中經聯播訊（馬海彤 華新芝 通訊員 陳麗媛 康寧）春節(jié)臨近，福建省龍巖市上杭縣家家戶戶又忙碌起來，空氣中開始彌漫一股熟悉的甜香。一種名為“米臘嘗”的傳統客家茶點正在被精心制作，它不僅是為團圓年桌準備的美食，更承載著深厚的客家年俗與綿長的鄉(xiāng)土記憶。
2月4日，正值立春。在上杭縣臨江鎮(zhèn)東南社區(qū)的一戶人家門前，一口架在簡易爐灶上的大鐵鍋正燒得火旺。一把曬干的熟米，撒入燒得滾燙的食鹽中，瞬間“噼啪”作響，米粒在鍋中翻滾、膨脹，化作焦黃的米花，濃濃的谷香隨之飄散。
最考驗手藝的，是熬糖。麥芽糖與白砂糖在水中漸漸融化，由鍋中慢煮成漿。手持筷子不停攪動，全憑經驗觀察糖色的轉變與稠度的變化——直至糖汁金黃透亮、黏稠拉絲，方是火候到位之時。“最重要就這個煮糖水，要煮到有牽絲才可以?！闭缇用駵卦绿m所說，這一“牽絲”的瞬間，是米臘嘗酥脆不黏、甜而不膩的關鍵。待糖漿熬好，迅速倒入事先炒香的米花、花生與芝麻，快速翻炒均勻，趁熱倒入模具，壓平、壓實。冷卻定型后，切分成塊，一塊塊金黃酥脆、嵌滿果仁的米臘嘗便新鮮出爐，甜香四溢。
米臘嘗，又稱“米臘糖”或“炒米拉”，是客家地區(qū)歷史悠久的傳統茶點，口感集香、甜、酥、脆于一體。它曾是上杭稔田鎮(zhèn)、藍溪鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)年節(jié)的重要標志，如今隨著庫區(qū)移民搬遷、居民生活空間的拓展，這份手藝也被帶到了城鎮(zhèn)社區(qū)。
“移民搬上來了20多年，也每年都還有做米臘嘗。做米臘嘗了，就過年了！”居民李冬英的話，道出了這份習俗在時間與地域變遷中的韌性。制作場景從鄉(xiāng)村灶間延伸至社區(qū)空地與樓道旁，不僅是美食的遷徙，更是年俗文化的生動延續(xù)與社區(qū)共享。一場在門前空地展開的制作，成了鄰里相聚、回憶鄉(xiāng)情的溫馨場景，也讓更多年輕一代直觀感受到傳統手作的溫度與傳承的重量。
如今，盡管市場上各類現代零食琳瑯滿目，但上杭仍有許多家庭執(zhí)著于手工制作這份傳統年味。“做米臘嘗，每年都要傳下去，不能失傳?！睖卦绿m的話語中透著一份樸素而自覺的堅守。這份堅持，既是對古老手藝的接力傳承，更是對客家文化根脈的深情守護。
隨著網絡與物流的發(fā)展，這份獨具風味的客家茶點也得以跨越山海，寄托鄉(xiāng)愁。“我女兒嫁到福州去了，她就每年過年時都說：媽，你給我做一點米臘嘗出來?！崩疃⑿χ?/span>說起。一塊小小的米臘嘗，連起了遷徙與守望、記憶與期盼，讓傳統年俗在新時代繼續(xù)飄香，也成為游子心中一份可觸可感的“家鄉(xiāng)味道”。
