從味發(fā)現(xiàn)，果木牛扒特美味
—深圳市美景灣精品酒店果木牛扒上市側(cè)記
中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播網(wǎng)訊（記者申成勇報(bào)道）牛扒行業(yè)很陽(yáng)光，發(fā)展很快。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)理念逐漸升級(jí)，一定會(huì)帶動(dòng)飲食結(jié)構(gòu)變化，這是一個(gè)風(fēng)口。在中國(guó)，現(xiàn)在它屬于提高生活品質(zhì)的標(biāo)志，這是一個(gè)機(jī)會(huì)，無(wú)論是行業(yè)還是企業(yè)的銷(xiāo)售，每年都在翻倍往上走。
比起讓人吃得酣暢淋漓的火鍋，推杯換盞的中餐，更注重用餐環(huán)境和氛圍的西餐廳就顯得比較高大上了，而說(shuō)起西餐又不得不提到牛扒，提到牛扒不得不提果木牛扒。盡管大家偶爾也會(huì)去西餐廳優(yōu)雅一回，換換口味來(lái)份牛扒，可當(dāng)真正坐下拿起菜單時(shí)，面對(duì)各種名稱(chēng)的牛扒卻很可能會(huì)出現(xiàn)大眼瞪小眼的尷尬局面，牛扒難道不是牛的排骨嗎？西式牛扒里五花八門(mén)的名稱(chēng)，到底代表了何方神圣？日前，記者采訪了深圳市美景灣精品酒店西餐廳經(jīng)理郭敬源，讓其教我們大眼瞪牛扒，辨識(shí)不同，吃出開(kāi)心。
郭敬源告訴本網(wǎng)記者，不同的牛扒還有著不同的口感，選擇什么牛扒、幾成熟，這些都不是隨心所欲想怎么吃就怎么吃的，若是選擇不當(dāng)可能會(huì)影響口感和味道。正規(guī)的牛扒熟度可以分為六個(gè)等級(jí)，近生牛扒、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛扒。 一般都不會(huì)要五成熟以下的牛扒，七成熟的牛扒肉質(zhì)內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，不少客人也有點(diǎn)不習(xí)慣，所以其會(huì)因人而異，將牛扒做成六成熟、八成熟、九成熟。
美景灣精品酒店是集中餐、西餐、住房、KTV為一體的綜合性酒店，目前，美景灣為打造舌尖上的美食，西餐廳于近日特別推出了特色牛扒—果木牛扒。郭敬源告訴本網(wǎng)記者，果木牛扒具有五大特色：1、六面同時(shí)加溫受熱，鎖住水分，保留了牛扒原汁原味；2、不用明火直接對(duì)著烤制，也一樣達(dá)到燒烤的風(fēng)味；3、用健康的蘋(píng)果、雪梨、龍眼、荔枝樹(shù)木烤制，令到肉質(zhì)的具有果木的熏香味；4、一塊2公斤的肉同時(shí)烤制，對(duì)喜歡牛肉不同生熟程度和份量大小的顧客量身定做；5、配純海鹽和法國(guó)芥末，蘸醬享用，可以提升牛肉的香味，是最佳搭配。
據(jù)記者了解，嶺南盛產(chǎn)的荔枝木果香厚重，取材簡(jiǎn)便，樹(shù)齡中等的荔枝木燒起來(lái)超“給力”，因此成了城中果木燒烤牛扒的特選。徐徐上升的果木柴煙更在烤爐中形成了煙熏的效果，勾引出烤肉的鮮香，讓人的味蕾也跟著“綻放”。
郭敬源告訴記者，果木烤肉要“厚燒”才好吃，大約要4-5厘米才是特別佳。只有厚身，肉扒燒的時(shí)候水分才不會(huì)流失，肉汁才能鎖在里面。肉扒中，牛肉是特別有講究的，廚師們特別鐘愛(ài)的就是谷物飼養(yǎng)的小牛肉，這種牛肉外表分布著雪花一般的紋路，牛扒刀只要輕輕地切入，鮮嫩豐腴的肉汁就會(huì)“呲”的蜂擁而出，吃起來(lái)不僅沒(méi)有草腥味，肉質(zhì)還飽滿(mǎn)有彈性。
肉的質(zhì)量是特別關(guān)鍵，谷物喂養(yǎng)的牛肉當(dāng)然是特別好的牛肉，其主要產(chǎn)區(qū)為美國(guó)和澳洲，特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短，肉嫩多汁，沒(méi)有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關(guān)鍵，通過(guò)排酸對(duì)牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。
郭敬源告訴本網(wǎng)記者，保留原始風(fēng)味，結(jié)合現(xiàn)代加工設(shè)計(jì)，烤出來(lái)的果木牛排，配上精心調(diào)制的調(diào)料，肉質(zhì)香滑細(xì)嫩，咬一口汁水四溢，齒頰留香。頂級(jí)雪花牛肉，養(yǎng)殖過(guò)程18個(gè)月，去骨牛小排是從牛肋脊部位，即第6至8跟肋骨部分，去除其第6至7肋骨的精肉部分，油花豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩的精肉，特別適合烤肉，而我們選用了整件厚燒，更能保存肉汁不流失，未見(jiàn)牛排，先聞香味。
美景灣精品酒店西餐廳在致力打造舌尖上的美味，手心里的大餐的同時(shí)，還將其浪漫唯美的裝修風(fēng)格、充滿(mǎn)歐洲風(fēng)味的精致美食，處處洋溢著地中海風(fēng)情作為情侶約會(huì)的浪漫之選。果木牛扒，只要一次，就記住了它，并且愛(ài)上了它；愛(ài)上的不僅僅是牛扒本身，而是它帶給我們的美好！
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貼示提醒：
餐前：牛扒是需要一面吃一面感受的食物，為了能更好的感受牛扒的美味，郭敬源經(jīng)理建議大家在餐前最好不吃味重、麻辣的食物。餐前也可喝檸檬水來(lái)清除口腔的異味。
餐中：就像吃中餐要搭配白酒，吃火鍋要搭配啤酒一樣，吃牛扒的最佳搭檔要屬紅酒，“一邊吃牛扒一邊喝紅酒會(huì)讓牛扒的口感更佳，原因就在于紅酒能軟化肉質(zhì)中的粗纖維。
餐后：牛扒汁多味濃，用過(guò)牛扒后可以喝紅茶解油膩。郭敬源經(jīng)理提醒腸胃較弱的顧客在用餐后1—2小時(shí)內(nèi)不要吃有潤(rùn)腸作用的香蕉。
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