精準(zhǔn)。”該公司總經(jīng)理王曉路表示。
“目前的安排是，6月28日到廣州參展；7月23日，到寧波參展；8月23日，到上海參展。到青島等城市參展的方案，正在緊密溝通中。此外，近期還收到了國外兩個(gè)城市的邀請?！彼诓７Q。
背后實(shí)力
重慶是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”
重慶火鍋，為何如此受外地甚至國外食客的歡迎？
“這和重慶火鍋的實(shí)力、地位有關(guān)?！敝貞c飲食文化專家、《火鍋中的重慶》執(zhí)行主編林文郁稱，“作為中國麻辣火鍋源頭坐標(biāo)的重慶，率先在全國開創(chuàng)了麻辣火鍋的先河。大家吃火鍋，第一時(shí)間就會(huì)想到重慶火鍋?！?/p>
對此，陳國華的看法是：“重慶火鍋”的招牌，已叫響全國。
據(jù)介紹，重慶本土有1.6萬多家火鍋企業(yè)、3萬余家火鍋門店，在全國城市中是最密集的?？梢哉f，重慶是當(dāng)之無愧的“中國火鍋之都”。
全國各地70多萬家火鍋門店中，重慶火鍋達(dá)20萬多家，占比接近三分之一。
除了火鍋門店，重慶的火鍋底料同樣出彩。
陳國華介紹，2022年，重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤^4000億元。其中，火鍋底料的規(guī)模已經(jīng)超過200億元。
作為傳統(tǒng)美食，重慶火鍋長盛不衰，與堅(jiān)持創(chuàng)新也不無關(guān)系。
比如最早的鴛鴦火鍋，老少皆宜，把不吃辣的人“拉上”了火鍋餐桌?，F(xiàn)在，又有商家創(chuàng)新推出鹵火鍋、冰火鍋等新吃法。在價(jià)位上，既有便宜的路邊攤火鍋，也有高檔的海鮮火鍋店，滿足各類人群需求。
在互聯(lián)網(wǎng)背景下，重慶各種創(chuàng)新的網(wǎng)紅火鍋店更是層出不窮。如“火鍋+公路夜市”的萍姐火鍋，“小吃+甜品+火鍋”的趙美麗火鍋等等。
抓住機(jī)遇
積極走出去，“借船出?！弊龃笞鰪?qiáng)
重慶火鍋盡管底蘊(yùn)深厚，蜚聲海內(nèi)外，但短板同樣明顯。
“比如，在企業(yè)塊頭上。”策略工場（重慶）品牌營銷策劃有限公司CEO謝康利表示，天下火鍋重慶最火，但迄今為止，重慶火鍋業(yè)卻沒有一家上市公司。
又如，在“走出去”方面，雖然重慶火鍋?zhàn)叱鰢T比較早，德莊、劉一手、小天鵝等火鍋企業(yè)，均在海外開設(shè)了火鍋門店。但截至目前，重慶火鍋在美國、英國、日本等20多個(gè)國家和地區(qū)，開店總數(shù)不過135家。
對此，陳國華表示，重慶火鍋是重慶的名片，市商務(wù)委等市級部門，一直通過各種途徑宣傳推廣。如，連續(xù)15年舉辦重慶火鍋節(jié)，并支持重慶火鍋企業(yè)“走出去”，“借船出?！弊龃笞鰪?qiáng)。
當(dāng)前，重慶火鍋行業(yè)正抓住建設(shè)國際消費(fèi)中心城市這一契機(jī)，著力培育一批火鍋名品、名店、名企、名街、名城。
“這一波機(jī)遇抓住了，重慶火鍋產(chǎn)業(yè)將再上一個(gè)臺(tái)階?！标悋A稱，重慶本土的市場總量是有限的，要想做得更大，還得“走出去”。所以，面對各個(gè)城市的邀請，重慶火鍋協(xié)會(huì)積極組織企業(yè)去參展。
來源：重慶日報(bào)記者 鄭三波
