大理
老派有“風(fēng)花雪月”
新派有“茶舍生香”。
大家耳熟能詳?shù)娘L(fēng)花雪月
就不一一重復(fù)描繪了
今天
我首次提出并定義新派大理
茶舍生香！
茶，百年沱茶，創(chuàng)制于大理下關(guān)，故名為下關(guān)沱茶。產(chǎn)制歷史悠久，早在明代（1368—1644年）謝肇淛的《滇略》一書中就有“士庶用皆普茶也，蒸而團(tuán)之”的記載。清代末葉，云南茶葉集散市場逐漸轉(zhuǎn)移到交通方便、工商業(yè)發(fā)達(dá)的下關(guān)。下關(guān)永昌祥、復(fù)春和等茶商把團(tuán)茶改制成碗狀型沱茶，經(jīng)昆明運(yùn)往重慶、宜賓、成都等地銷售。至今，下關(guān)沱茶依舊風(fēng)靡全世界，深受茶人歡迎。
舍，白族村舍。明代李元陽在《云南通志》中提到大理喜洲“民居皆四合瓦房”，可見白族民居合院式空間布局在明代就已成型。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，白族民居吸收了我國北方庭院式建筑與南方樓臺式建筑的優(yōu)點(diǎn)，因地制宜發(fā)展了以“三坊一照壁，四合五天井”為建筑格局的院落式住宅，在空間布局、建筑構(gòu)造、細(xì)節(jié)裝飾等方面形成了較為成熟的體系。白族村舍，已經(jīng)是大理民宿首選。喜洲喜林苑，名列世界級高檔酒店之列。
生，白族生皮，是大理白族傳統(tǒng)的待客名菜。“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時(shí)期，深受人們喜愛。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。白族所吃的生皮，加工程序要從殺豬開始。在大理一帶，白族殺豬的時(shí)候，清理豬皮上的毛，不像滇中、滇南一帶采用湯褪的方法，而是用稻草火燒去毛，故有“白族火燒豬”的美譽(yù)。先用稻草點(diǎn)火，將其全身的皮子燒透，去毛，刮洗干凈。用稻草燒烤過后，整頭豬呈金黃色，皮子及其以下兩三寸的部位，實(shí)際上已經(jīng)被稻草烤熟了。然后開膛破肚，趁新鮮將火燒豬的“不見天部分”（肚底肉和后腿肉）、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀食用。以生皮為代表的白族風(fēng)味餐，是舌尖上的享受，給味蕾帶來的驚喜無以言表，回味無窮！
香，大理自古被稱為“妙香佛國”。坐落在賓川縣境內(nèi)的雞足山，相傳是釋迦牟尼大弟子迦葉尊者的道場，迦葉奉釋迦牟尼法旨，在雞足山“守衣入定”，以待彌勒佛降生。雞足山鼎盛時(shí)期有三十六寺七十二庵，雖然現(xiàn)在沒有那么大規(guī)模，但這些名勝古跡依然留存，經(jīng)過多年的保護(hù)修繕，逐步恢復(fù)了原貌，是聞名遐邇的旅游景區(qū)。
新時(shí)代
大理不僅有風(fēng)花雪月
更有茶舍生香
新派大理
未來可期
（作者系云南省中小企業(yè)協(xié)會會長）
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