茶是中國(guó)人的傳統(tǒng)國(guó)飲，在尋常百姓的日常生活中，敬茶，成了我們這個(gè)禮儀之邦、文明古國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)。而且，隨著飲茶習(xí)俗的歷史演變，日常的茶風(fēng)茶禮漸漸變得越來(lái)越具有藝術(shù)性，對(duì)于茶，人們就有了許多約定俗成的講究。春節(jié)是中華民族最重視的節(jié)日。春節(jié)的基本含義是一年之始萬(wàn)象更新。

記者 楊剛 整理

北京

老北京人喝茶特講究

北京人愛(ài)喝茶，普通的日子與春節(jié)所喝的茶并無(wú)太大區(qū)別。北京的茶主要是茉莉花茶，就是用綠茶茶坯經(jīng)過(guò)茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。

老北京人喝茶也有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。

還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香極濃。老北京人喜歡用蓋碗喝茶，這里的講兒很多。用蓋碗上茶，首先茶水只能倒七分。用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，另一只手把蓋輕輕掀開(kāi)一道縫兒，然后舉到嘴前小啜。千萬(wàn)不能把碗蓋拿起來(lái)，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是對(duì)主人的不敬。主人也不能隨意掀開(kāi)碗蓋續(xù)水。這里有規(guī)矩，只要客人把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了?？腿私邮苤魅死m(xù)水，要稍欠起身表示謝意，別人給您倒茶，懂禮兒的人就會(huì)用食指和中指在桌子上輕輕敲擊三下，以示謝意，這叫“金雞三點(diǎn)頭”。

福建 新年來(lái)客，必拿出“茶米”

福建是茶之王國(guó)，福建人對(duì)茶自然情有獨(dú)鐘。閩南民間有“寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ);閩北山民也有“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”的俗語(yǔ)。在許多地方，人們均有早晚飲茶的習(xí)慣，對(duì)茶的依戀幾乎到了迷醉的地步。

大抵上，閩南人嗜烏龍茶，福州人好花茶，閩北人喝烏龍茶和綠茶，閩東人則飲綠茶。因此，八閩形成富有地方特色的茶文化。福建人飲茶，從茶具、水質(zhì)、用茶種類到斟飲的各個(gè)程序均備極考究。唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在各地仍歷歷可尋。其中以閩南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最見(jiàn)功夫。

閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。茶具中的壺、杯、盤，或方或圓或扁，多式多款，上鏤山水人物及花鳥(niǎo)，玲瓏精致。閩南人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，長(zhǎng)年泡茶之壺，壺內(nèi)“結(jié)牙”，老輩人說(shuō)“結(jié)牙茶壺”即使不放茶葉也能泡出茶香;還有誰(shuí)家“結(jié)牙”多，誰(shuí)家最有禮的說(shuō)法。新年客人來(lái)臨，主人必拿出“茶米”，泡出一小壺濃茶。熱情地邀請(qǐng)你喝上幾杯，然后再拉家常，俗稱“喝上兩杯再說(shuō)”?？蛠?lái)無(wú)茶等于失禮。閩南人心目中甚至茶重于酒。

在閩北及閩西北山區(qū)還有一種古樸奇特、熱鬧有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫獨(dú)到的閩南“茶道”分庭抗禮。喝擂茶，盛行于將樂(lè)、邵武、泰寧、建寧、光澤、寧化、順昌、明溪、武平等地，其中以將樂(lè)擂茶最具代表性。

浙江 花中有元寶

元寶茶最初流行于南宋臨安今杭州。當(dāng)時(shí)是大戶人家在春節(jié)時(shí)接人待客必備的茶。它所表達(dá)的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如意，財(cái)運(yùn)亨通.杭白菊象征吉利，金橘象征富貴，橄欖象征金元寶。橄欖，金橘，菊花在碗中起伏象征對(duì)客人的歡迎，好客和祝福。

因寓意美好吉祥，元寶茶成為江南各地春節(jié)敬客普遍選擇。選用泡元寶茶用蓋碗泡皆多，選料時(shí)，杭白菊要成朵，不雜，不散，不艷，不碎，朵朵菊花白葉生輝，生機(jī)勃勃。金橘貴在鮮黃，結(jié)實(shí)透亮。橄欖特顯黃皮，結(jié)實(shí)，透亮，果皮細(xì)膩。

沏泡完整的元寶茶又稱元寶湯。茶湯金黃，湯色明亮，碗底無(wú)碎物清澈明亮，湯面無(wú)碎物，湯內(nèi)沒(méi)有雜碎菊花花瓣。朵朵白菊展開(kāi)飽滿，菊花聚散有致.顯露碗中“花中有元寶，湯面有菊花”。

臺(tái)灣 喜歡開(kāi)新春茶會(huì)

臺(tái)灣民眾喜好茶，不分男女老少，四季皆飲茶，基本上和大陸南方的茶俗一樣，早期臺(tái)灣人喝茶方式近似工夫茶，轉(zhuǎn)圈逐杯斟茶叫“關(guān)公巡城”，待壺中茶水幾乎盡出時(shí)，逐杯點(diǎn)滴則謂之“韓信點(diǎn)兵”，這種在臺(tái)灣傳統(tǒng)稱為“老人茶”的飲茶方式，顯然是祖上從大陸家鄉(xiāng)渡海流傳而來(lái)。

多彩多姿的正月，在臺(tái)灣也叫做“端月”。近年，臺(tái)灣人除了在日常中飲茶，也邀集好友們?cè)诖藭r(shí)舉辦“新春圍爐茶會(huì)”，在茶桌下置一火盆，盆內(nèi)生起龍眼炭，四周置錢多枚圍成一圈，茶人圍爐團(tuán)聚品茗，由司茶人熟練地用滾水溫燙茶具，經(jīng)賞茶、置茶入壺后，再把已經(jīng)放有茶葉的茶壺、茶杯以滾水澆燙一遍;第二道滾水沖茶后，倒入勻杯中，并分湯到品杯飲用，如此在新春正月的喜氣中邊品邊飲，豈止喝茶解渴，更見(jiàn)品茶的興味。

這種屬于茶人間團(tuán)聚的新春茶會(huì)，也越來(lái)越多茶人喜歡“靜心細(xì)品”，主張?jiān)诓钑?huì)進(jìn)行中禁默不言語(yǔ)，靜心品茶，細(xì)細(xì)體會(huì)主人獨(dú)具的用心，也在新將到來(lái)的一年，帶回?zé)o限的祝福。

廣東 主客共品工夫茶

農(nóng)歷正月初一日稱元日，為新歲之首，春天之始。天方拂曉喜炮聲聲，家家戶戶廳中大桌上，紅盤盛滿大吉、青橄欖及各式精美糖果，門前張燈結(jié)彩，晚輩向上輩敬茶祝福。大人攜小孩帶上大吉到親友家拜年，主客互致新正如意，恭賀發(fā)財(cái)添福等吉利話;主人請(qǐng)客以大吉、檳榔，共品工夫茶，客人贈(zèng)上大吉賀主人吉祥如意，主人要以大吉回贈(zèng)，俗謂轉(zhuǎn)敬式換吉，意在回敬美好祝愿。

“工夫”一詞，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)?！肮し颉币沧鳌肮Ψ颉?，一般有四解：工程和勞力;素養(yǎng);造詣，成就的程度;空閑時(shí)間?！肮し颉迸c烹茶方法聯(lián)袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。