唐伯虎有一首詩《除夕口占》：“柴米油鹽醬醋茶，般般都在別人家;歲暮清淡無一事，竹堂寺里看梅花?！痹娭械谝痪渲v了所謂的“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，人們每天都要與這幾樣東西打交道，其中食用油既增加了飯菜的色香味，還提供了人體所需的熱量和營養(yǎng)。然而近年來，隨著地溝油等問題油不斷曝光和人們對飲食安全問題的日益重視，食用油的營養(yǎng)安全問題已成為公眾關注的熱門話題，選擇哪種類型的食用油也頗讓人費思量。
亞麻籽油的價值所在
當今市場上流通的食用油類型高達數(shù)十種，其中包括大豆油、色拉油、花生油、玉米油、菜籽油等。在超市食用油貨架上或京東、天貓等電商平臺上，食用油品種繁多，這使本來就對食用油營養(yǎng)價值一知半解的消費者變得更加迷茫。網絡時代人們習慣了通過互聯(lián)網來查閱信息，在搜索引擎中輸入“哪種食用油更健康更有營養(yǎng)”，給出的答案更是五花八門。
從根本來說，人們使用食用油不僅是要進行調味，更多的是從中獲取脂肪酸(人體必需的一種營養(yǎng)物質)。富含α-亞麻酸的亞麻籽油被稱為“植物腦黃金”。其中有著怎樣的深層次含義在里邊呢?
據(jù)營養(yǎng)學家介紹，必需脂肪酸是人體健康和生命所必需的物質，食用油是人體獲得必需脂肪酸的一個重要來源，而亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，是陸地上n-3系列脂肪酸含量較高的植物油之一，由于對健康非常重要，被稱為“植物腦黃金”。
α-亞麻酸是多不飽和脂肪酸中的一種，人體必需這種脂肪酸，但人體自身不能合成，只能從食物中攝取。α-亞麻酸分解后產生DHA和EPA，而DHA就是被稱為“腦黃金”的物質。然而，只有亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油等為數(shù)不多的植物油中含有α-亞麻酸。而亞麻籽油中α-亞麻酸的含量更是高于其他植物油。
研究表明，規(guī)律補充亞麻籽油可使抑郁癥患者情緒得到改善，精力顯著提高，睡眠質量更佳。對于老年人，在做菜時使用幾勺亞麻籽油，有助于降低老年癡呆癥風險。對于孕產婦，攝入足量的亞麻酸，可使嬰兒的腦神經細胞和視神經細胞發(fā)育更好。而對于青少年，適量補充亞麻籽油可以保障孩子大量用腦、用眼的需求。因而亞麻籽油被譽為“植物腦黃金”，也有人稱之為食用油中的“液體黃金”。
食用亞麻籽油的必要
營養(yǎng)專家認為，保持體內營養(yǎng)均衡、脂肪酸比例適當是消費者應選用亞麻籽油的又一重要原因。亞麻籽油里富含α-亞麻酸，而且營養(yǎng)價值很高，在日本、歐美等國家食用亞麻籽油已成為一種流行時尚。國人目前的食用油消費習慣導致對α-亞麻酸的攝入量嚴重不足，而通過食用亞麻籽油來實現(xiàn)膳食中亞油酸與α-亞麻酸的適宜比例，無疑是比較有效和便捷的辦法。
亞麻籽油的由來
很多消費者對亞麻籽油的由來并不了解。亞麻籽油又叫亞麻油、胡麻油，是以亞麻籽為原料制取的油。內蒙古、甘肅、河北、新疆和寧夏等主產區(qū)的居民均有食用習慣。亞麻籽油富含的α-亞麻酸在大腦發(fā)育過程中被公認為有著重要的作用，由此，獲得了“植物腦黃金”的美譽。(劉錦濤)
