8月20日，株洲市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)召開(kāi)第73次常委（擴(kuò)大）會(huì)議，討論進(jìn)一步推動(dòng)”院子餐飲“

中經(jīng)聯(lián)播訊（劉政權(quán) 袁建高 李建秋）

飛檐入云，池塘清淺，錦鯉如潑彩般穿梭于粼粼波光之間，這不是江南園林，而是株洲“院子餐飲”的日常一景。正是這種融合自然美景與美食的獨(dú)特體驗(yàn)，讓株洲的院子餐飲成為全國(guó)餐飲界的一匹黑馬。

樓閣層疊，飛檐入云；池塘清淺，粉荷亭亭；錦鯉如潑彩，倏忽游動(dòng)間攪碎水面天光。在株洲的“江南宴”院子餐廳，身著旗袍的女子手執(zhí)團(tuán)扇款款走過(guò)亭榭，廚師們正在準(zhǔn)備翡翠雪花牛肉粒、招財(cái)冰川茄等精致菜肴。

這不僅僅是餐廳，更是一個(gè)可品、可賞、可游、可演的“江南片場(chǎng)”。這種獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)，正是株洲院子餐飲文化火爆全國(guó)的秘密所在。

從零到占27%市場(chǎng)份額的餐飲現(xiàn)象

株洲院子餐飲文化的概念最早由株洲市餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱軍在2018年提出。旨在打破傳統(tǒng)餐飲堂食模式，融合園林造景、特色餐飲和人文體驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)多年的探索與提純，這種餐飲形態(tài)發(fā)展成為了一種新的餐飲業(yè)態(tài)。它打破了傳統(tǒng)的餐飲堂食形態(tài)，拓展餐飲店周邊環(huán)境空間，精心設(shè)計(jì)和造型，打造出“耳目一新、別出心裁”的自然人文景觀。

數(shù)據(jù)顯示，2024年株洲市餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到147.49億元，其中“院子餐飲”的營(yíng)業(yè)額占據(jù)了27% 的份額，凸顯院子餐飲在株洲餐飲市場(chǎng)的重要地位。

如今，株洲共有院子餐飲200多家，從業(yè)人員約2萬(wàn)余人，并帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)約5萬(wàn)人就業(yè)。

食祖炎帝與祖庵家菜的雙重文化基因

株洲院子餐飲的蓬勃發(fā)展，深植于當(dāng)?shù)厣詈竦娘嬍澄幕滋N(yùn)。株洲是“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”。

這里有兩個(gè)重要的飲食文化基因：中國(guó)餐飲之魂——食祖炎帝文化；中國(guó)湘菜之源——祖庵家菜文化。

2017年，株洲市榮獲“食祖炎帝故地·湘菜文化名城”稱(chēng)號(hào)；2018年，我國(guó)首個(gè)湘菜文化園在株洲落戶。這些榮譽(yù)和設(shè)施為株洲院子餐飲的發(fā)展奠定了文化基礎(chǔ)。

株洲院子餐飲不僅僅是用餐，更是一種融入自然、享受生活的全新體驗(yàn)。這個(gè)具有“好吃、好玩、好看、好拍照”特質(zhì)的餐飲經(jīng)濟(jì)，吸引了眾多食客前來(lái)體驗(yàn)。

從第一代到第五代的進(jìn)化之路

株洲院子餐飲文化的發(fā)展經(jīng)歷了五個(gè)階段的演變。第一代院子餐飲引入了文化，打造舒適的就餐環(huán)境。

第二代開(kāi)始營(yíng)造景觀，后廚前置，打造精致的就餐環(huán)境、提供可靠的新鮮食材。

第三代推陳出新，文藝登臺(tái)，引入新潮流文化，打造多元化的味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)盛宴。

第四代注重品牌，形成“株洲院子餐飲”集聚街。第五代則是文旅餐飲小鎮(zhèn)，獨(dú)樹(shù)一幟，打造餐飲與文旅緊密結(jié)合的標(biāo)桿。

近年來(lái)，株洲“院子餐飲”品牌影響力持續(xù)提升。如小周莊?湘融合餐飲、觀光、娛樂(lè)等業(yè)態(tài)，已建成3A級(jí)景區(qū)，成為株洲“院子餐飲”的網(wǎng)紅打卡地。

四大特征打造沉浸式用餐體驗(yàn)

株洲院子餐飲有四大特色：園林造景，一步一景；后廚前置，透明可視；時(shí)令菜品，適時(shí)而食；食客互動(dòng)，手機(jī)先“吃”。

庭院就餐是“院子餐飲”的標(biāo)志性特色，迎合了這個(gè)時(shí)代的需求。它將園林承載的東方美學(xué)與餐飲結(jié)合，強(qiáng)調(diào)健康自然，既有東方藝術(shù)氣息，又有回歸田園的質(zhì)樸。

后廚前置，透明可視。讓食客充分信任是“院子餐飲”的顯著特色。時(shí)令菜品，適時(shí)而食。“院子餐飲”最大的特點(diǎn)在于食材的新鮮與本味。

“院子餐飲”通過(guò)真實(shí)場(chǎng)景的打造，營(yíng)造了最真實(shí)的山水。美麗的景色和地道的菜系讓消費(fèi)者仿佛置身真正的旅游景點(diǎn)，讓“院子餐飲”成為“附近的遠(yuǎn)方”。

從本土走向全國(guó)的餐飲現(xiàn)象

株洲涌現(xiàn)出了一批院子餐飲品牌，如晴溪莊園、王捌院子、湘江里、隱棲餐飲、尋鮮餐飲等“院子餐飲”品牌先后入駐長(zhǎng)沙、深圳，正在向全國(guó)發(fā)展壯大。

王捌院子在深圳已經(jīng)開(kāi)設(shè)了3家，生意火爆；盛世芙蓉董事長(zhǎng)黃新華將“株洲院子餐飲”開(kāi)到了加拿大，深受外國(guó)友人的喜愛(ài)。

2023年，山西省晉城市副市長(zhǎng)鄧志蓉帶隊(duì)專(zhuān)程來(lái)湖南，實(shí)地考察“株洲院子餐飲文化”。湖南永州市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃飛帶隊(duì)，四川、貴州、湖北、河南等20多個(gè)省市的餐飲專(zhuān)家和大師100多人組成中國(guó)餐飲好兄弟訪問(wèn)團(tuán)，來(lái)到株洲考察。

政府支持與行業(yè)推廣的雙輪驅(qū)動(dòng)

株洲市政府對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展給予了大力支持。2025年8月9日，株洲市委副書(shū)記、市長(zhǎng)陳恢清調(diào)研餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，聽(tīng)取意見(jiàn)建議，協(xié)調(diào)解決有關(guān)問(wèn)題。

陳恢清表示，“美食也是幸福株洲的重要內(nèi)容”，希望企業(yè)持續(xù)提升餐飲品質(zhì)，打造特色品牌，讓群眾吃得開(kāi)心放心舒心。各級(jí)各有關(guān)部門(mén)要加大支持力度，常態(tài)化問(wèn)需于企、問(wèn)計(jì)于企，以心甘情愿、心急如焚的態(tài)度幫助企業(yè)解決實(shí)際問(wèn)題。

2025年6月，株洲市文旅廣體局啟動(dòng)了“株鮮記”美食文旅推廣季暨《株洲美食指南》文旅新媒體采風(fēng)活動(dòng)。該活動(dòng)以“從一頓飯讀懂株洲城”為核心，通過(guò)新媒體采風(fēng)、美食圖書(shū)編撰、全城尋寶互動(dòng)等形式，系統(tǒng)性展現(xiàn)株洲美食魅力。

從餐飲品牌到文旅品牌的跨越

對(duì)于株洲院子餐飲的未來(lái)發(fā)展，朱軍建議打造美食品牌，以湘菜為根本，大膽借鑒其他菜系的優(yōu)秀烹飪技術(shù)，博采眾長(zhǎng)。做出不一樣的能夠被全國(guó)乃至世界的游客接受的美食。

同時(shí)，打造研學(xué)品牌，“株洲院子餐飲”包含著園林建筑藝術(shù)、美術(shù)規(guī)劃設(shè)計(jì)、園林植物栽培、烹飪技術(shù)和文旅服務(wù)等多項(xiàng)學(xué)科，可以嘗試將“株洲院子餐飲”作為研學(xué)基地。

還要打造文旅品牌，利用“院子餐飲”廣闊的戶外場(chǎng)地以及“原生態(tài)”的食材優(yōu)勢(shì)，打造出一個(gè)“院子餐飲”文化小鎮(zhèn)。

消費(fèi)者可以在“院子餐飲”體驗(yàn)到美景，還能休息、娛樂(lè)、親自種植食材，感受到親近自然、休閑度假的愜意。