守正創(chuàng)新，人才先行。人才，不僅是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力與發(fā)展活力，也是行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)、創(chuàng)新發(fā)展的重要載體。3月1日，2025瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽在中國酒城瀘州舉行。透過賽事，我們就能讀懂瀘州老窖的開創(chuàng)精神與人才戰(zhàn)略。
賽事背后，看瀘州老窖的“傳”與“承”
在工業(yè)發(fā)展邁入信息化驅動產(chǎn)業(yè)革命的時代，依然需要工匠嗎？這場競賽給了我們確定的答案。
在白酒生產(chǎn)過程中很多流程可以借助機械化與數(shù)字化實現(xiàn)，但依然有一部分工作，只能經(jīng)由高手匠人親自完成，他們?yōu)橐黄棵谰瀑x予生命力與想象力。而每一屆瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽，都是釀酒技藝的巔峰對決，歷經(jīng)了長達半年的選拔賽程，從一千多位釀酒工中層層篩選，最終產(chǎn)生一位年度冠軍，與上一屆冠軍展開對擂。擂主與攻擂者之間的比拼，也恰似瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝新的傳承。
▲瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽比賽現(xiàn)場
一方面，傳承代表的是釀造技藝本身。每一代瀘州老窖釀酒人，都在為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝乃至濃香型技藝的發(fā)展注入自己新鮮的血液，以此賦予釀造技藝鮮活的生命。由他們沉淀出的續(xù)糟發(fā)酵、熟糠拌料、高溫量水、滴窖減水、加回減糠等行之有效的工藝和操作，作為技藝傳承的精華，至今仍被許多酒廠使用。
▲瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽參賽選手拌糟配料
另一方面，傳承也是釀酒人對未知、科學的探尋。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝誕生至今，僅是釀酒師的稱呼都已更換數(shù)次，從古時的“大瓦片”到新中國成立后的大組長，再到如今的車間主任，它們代表的正是濃香型白酒釀造技藝的不同階段?！按笸咂睍r代，古法技藝的傳承全憑口傳心授、言傳身教；大組長時期，傳統(tǒng)的“傳幫帶”被注入了科學動能，讓釀造技藝步入規(guī)范；車間主任時期，科學傳承成為主線，越來越多的釀造相關專業(yè)的學生進入車間，用專業(yè)技術和科學原理領悟釀造過程的每一步。
除了每年舉辦的“懷玉杯”釀酒技能大賽之外，瀘州老窖“濃香文釀杯”企業(yè)文化知識競賽、全國白酒酒體設計師技能競賽等一系列賽事接力舉行。正如瀘州老窖集團（股份）公司黨委書記、董事長劉淼在大賽現(xiàn)場所言：“以技筑夢、以賽為媒，工匠精神始終深深植根于我們的文化基因中，成為濃香鼻祖屹立行業(yè)潮頭、引領濃香型白酒發(fā)展的不竭動力?！?/p>
人才為先，瀘州老窖持續(xù)釋放“科技生產(chǎn)力”
傳承創(chuàng)新的根本源泉在于人，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝“活態(tài)傳承”，更離不開其先進的人才培育體系。
瀘州老窖先后組建了國家博士后科研工作站、國家固態(tài)釀造工程技術研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術研究院等多個國家和省級科技創(chuàng)新平臺，形成了以國家固釀中心為研發(fā)核心的產(chǎn)學研科技創(chuàng)新平臺體系，為專業(yè)技術人才提供學習實踐的肥沃土壤，不斷培育一流的創(chuàng)新人才，促進科技成果產(chǎn)業(yè)化。
▲瀘州老窖智能包裝中心
如今，瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎上，已經(jīng)借力酒業(yè)科研機構、國際先進裝備制造企業(yè)，一同開展了生產(chǎn)環(huán)節(jié)自動化、智能化設備研發(fā)；瀘州老窖釀酒工程技改、白酒工業(yè)4.0等重大項目，為公司跨越趕超贏得先機。
依托豐富的人才儲備，瀘州老窖已建立起涵蓋原糧種植、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、基酒儲存、勾調(diào)組合、灌裝生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗等環(huán)節(jié)，由眾多技術標準構成的較為完善的質(zhì)量技術標準體系，做到了各環(huán)節(jié)、各過程可控制、可查詢、可追蹤，真正實現(xiàn)了“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。
▲瀘州老窖釀酒職工
回顧漫長的700余年時光，瀘州老窖之所以能夠實現(xiàn)跨越式發(fā)展，就在于其高度重視產(chǎn)業(yè)工人隊伍建設和工匠人才培養(yǎng)，充沛的技能人才、專業(yè)技術人才儲備，帶動了傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的轉型升級，又進一步擴大了瀘州老窖的品質(zhì)優(yōu)勢。
可以預見，以人才為基的瀘州老窖，未來將在白酒行業(yè)傳承創(chuàng)新的道路上，書寫出更加輝煌的篇章。
