?——專訪福建泉州美瓊食品有限公司副總經(jīng)理陳明良

【中國經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播 泉州訊 記者張薇薇 通訊員齊思】在福建省晉江市龍湖鎮(zhèn)的陳店村，藏龍臥虎了一家風(fēng)格獨(dú)特的店鋪。店內(nèi)以紅色為主基調(diào)，古樸文雅又不失時尚潮流，更重要的是店內(nèi)集合了晉江伴手禮的代表產(chǎn)品，各種美食與特色伴手禮整齊擺放在貨架上，另人垂涎欲滴。另一側(cè)則是2018年正式開業(yè)的美瓊豬肉粕旗艦店。在店鋪對面，是美瓊豬肉粕的老房子，文化墻上以明亮的黃色為背景色繪著肉粕的制作，所有的元素都在向過往的人展示著這是一家有故事的品牌。

?

五代傳承 百年老字號

所謂豬肉粕，古稱豬灼肉等，也就是豬肉熬制豬油后的剩余殘?jiān)菚x江特色美食小吃之一。據(jù)介紹，晉江龍湖鎮(zhèn)的豬肉粕加工制造，始于清咸豐五年，由晉江龍湖鎮(zhèn)陳店村人施修籠從浙江帶回油灼肉的制作技藝，并在村里開設(shè)了肉脯坊，此后技藝代代相傳。美瓊食品第五代傳承人陳明良介紹道，最早的銷售方式都是由老一輩人用扁擔(dān)挑到附近鎮(zhèn)上叫賣。通過腳步和雙肩，先輩們用勤勞將美味香散周邊，久而久之，形成了周邊人們了對美瓊?cè)馄傻母叨日J(rèn)可。

“美瓊?cè)馄善鋵?shí)并不是最早的招牌，是到后面才成立的品牌?！标惷髁颊f，早期主要是老一輩人憑借品質(zhì)“走出去”，依靠大眾口碑，現(xiàn)在主要是大家“走進(jìn)來”了解選購產(chǎn)品。說到店名來源，陳明良開始娓娓地講起故事來。第四代傳承人施德煥早年迫于生活壓力，走南闖北，家里的肉粕生意也就交由妻子施美瓊一人打理，當(dāng)他回來接手時，為了延續(xù)肉粕在當(dāng)?shù)氐目诒c親切感，店名就用妻子的名字命名?！懊拉?cè)馄傻拿?，可以說凝聚著他們夫妻間相互理解相濡以沫的情感?！?/p>

自祖上施修籠開始算起，美瓊?cè)馄膳c這個行當(dāng)打交道已長達(dá)160多年，至今傳承了五代人，如今，整個產(chǎn)業(yè)已經(jīng)交到施德煥和第五代傳承人施榮華和副總經(jīng)理陳明良手中。五代傳承，初心不改，憑借良好的口碑，美瓊?cè)馄上群髽s獲“首屆晉江伴手禮”、“泉州伴手禮”、“泉州老字號”、“福建名小吃”、“中華名小吃”、“晉江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽(yù)稱號。

?

古法手工 精藝制作

在閩南人記憶中，肉粕是回憶中濃墨重彩的一筆。舊時，人們常常用“花生+豬肉粕”的基本配置，配酒就可以喝一晚上，亦或是孩童拿上幾塊肉粕當(dāng)作零食，也是不可多得的解饞美味。這份味覺記憶在閩南人的記憶里生根，“要達(dá)到記憶中的味道，還是只能采取原始的制作方式。”

在肉粕的制作加工上，美瓊?cè)馄墒冀K秉承傳統(tǒng)制作工藝，輔以匠心，經(jīng)柴火熬煮、高溫去脂，手工制作而成。這樣制成的肉粕，集酥、香、脆于一體，肥而不膩，瘦而不柴，做到真正的唇齒留香。

在原料選擇上，美瓊?cè)馄墒冀K選用有QS認(rèn)證的優(yōu)選五花肉，去除多余的油花、瘦肉和底層皮脂，將肉塊切成厚薄相同的肉條。在油炸的過程中，肉粕要?dú)v經(jīng)兩道工序，先是放入清水摻少許食鹽熬煮撈出濾水，然后再放入油鍋高溫炸制，以柴火為爐灶火源，通過經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅嚴(yán)格控制火候及油溫，將肉條炸至表面金黃，初具雛形的肉粕就可以出鍋了。

根據(jù)肉粕的口味不同，把配制好的五香、蒜香、胡椒、辣椒等調(diào)味佐料，分別均勻地撒在分類的肉粕表面，再將其裝入模具內(nèi)，利用杠桿壓力擠出多余的油脂并定型，幾分鐘后肉粕即可出模進(jìn)行包裝。獨(dú)特柴火熬制，擁有百年歷史的美瓊豬肉粕制作工藝，被列入晉江市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，多次受到媒體青睞報(bào)道。

通過炸制和壓制，大量降低了肉粕的油脂含量，既抵消了現(xiàn)代人對于產(chǎn)品不健康的顧慮，同時又保留了肉類的余香，“這也是豬肉粕與以前油渣明顯的不同?！币弦豢?，瘦肉的焦香與肥肉的油香交織著充斥口腔，屬于記憶里的味道也就從心底油然而生。

?

傳承創(chuàng)新 古早口味佳

傳統(tǒng)手工制作和柴火工藝是百年堅(jiān)守，創(chuàng)新則是美瓊食品賦予肉粕的時代內(nèi)涵。在椒鹽、蒜香等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上，美瓊食品深入探索市場需求，研發(fā)出包括香辣、黑胡椒、燒烤等多種口味的產(chǎn)品?？谖陡镄屡c銷售渠道的拓展，都進(jìn)一步為美瓊食品打開了市場。2014年，美瓊淘寶店跨出線上銷售的第一步；2015年，美瓊微信端商城和微商成立，摸索開始的短短一個月，代理數(shù)量就達(dá)到500+；2017年美瓊天貓旗艦店開啟，不僅完成了品牌升級和模式創(chuàng)新的轉(zhuǎn)化，也實(shí)現(xiàn)了從生產(chǎn)到銷售、從銷售到售后的一系列流程的質(zhì)量和服務(wù)提升。線上線下融合發(fā)展，美瓊食品全零售渠道的轉(zhuǎn)型發(fā)展讓百年老店重新煥發(fā)生機(jī)。

“新鮮才夠味，所以我們的產(chǎn)品都保質(zhì)保量保鮮?！闭f到產(chǎn)品，陳明良信心十足。為了能讓每一位顧客都吃到最新鮮的肉粕，肉粕都是每天手工現(xiàn)做。線上根據(jù)訂單需求生產(chǎn)，線下產(chǎn)量都是經(jīng)過合理化地定量生產(chǎn)，“因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品都是沒有添加防腐劑的，保質(zhì)期時間也相對較短，這是保證產(chǎn)品新鮮的必要條件?！标惷髁冀榻B道，店內(nèi)產(chǎn)品基本采用真空包裝，這樣產(chǎn)品也才可以保質(zhì)一個月，放冰箱冷凍可達(dá)到半年時間。

陳明良透露到，美瓊豬肉粕旗艦店遠(yuǎn)只是個開始，關(guān)于豬肉粕體驗(yàn)中心的建設(shè)已經(jīng)提上日程，正在緊鑼密鼓地籌劃中。在陳明良的打算中，體驗(yàn)中心不僅是為顧客提供一個制作的地方，更是品牌文化輸出，一方面通過親自動手的方式，讓大家體驗(yàn)制作樂趣，另一方面也能夠使大家關(guān)注到傳統(tǒng)制作工藝，進(jìn)行文化傳播。

一份肉粕，承載著正宗閩南古早味。它出現(xiàn)在家庭生活的各個角落，零食即食、茶桌點(diǎn)心、佐餐陪酒、燒菜鹵面等都是最佳選擇。憑借品牌所樹立的良好口碑，結(jié)合現(xiàn)代科技，美瓊食品借助各地人士的手，更是遠(yuǎn)銷到新加坡、菲律賓等華僑地區(qū)，香飄海外?！皞鞒衅鋵?shí)也是我們文化自信的體現(xiàn)，我們在發(fā)展中自我揚(yáng)棄，自我創(chuàng)新，這也就是其意義所在。”