固原市位于寧夏回族自治區(qū)南部六盤(pán)山區(qū)，地處東經(jīng)105?19’～106?57’和北緯35?14’～36?31’之間，東與甘肅慶陽(yáng)市、平?jīng)鍪袨猷?，南與平?jīng)鍪邢噙B，西與白銀市分界，北與寧夏中衛(wèi)市、吳忠市接壤。總面積1.05萬(wàn)平方公里，市區(qū)面積52.33平方公里。地處西安、蘭州、銀川三個(gè)省會(huì)城市構(gòu)成的三角地帶中心，是國(guó)家179個(gè)公路交通樞紐之一。

歷史沿革

固原歷史悠久，是中國(guó)遠(yuǎn)古文化發(fā)祥地之一，曾是我國(guó)古代西北重鎮(zhèn)和古絲綢之路東段北道的必經(jīng)之地，也是著名的革命老區(qū)。境內(nèi)廣泛分布著公元前2500-2200年的“馬家窯文化”、“齊家文化”，也是草原游牧文化和中原農(nóng)耕文化的結(jié)合帶。距今2.7萬(wàn)年一3.2 萬(wàn)年的舊石器時(shí)代就有人類(lèi)活動(dòng)，新石器時(shí)代已有以原始農(nóng)業(yè)為主的氏族部落。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期秦惠文王設(shè)置烏氏縣、朝那縣，西漢武帝置安定郡，北魏置高平鎮(zhèn)，北周改原州，明置固原衛(wèi)，清代升為直隸州。建國(guó)初，屬甘肅平?jīng)龉茌牎?953 年10月將西吉、海原、固原三縣從平?jīng)鰧?zhuān)區(qū)劃出成立西海固回族自治區(qū)(地級(jí))， 1955年改為固原回族自治州，仍屬甘肅省管轄。1958年成立寧夏回族自治區(qū)時(shí)，將固原回族自治州連同平?jīng)鰧?zhuān)區(qū)的隆德、涇源二縣劃歸寧夏成立固原專(zhuān)區(qū)。1979年設(shè)固原地區(qū)行政公署。2001年7月7日經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤地設(shè)市，將固原縣改為原州區(qū)。2004年2月，海原縣劃歸中衛(wèi)市。2008年3月，將原州區(qū)黑城、七營(yíng)兩個(gè)整建制鎮(zhèn)及甘城鄉(xiāng)北部8個(gè)行政村、炭山鄉(xiāng)北部4個(gè)行政村劃歸中衛(wèi)市海原縣管轄。

自然地理

【地質(zhì)土壤】固原市在地層上處于華北地層和祁連地層區(qū)內(nèi)，兩區(qū)以龍首～六盤(pán)深斷裂為界。華北地層區(qū)的次級(jí)單元為陜甘寧盆緣分區(qū)，彭陽(yáng)縣和涇源縣、原州區(qū)的部分地區(qū)位于該分區(qū)的平?jīng)鲂^(qū)內(nèi)。其余大部分地區(qū)位于河西走廊～六盤(pán)山分區(qū)的六盤(pán)山小區(qū)和北祁連分區(qū)的靖遠(yuǎn)～西吉小區(qū)內(nèi)。平?jīng)鲂^(qū)內(nèi)地層分布特點(diǎn)是：下元古界、寒武系、奧陶系、石炭系至侏羅系均很發(fā)育，但因黃土大面積掩蓋，僅零星見(jiàn)于殘山或溝谷中；下白堊統(tǒng)廣泛分布，厚度較大；新生界較發(fā)育，遍布全市。六盤(pán)山小區(qū)地層發(fā)育極不完全，缺失古生界、三疊系、侏羅系、上白堊統(tǒng)和古新統(tǒng)。下元古界零星分布。早白堊世接受了巨厚的河湖相碎屑巖沉積，砂巖中具銅礦化。靖遠(yuǎn)～西吉小區(qū)出露最老地層為下元古界，古生界只有中～下泥盆統(tǒng)；新生界分布最廣，缺失古新統(tǒng)。大部分地區(qū)為第四系黃土覆蓋，構(gòu)成黃土丘陵。

【氣候降水】固原地處黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū),是典型的大陸性季風(fēng)氣候,形成冬季漫長(zhǎng)寒冷、春季氣溫多變、夏季短暫涼爽、秋季降溫迅速，晝夜溫差大，春季和夏初雨量偏少，災(zāi)害性天氣多，區(qū)域降水差異大等氣候特征。年平均日照時(shí)數(shù)2518.2小時(shí)，年平均氣溫6.2℃，年平均降水量492.2mm，年蒸發(fā)量1753.2mm，大于10℃的活動(dòng)積溫2000—2700℃，無(wú)霜期152天，絕對(duì)無(wú)霜期83天。

【河流湖泊】固原市境內(nèi)有清水河、葫蘆河、涇河和祖厲河四大水系，其中清水河、葫蘆河、涇河河源均在固原市境內(nèi)，為出境河流，祖厲河僅在西吉縣境內(nèi)有2條主要支流。清水河流域面積2575平方公里，干流河長(zhǎng)81.2公里（原州區(qū)），多年平均徑流量0.55億立方米；葫蘆河流域面積3278平方公里，干流河長(zhǎng)120.1公里（西吉縣），多年平均徑流量0.73億立方米；涇河流域面積4183平方公里，干流河長(zhǎng)39公里（涇源縣），多年平均徑流量1.08億立方米。祖厲河在西吉縣境內(nèi)，流域面積491平方公里，干流不在寧夏境內(nèi)。

【植物動(dòng)物】名貴珍稀動(dòng)物和野生植物有：有脊椎動(dòng)物273種（國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物金錢(qián)豹、林麝、金雕、黑鸛、胡元鷲、中華秋沙鴨等10種，二級(jí)保護(hù)動(dòng)物紅復(fù)錦雞、鬣羚、豹貓等49種）、無(wú)脊椎動(dòng)物3554種、高等植物1224種（六盤(pán)山特有植物紫穗鵝冠草、四花早熟禾、六盤(pán)山棘豆及國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)植物水曲柳、桃兒七、黃芪等25種），被稱(chēng)為“西北種質(zhì)資源基因庫(kù)”。

【礦產(chǎn)資源】已發(fā)現(xiàn)礦種29種：能源礦產(chǎn)有煤、石油、油頁(yè)巖，金屬礦產(chǎn)有銅、鉛鋅、鎂，非金屬礦產(chǎn)有石膏、石鹽、芒硝、石灰?guī)r、玻璃用長(zhǎng)石石英砂巖、鑄型用石英砂、玻璃用石英砂、陶瓷粘土、水泥配料粘土、泥炭、建筑用砂、磚瓦用粘土等。此外還有地下水、礦泉水等水氣礦產(chǎn)?，F(xiàn)階段開(kāi)發(fā)利用的礦種主要有9種，為煤炭、巖鹽、芒硝、建筑石料用灰?guī)r、建筑用白云巖、建筑用砂、磚瓦用粘土、礦泉水、地下水等。其中煤炭資源量27.88億噸，巖鹽資源量17.45億噸，芒硝資源量1.29億噸，建筑石料用灰?guī)r資源量2.08億噸，建筑用白云巖資源量2.3億噸，建筑用砂資源量2248.62萬(wàn)立方米，磚瓦用粘土資源量1199.2萬(wàn)立方米，地下水40000 m?/d，礦泉水14515.84m?/d。

區(qū)劃人口

【行政區(qū)劃】固原市轄西吉縣、隆德縣、涇源縣、彭陽(yáng)縣和原州區(qū)四縣一區(qū)，62個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，3個(gè)街道辦事處，68個(gè)居委會(huì)，811個(gè)村委會(huì)。市人民政府駐原州區(qū)。市政府駐原州區(qū)。

【人口民族】?2019年末，全市戶籍人口145.86萬(wàn)人。其中漢族人口75.07萬(wàn)人，占51.5%；回族人口70.7萬(wàn)人，占48.4%；其他少數(shù)民族人口0.13萬(wàn)人，占0.1%，是全國(guó)主要的回族聚居區(qū)之一。男女性別比102.2。全市常住人口114.21萬(wàn)人。

經(jīng)濟(jì)發(fā)展

【經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)】初步核算2020年全年實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)總值352.46億元，剔除物價(jià)因素，實(shí)際比上年增長(zhǎng)5.6%。其中：第一產(chǎn)業(yè)增加值71.95億元，增長(zhǎng)4.1%；第二產(chǎn)業(yè)增加值69.13億元，增長(zhǎng)12.3%；第三產(chǎn)業(yè)增加值211.38億元，增長(zhǎng)3.9%。經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)由上年的18.5：19.3：62.2?轉(zhuǎn)變?yōu)榻衲甑?0.4：19.6：60.

【農(nóng)業(yè)】2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)林牧漁業(yè)增加值76.74億元，增長(zhǎng)3.8%。全市糧食播種面積314.94萬(wàn)畝，增長(zhǎng)4?%。其中：夏糧面積為69.91萬(wàn)畝，下降2.4%；秋糧面積為245萬(wàn)畝，增長(zhǎng)6?%。全市糧食總產(chǎn)量91.3萬(wàn)噸，比上年增長(zhǎng)4.6%。其中：夏糧產(chǎn)量12.58萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.1%；秋糧產(chǎn)量78.73萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.2%。

全市豬、牛、羊存欄分別為17.9萬(wàn)頭、57.3萬(wàn)頭、78.5萬(wàn)只，分別比上年增長(zhǎng)12.2%、25.9%和3.9%；出欄豬、牛、羊分別為19.3萬(wàn)頭、26.3萬(wàn)頭、76.6萬(wàn)只，分別增長(zhǎng)3.6%、4%和減少4.6?%；家禽存欄154.6萬(wàn)只，減少3.1%，出欄220.2萬(wàn)只，減少22.5%；肉類(lèi)總產(chǎn)量7.6萬(wàn)噸，增長(zhǎng)0.5%。其中：豬肉產(chǎn)量1.6萬(wàn)噸，增長(zhǎng)6.3%；牛肉產(chǎn)量4.1萬(wàn)噸，增長(zhǎng)1.6%；羊肉產(chǎn)量1.4萬(wàn)噸，減少0.8%；禽肉產(chǎn)量0.5萬(wàn)噸，減少18.2%。

【工業(yè)和建筑業(yè)】2020年全市完成全部工業(yè)增加值38.83億元，比上年增長(zhǎng)8.4%（不變價(jià)），工業(yè)占GDP比重達(dá)到11.02%。其中：規(guī)模以上工業(yè)同比增長(zhǎng)8.3%。2020年實(shí)現(xiàn)建筑業(yè)總產(chǎn)值41.9億元，比上年增長(zhǎng)21.7%。

【固定資產(chǎn)投資】?2020年全市全社會(huì)固定資產(chǎn)投資比上年下降9%。其中：房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)投資下降2.6%，商品房銷(xiāo)售面積82.3萬(wàn)平方米，增長(zhǎng)2.4%，銷(xiāo)售額40.95億元，增長(zhǎng)13.8%。

【交通運(yùn)輸和通信】全市境內(nèi)等級(jí)公路里程達(dá)到10566公里。按技術(shù)等級(jí)分，高速公路327公里，一級(jí)公路129公里，二級(jí)公路786公里，三級(jí)公路1287公里，四級(jí)公路8038公里。按行政等級(jí)分：國(guó)道734公里，省道749公里，縣道149公里，鄉(xiāng)道1962公里，村道6789公里，專(zhuān)用公路181公里。年末民用車(chē)輛擁有量達(dá)到27.86萬(wàn)輛，其中：載客汽車(chē)15.05萬(wàn)輛，載貨汽車(chē)4.77萬(wàn)輛，其他汽車(chē)0.44萬(wàn)輛，摩托車(chē)1.01萬(wàn)輛，拖拉機(jī)5.96萬(wàn)輛，掛車(chē)0.6萬(wàn)輛。全市營(yíng)運(yùn)車(chē)輛2.79萬(wàn)輛，非營(yíng)運(yùn)車(chē)輛25.06萬(wàn)輛。

全市完成郵政業(yè)務(wù)總量1.29億元，增長(zhǎng)25%，完成電信業(yè)務(wù)總量（2010年不變價(jià)）128.3億元，增長(zhǎng)22.7%，擁有固定電話4.11萬(wàn)部，移動(dòng)電話118.99萬(wàn)部，固定互聯(lián)網(wǎng)寬帶用戶達(dá)36.06萬(wàn)戶。

【旅游業(yè)】2020年全市共有旅游景區(qū)14個(gè)，擁有4A級(jí)旅游景區(qū)6個(gè)，擁有3A級(jí)旅游景區(qū)6個(gè)，2A級(jí)旅游景區(qū)2個(gè)。全市有28個(gè)注冊(cè)旅行社，注冊(cè)導(dǎo)游33人。全年共接待國(guó)內(nèi)游客542.3萬(wàn)人次，接待海外游客506人次；接待國(guó)內(nèi)游客總收入25.76億元，國(guó)內(nèi)游客人均花費(fèi)475元。農(nóng)家樂(lè)接待游客119.36萬(wàn)人次，農(nóng)家樂(lè)總收入0.37億元，農(nóng)家樂(lè)人均花費(fèi)31元。

【財(cái)政】全年實(shí)現(xiàn)地方財(cái)政收入22.4億元，比上年增長(zhǎng)0.6%，其中：一般公共預(yù)算收入14.49億元，下降10.8%；地方財(cái)政支出271.92億元，增長(zhǎng)1.0%，其中一般公共預(yù)算支出253.64億元，增長(zhǎng)7.6%。

【金融】全市金融機(jī)構(gòu)人民幣各項(xiàng)存款余額519.28億元，比上年增長(zhǎng)4.5%，其中：住戶存款余額337.9億元，同比增長(zhǎng)16.7%；人民幣各項(xiàng)貸款余額446.71億元，同比增長(zhǎng)13.7%，住戶貸款余額273.3億元，同比增長(zhǎng)20.1%。

【科技】全市共爭(zhēng)取自治區(qū)科技專(zhuān)項(xiàng)資金6028萬(wàn)元，市、縣區(qū)安排科技項(xiàng)目資金4744萬(wàn)元（其中市本級(jí)1980萬(wàn)元），2019全社會(huì)R&D經(jīng)費(fèi)投入1.42億元，投入強(qiáng)度0.44%。實(shí)施科技型企業(yè)梯隊(duì)培育計(jì)劃，新增國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)家3家（現(xiàn)有8家）、自治區(qū)科技型小巨人企業(yè)3家（現(xiàn)有7家）、自治區(qū)農(nóng)高新企業(yè)1家，國(guó)家級(jí)科技型中小企業(yè)24家、自治區(qū)科技型中小企業(yè)達(dá)到72家、市級(jí)科技型中小企業(yè)達(dá)到133家。獲批自治區(qū)工程技術(shù)中心3個(gè)，實(shí)現(xiàn)了固原市依托企業(yè)組建工程技術(shù)研究中心的零突破組織，備案組建自治區(qū)技術(shù)創(chuàng)新中心13個(gè)?？萍紝?zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家達(dá)到383名，全市科技特派員達(dá)到777名，寧夏師范學(xué)院科技扶貧指導(dǎo)員團(tuán)隊(duì)獲第二屆“寧夏創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)”，科技扶貧指導(dǎo)員寧夏農(nóng)林科學(xué)院固原分院程炳文被授予第二屆寧夏創(chuàng)新?tīng)?zhēng)先獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

【教育】全市擁有普通高等院校1所，招生2564人，在校生9924人，畢業(yè)生2045人。普通中學(xué)70所，招生2.98萬(wàn)人，在校生9.3萬(wàn)人，畢業(yè)生3.1萬(wàn)人。中等職業(yè)教育學(xué)校5所，招生0.4萬(wàn)人，在校生1.11萬(wàn)人，畢業(yè)生0.36萬(wàn)人。小學(xué)424所，招生1.86萬(wàn)人，在校生11.64萬(wàn)人，畢業(yè)生1.86萬(wàn)人。特殊教育學(xué)校3所，招生42人，在校生320人，畢業(yè)33人。幼兒園436所，在園幼兒4.66萬(wàn)人。學(xué)齡兒童入學(xué)率100%。

【文化】年末全市文化系統(tǒng)共有藝術(shù)表演團(tuán)體8個(gè)，博物館9個(gè)。全市共有公共圖書(shū)館 6個(gè)、文化館6個(gè)、檔案館6個(gè)。全市有線廣播電視在冊(cè)用戶數(shù)8.97萬(wàn)戶，廣播節(jié)目綜合人口覆蓋率為98%，電視節(jié)目綜合人口覆蓋率為97%。

【衛(wèi)生】2020年末全市共有醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 1172個(gè)，其中二級(jí)以上公立醫(yī)院 16個(gè)；民營(yíng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)190家，其中民營(yíng)醫(yī)院21家，個(gè)體診所169家；基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 954個(gè)，其中衛(wèi)生院 68個(gè)，城市社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu) 25個(gè)，村衛(wèi)生室 861個(gè)；專(zhuān)業(yè)公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 12個(gè)，其中疾病預(yù)防控制中心 6個(gè)，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 6個(gè)。年末全市衛(wèi)生技術(shù)人員 8347人，其中執(zhí)業(yè)醫(yī)師和執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師3699人，注冊(cè)護(hù)士4455人。全市醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)實(shí)有床位7350張，其中醫(yī)院 5927張，基層醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu) 1423張。全年全市總診療人次348.52萬(wàn)人次，入院人數(shù)13.39萬(wàn)人次。

【城市建設(shè)】固原市建成區(qū)面積77.59平方公里，人均擁有城市道路面積26.46平方米，人均公園綠地面積31.85平方米，建成區(qū)綠化覆蓋率41.65%，建成區(qū)綠地率38.1%。供水普及率87.19%，人均日生活用水量94.06升，燃?xì)馄占奥?3.66%，建成區(qū)供水管道密度6.86公里/平方公里，建成區(qū)路網(wǎng)密度6.41公里/平方公里，建成區(qū)排水管道密度10.97公里/平方公里，污水處理率97.58%,生活垃圾處理率99.54%。

【環(huán)境保護(hù)】全市環(huán)境空氣有效監(jiān)測(cè)天數(shù)366天，其中優(yōu)良天數(shù)355天，占有效監(jiān)測(cè)天數(shù)的97%（未剔除沙塵天氣影響），固原市城市建成區(qū)范圍內(nèi)共有126個(gè)區(qū)域環(huán)境噪聲網(wǎng)格。2020年固原市城市區(qū)域晝間平均等效聲級(jí)為58.8 dB(A），城市區(qū)域聲環(huán)境質(zhì)量總體水平等級(jí)為三級(jí)（一般）。

【人民生活】2020年固原市全體居民人均可支配收入16708.4元，比上年增長(zhǎng)9.0%。按常住地分，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入30052.1元，增長(zhǎng)4.6%；農(nóng)村居民人均可支配收入11950.7元，增長(zhǎng)12.1%。全年固原市居民人均消費(fèi)支出12680.4元，比上年增長(zhǎng)9.7%。按常住地分，城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出21041.4元，增長(zhǎng)6.6%；農(nóng)村居民人均消費(fèi)支出9699.2元，增長(zhǎng)11.4%。

【勞動(dòng)就業(yè)】2020年城鎮(zhèn)新增就業(yè)9092人，比上年減少221人。年末城鎮(zhèn)登記失業(yè)率為3.26%，比上年下降0.31個(gè)百分點(diǎn)。全市共完成勞務(wù)輸出33.14萬(wàn)人，比上年增加4.9%；實(shí)現(xiàn)勞務(wù)總收入71.57億元，比上年增長(zhǎng)5.4 %。

【社會(huì)保障】全市參加城鎮(zhèn)職工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)人數(shù)10.3萬(wàn)人，比上年末增加0.63萬(wàn)人。參加城鄉(xiāng)居民基本養(yǎng)老保險(xiǎn)人數(shù)65.99萬(wàn)人，增加4.4萬(wàn)人。參加基本醫(yī)療保險(xiǎn)人數(shù)134.08萬(wàn)人，增加5.47萬(wàn)人。其中，參加城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)人數(shù)10.87萬(wàn)人，增加1.48萬(wàn)人；參加城鄉(xiāng)居民基本醫(yī)療保險(xiǎn)人數(shù)123.21萬(wàn)人，增加3.99萬(wàn)人。參加失業(yè)保險(xiǎn)人數(shù) 7.47萬(wàn)人，增加0.68萬(wàn)人。參加工傷保險(xiǎn)人數(shù)10.97萬(wàn)人，增加1.31萬(wàn)人。參加生育保險(xiǎn)人數(shù)8.26萬(wàn)人，增加1.74萬(wàn)人。

文化名勝

悠久的歷史使固原積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，所轄原州區(qū)被命名為“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”，隆德縣被命名為“中國(guó)書(shū)法之鄉(xiāng)”，西吉縣被命名為“中國(guó)文學(xué)之鄉(xiāng)”。境內(nèi)分布有頗具特點(diǎn)的自然景觀和人文景觀。南端是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和森林公園。其中六盤(pán)山是中國(guó)工農(nóng)紅軍長(zhǎng)征翻越的最后一座大山，毛澤東同志的壯麗詩(shī)篇《清平樂(lè)·六盤(pán)山》名揚(yáng)中外。老龍?zhí)?、二龍河、鬼門(mén)關(guān)、涼殿峽、野荷谷、白云山六大景區(qū)的70多個(gè)景點(diǎn)以奇特的高山峽谷地貌、流泉瀑布和特有的植物資源在群峰環(huán)抱中大放異彩。中部是以固原博物館為中心的固原古城、戰(zhàn)國(guó)秦長(zhǎng)城、安西王府遺址等構(gòu)成的文化旅游區(qū)，其中固原博物館是全國(guó)89家重點(diǎn)博物館之一?，F(xiàn)在館藏文物1萬(wàn)余件，有國(guó)家一級(jí)文物123件，國(guó)寶級(jí)文物3件。北部以中國(guó)十大石窟之一的須彌山石窟為中心，有火石寨丹霞地貌構(gòu)成的云臺(tái)山、石城、掃帚林及紅軍長(zhǎng)征途中毛澤東參觀過(guò)的單南清真寺、紅軍長(zhǎng)征會(huì)師的將臺(tái)堡，震湖和地震遺跡。

美食

生氽面

用加少許食鹽的溫水和面，然后團(tuán)在一起揉勻，直到面團(tuán)表面細(xì)膩光滑有彈性，然后用盆子扣住面，或用塑料薄膜包住—“醒面”，10分鐘左右面醒好后把它用手掌壓扁，并用搟面杖推薄，當(dāng)然不要太薄，這個(gè)根據(jù)自己的口味就行，接下來(lái)將推開(kāi)的面劃成條，待水開(kāi)后把一條條的面揪成片下到鍋里煮熟，將面片盛到碗里同時(shí)拌上事先做好的肉丸或肉丁，將準(zhǔn)備好的黃花、木耳、粉條等放入碗里，盛入湯，再根據(jù)自己的口味加入醋、食鹽、蒜苗、香菜等，這道美食的工序很簡(jiǎn)單吧？好味道等你來(lái)嘗！

馓子

馓子，是我國(guó)一種古老的食品。以糯米粉或是面粉搓成細(xì)繩，挽曲如環(huán)，入油鍋炸成金黃色，香酥無(wú)比，為南北之通食?！睹x考》云：“繩而食之，曰環(huán)餅，又曰寒具，即今馓子?！彼渍Z(yǔ)有點(diǎn)心香。

羊羔頭

羊羔頭作為二毛皮和羊羔肉的副產(chǎn)品，現(xiàn)已開(kāi)發(fā)成為固原地區(qū)非常有名的一種風(fēng)味特色小吃。五香羊羔頭一般選用30—35天的小羊羔頭，具體做法是將羊羔頭洗干凈，浸泡一夜，第二天將浸泡好的羊羔頭用沸水焯一遍，去掉血沫和雜質(zhì)，然后加入獨(dú)家秘制的高湯和作料小火慢燉兩小時(shí)就可以出鍋了。羊羔頭的吃法也很講究：首先掰開(kāi)羊羔頭的上下顎，撕下腮幫的肉品嘗。然后吃口條（羊舌頭），第三步是吃眼仁，據(jù)說(shuō)也是羊羔頭里最好吃的部分。第四步吃羊鼻骨，很脆很補(bǔ)鈣。最后，去掉羊頭的兩個(gè)叉骨，我們就可以吃到羊羔頭的精華所在——羊腦。五香羊羔頭嫩而不膻，相當(dāng)美味，被稱(chēng)作小人參，有很好的滋補(bǔ)作用。

羊雜碎

燴羊雜碎，風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法是：用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉，經(jīng)仔細(xì)沖洗后，入開(kāi)水鍋煮熟后撈出，切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲，加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜，即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油，綠色的是青蔥香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯吃一口雜碎，不膻不膩，味道香醇濃郁。

固原爽口拉皮

固原拉皮，采用優(yōu)質(zhì)土豆粉制成，薄、光、筋道口感爽滑，佐以特色秘制的汁料，口味獨(dú)特，酸辣可口。

炒糊餑

糊餑是一種用烙餅切成餅條的俗稱(chēng)，又稱(chēng)糊餑子。而所謂炒糊餑，其實(shí)通俗的說(shuō)，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。 其制作方法是：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開(kāi)后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

羊肉泡饃

羊肉泡饃，古稱(chēng)羊羹，宋代蘇軾有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很?chē)?yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 。還有一種吃法叫水圍城，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周?chē)詼＿@樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。

彭陽(yáng)麻辣燙 （一輩子都忘不掉的爽口麻辣燙 ）

固原麻辣燙跟四川麻辣燙不同，燙好的鮮美的菜在配上一碗湯汁蘸著吃，蘸著吃的湯汁加入了芝麻醬，蒜泥，辣椒，炒熟的油炸芝麻等等佐料，鮮美異常。

固原燒雞

固原最好吃的燒雞是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家養(yǎng)的土雞，烹飪技術(shù)別具一格，吃起來(lái)味美爽口，堪稱(chēng)美味佳肴中的上品。

蕎面油圈

先將蕎面用開(kāi)水沖燙拌勻后，連同面盆放置于80℃水鍋中10～15分鐘后，取出涼至20℃左右，先攙進(jìn)黑面粉少許，再加入酵面，用手蘸油做成1～2兩的圓餅，中間鉆一小孔，入油鍋炸熟后，色黃褐，光澤閃亮，香甜可口。

攪團(tuán)

攪團(tuán)為西北一特色吃食，陜甘寧尤好吃。攪團(tuán)，在60-70年代可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯。攪團(tuán)的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚(yú)兒。主要包括玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)。

漿水面

在百味小吃中，漿水面可稱(chēng)一絕。做好的漿水面看上去嫩黃柳綠，紅油浮面，酸辣可口，色味俱佳。制作漿水面，面條的種類(lèi)不拘，搟壓拉均可，關(guān)鍵在于漿水漚制的好壞。所謂漿水，是用新鮮的芹菜、白菜、甘藍(lán)等葉類(lèi)蔬菜在開(kāi)水中略燙，然后浸入盛有涼開(kāi)水的罐中，加少量舊漿水作“引子”，密閉罐口，經(jīng)乳酸菌的作用，一周左右菜有濃酸味，并帶有清淡的特殊香氣，這時(shí)便可食用。做漿水面時(shí)，先將漚制好的漿水舀一勺入鍋，并根據(jù)酸味濃度和食用者要求，酌情加清水兌合，燒沸，再加蔥花、香菜、食鹽、辣椒等調(diào)味品，待涼即成。煮熟的面條，調(diào)入清涼的漿水，吃一碗頓覺(jué)清涼透心。還有不少人獨(dú)具匠心，把漿水直接作為一種飲料，在夏季代替茶喝。原因是漿水中含有乳酸菌，可以幫助消化，清腸利尿，有益于身體健康。

燕面糅糅

燕面糅糅即莜麥面，制作方法：將磨好的面用熱開(kāi)水和成面團(tuán)，并揉勻后取適量填塞在專(zhuān)門(mén)加工燕面糅糅的器具內(nèi)，擠壓成圓的細(xì)條狀，放在籠屜內(nèi)用旺火蒸熟，吃時(shí)配以韭菜、蒜苗絲、辣椒油、蒜泥、醋汁等，正宗的固原地區(qū)彭陽(yáng)民間制作方法口感極佳，“吃貨”們來(lái)固原旅游一定要嘗嘗這道風(fēng)味美食！

蕎面饸饹

蕎麥面不僅可做成面條、攪團(tuán)、饃饃，還可用一種木制的壓床壓成條狀的饸饹，蒸熟后柔韌而滑潤(rùn)，拌以蔥花、肉絲、辣椒等作料。吃起來(lái)清香可口，別有風(fēng)味。

茹河果脯

杏脯簡(jiǎn)介：杏脯是將鮮杏去核、曬干后制成的。經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無(wú)糖霜析出。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的葡萄糖、果糖，極易被人體吸收利用。杏脯色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營(yíng)養(yǎng)成分，并具有生津止渴，去冷熱毒之功效?！叭愫印迸菩痈x用本地特產(chǎn)紅梅杏、曹杏、高山杏為原料，從源頭上保障了果品的純天然、無(wú)污染。

桃脯簡(jiǎn)介：桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆；質(zhì)地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。桃脯能夠?qū)鼓?，可以止咳，同時(shí)也能降血壓，對(duì)于高血壓患者很有幫助；含有豐富的鐵元素，對(duì)于缺鐵性貧血病人非常有益處；桃脯的鉀含量豐富，對(duì)于水腫病人非常適合。桃脯可直接食用，但有胃病者不宜食用。

杏肉簡(jiǎn)介：杏原產(chǎn)為西北，杏味酸甘、溫和，果肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有胡蘿卜素、維生素A、C等抗氧化劑，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、兒茶素等，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還可幫助人體對(duì)抗致癌物質(zhì)及游離基的侵襲。杏肉因?yàn)橛歇?dú)特的元素，可以用在咳嗽、肺血以及便血上面，因?yàn)槭菍儆谑澄?，所以?duì)體熱的人有一定的食療作用。經(jīng)常食用生津開(kāi)胃，防癌抗癌，強(qiáng)身健體，延年益壽。

杏話梅簡(jiǎn)介：杏話梅形似話梅，為甘草制品，但風(fēng)味與話梅不同，杏話梅為淺黃色，略有透明感，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜；個(gè)均勻，具有香、酸、甜、咸味道且有甘草回味；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。本公司生產(chǎn)的“茹河”牌杏話梅選用本地的紅梅杏、曹杏、高山杏等純天然綠色無(wú)公害的鮮杏，杏肉中鉀、硒、維生素C等微量元素的含量都超過(guò)其他地方杏子的平均標(biāo)準(zhǔn)，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。

甘草杏簡(jiǎn)介：甘草，又名仙草，補(bǔ)脾益氣、清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，協(xié)和助藥，用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心慌氣短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、緩解藥物毒性。 杏，降氣、止咳、平喘、潤(rùn)腸通便、用于咳嗽、氣喘、胸悶、痰多、血虛津枯、腸燥便秘。甘草杏呈土黃色，味道酸甜，口感清爽，帶有清香，是天然健康食品，西北特產(chǎn)。甘草杏性平，能清熱毒，具有止咳、潤(rùn)肺的功效；甘草杏能補(bǔ)脾益氣，具有增強(qiáng)脾胃功能的作用。

亞麻籽油

純美味亞麻籽油：中醫(yī)藥研究表明寧夏所產(chǎn)的亞麻籽為最好。亞麻主要分布在溫帶，亞麻籽含油一般為40—60%。亞麻生長(zhǎng)地區(qū)的溫度對(duì)亞麻籽脂肪酸組成影響較大，寒冷地區(qū)的亞麻油一般不飽和度較高，溫暖地區(qū)所產(chǎn)亞麻油則不飽和度較低。亞麻籽油含有豐富的a-亞麻酸，倡導(dǎo)膳食平衡、締造健康財(cái)富。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)生活的要求已由最初的飽上升到全面健康概念，身體健康又是最根本的要求，“民以食為天”飲食健康是關(guān)鍵，現(xiàn)在生活水平越來(lái)越好，身體健康是個(gè)人、家庭及社會(huì)的第一財(cái)富。雖然健康不能代表一切，但如果失去了健康，就可能失去一切。有史以來(lái)，健康長(zhǎng)壽是所有人的夢(mèng)想，雖然長(zhǎng)生不老是不可能的，但從生命科學(xué)、保健養(yǎng)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面合理膳食、平衡營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)規(guī)律生活打到健康長(zhǎng)壽是可能的。