近日，由蒙牛集團(tuán)自主研發(fā)的原制馬蘇里拉奶酪榮獲“國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開創(chuàng)者”權(quán)威認(rèn)證。該款奶酪堅(jiān)持牛乳原制工藝，依托良好有序解析系統(tǒng)（Good Ordered Solution System, GOSS)系統(tǒng)、菌種及凝乳酶研發(fā)技術(shù)、精準(zhǔn)后熟體系，實(shí)現(xiàn)配方極簡(jiǎn)、風(fēng)味本真。作為乳品深加工的重要成果，蒙牛以本土優(yōu)質(zhì)奶源打造高品質(zhì)奶酪，持續(xù)引領(lǐng)中國(guó)乳業(yè)破解進(jìn)口依賴，加快向高端價(jià)值鏈跨越升級(jí)。

敢為天下先 開創(chuàng)國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪

當(dāng)前中國(guó)乳業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵階段，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)不斷增強(qiáng)，國(guó)產(chǎn)品牌的美譽(yù)度和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力也在逐步攀升。在這一背景下，乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)加速升級(jí)，高附加值、高營(yíng)養(yǎng)密度的奶酪產(chǎn)品，正逐漸成為驅(qū)動(dòng)乳業(yè)增長(zhǎng)的新引擎，市場(chǎng)對(duì)健康化原制奶酪的需求與日俱增。消費(fèi)端對(duì)于健康、純凈與高品質(zhì)的飲食需求正日趨明確，“清潔標(biāo)簽”、“成分透明”與“回歸本味”已轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娺x購(gòu)奶酪產(chǎn)品的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。

蒙牛集團(tuán)旗下專注餐飲服務(wù)的專業(yè)品牌“蒙牛專業(yè)乳品”打造的原制馬蘇里拉奶酪，應(yīng)用了“從牛奶開始，而非從凝乳塊開始”的傳統(tǒng)原制工藝。這不僅是高品質(zhì)飲食體驗(yàn)與消費(fèi)升級(jí)的直觀體現(xiàn)，也為優(yōu)化奶酪品類格局、回歸產(chǎn)品真實(shí)價(jià)值指明了方向。

全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）基于大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對(duì)中國(guó)（不含港澳臺(tái)）清潔標(biāo)簽馬蘇里拉奶酪市場(chǎng)研究比對(duì)的結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)確認(rèn)，授予蒙牛馬蘇里拉干酪“國(guó)產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開創(chuàng)者”市場(chǎng)地位確認(rèn)證書。

深加工賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，蒙牛樹立高品質(zhì)原制奶酪新標(biāo)桿

在過去原奶市場(chǎng)調(diào)整周期中，乳業(yè)深加工已成為行業(yè)核心發(fā)力點(diǎn)。奶酪作為高技術(shù)含量、高附加價(jià)值的精細(xì)化深加工產(chǎn)品，其產(chǎn)業(yè)興起能促進(jìn)乳業(yè)向縱深發(fā)展，加大國(guó)產(chǎn)奶源利用，擺脫同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

蒙牛作為中國(guó)乳業(yè)“國(guó)家隊(duì)”，始終以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動(dòng)力，持續(xù)加大在乳品深加工領(lǐng)域的研發(fā)與投入。依托其先進(jìn)的創(chuàng)新研發(fā)技術(shù)與獨(dú)有的GOSS系統(tǒng)，通過聚焦原制奶酪的菌種及凝乳酶篩選及研發(fā)、發(fā)酵工藝優(yōu)化，過程轉(zhuǎn)序把關(guān)，后熟終點(diǎn)精確控制，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性與應(yīng)用特性。這一系列突破標(biāo)志著蒙牛在高附加值乳原料與功能配料領(lǐng)域的自主研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化能力邁上新臺(tái)階，不僅有力補(bǔ)強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)鏈上游乳原料供給能力，更將助力國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)模式從“喝奶”向“吃奶”的轉(zhuǎn)型升級(jí)，進(jìn)一步持續(xù)鞏固蒙牛在中國(guó)乳業(yè)中的領(lǐng)先地位與行業(yè)引領(lǐng)作用。

清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪的成功研發(fā)具有里程碑意義。這不僅標(biāo)志著蒙牛通過本土化的工藝創(chuàng)新，將國(guó)際奶酪技術(shù)轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定、更高性價(jià)比的本地化解決方案；更關(guān)鍵的是，它依托國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源，實(shí)現(xiàn)了真正意義上的“新鮮奶酪”本土化生產(chǎn)。相比長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)口產(chǎn)品，國(guó)產(chǎn)新鮮馬蘇里拉奶酪在品質(zhì)鮮活度與供應(yīng)時(shí)效上優(yōu)勢(shì)明顯，從而突破了該品類長(zhǎng)期依賴進(jìn)口、難以保證新鮮度的產(chǎn)業(yè)瓶頸。

此項(xiàng)創(chuàng)新不僅為B端餐飲市場(chǎng)提供了擺脫進(jìn)口依賴、穩(wěn)定供應(yīng)且體驗(yàn)更優(yōu)的中國(guó)方案，將乳企服務(wù)思維從“提供產(chǎn)品”升級(jí)為“提供場(chǎng)景答案”，更推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)原制奶酪向“原料原生化、品質(zhì)新鮮化、配方清潔化”的高價(jià)值方向演進(jìn)。它成功構(gòu)建了蒙牛專業(yè)乳品以“前沿基礎(chǔ)研究支撐內(nèi)在品質(zhì)，敏捷開發(fā)體系響應(yīng)市場(chǎng)變化”的雙引擎驅(qū)動(dòng)模式，不僅是企業(yè)在細(xì)分賽道的關(guān)鍵破局，更是中國(guó)乳業(yè)在深加工領(lǐng)域構(gòu)建完整價(jià)值鏈的重要實(shí)踐。

洞察本土需求，提供高品質(zhì)奶酪的“中國(guó)方案”

作為應(yīng)用最廣泛的奶酪品類之一，馬蘇里拉的市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，但產(chǎn)品品質(zhì)與原料路徑的分化也日益顯著。以生牛乳為起始原料直接加工制成的原制馬蘇里拉奶酪，因其能更好地保留新鮮牛乳的風(fēng)味、實(shí)現(xiàn)更優(yōu)異的烹飪特性，并滿足配料表極簡(jiǎn)化的趨勢(shì)，正成為市場(chǎng)升級(jí)的重要方向。

蒙?；趯?duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的前瞻洞察與自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，選擇以“生牛乳原料工藝”為核心進(jìn)行產(chǎn)品革新。這一舉措源于蒙牛從牧場(chǎng)到工廠的全程可控供應(yīng)鏈，確保了新鮮生牛乳的高標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定性。研發(fā)團(tuán)隊(duì)專注于優(yōu)化以生牛乳直接發(fā)酵、凝乳、熱燙拉伸的完整工藝鏈，旨在最大限度地保留牛乳的天然風(fēng)味，并塑造出優(yōu)異的熔融拉絲特性。這一過程摒棄了再制路徑，是回歸奶酪制作本源的體現(xiàn)。

與此同時(shí)，要實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)更適合中國(guó)消費(fèi)者的奶酪”這一目標(biāo)，就必須針對(duì)不同市場(chǎng)的核心痛點(diǎn)進(jìn)行精準(zhǔn)攻關(guān)。對(duì)于餐飲（B端）市場(chǎng)，則需攻克成本與應(yīng)用便捷性的復(fù)合挑戰(zhàn)，通過原料與工藝創(chuàng)新，在保證產(chǎn)品性能的同時(shí)將成本控制在可廣泛接受的范圍內(nèi)。

縱觀全球乳業(yè)，奶酪始終是保障原奶價(jià)值最大化的核心深加工品類。蒙牛此次實(shí)踐的成功，關(guān)鍵便在于通過本土化的精準(zhǔn)工藝創(chuàng)新，將深刻的市場(chǎng)洞察轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、新鮮、高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給。此次清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪的突破，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿，不僅推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)原制奶酪行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力國(guó)民營(yíng)養(yǎng)升級(jí)，更書寫著中國(guó)從“乳業(yè)大國(guó)”向“乳業(yè)強(qiáng)國(guó)”跨越的新篇章。

面向未來，蒙牛專業(yè)乳品將繼續(xù)以技術(shù)創(chuàng)新為根基，以本土需求為導(dǎo)向，引領(lǐng)國(guó)產(chǎn)奶酪在高端化與普及化的雙軌上持續(xù)突破，為構(gòu)建更具韌性、更富價(jià)值的中國(guó)乳業(yè)深加工體系注入核心動(dòng)能。

來源：三湘都市報(bào)