2014年，來自黑龍江省尚志市開道村的王建在北京的第一家張亮麻辣燙店日營業(yè)額就突破了1萬元。在當時的黑龍江農(nóng)村，這是一個幾乎不可想象的數(shù)字，相當于家鄉(xiāng)普通農(nóng)民一家人整年的收入總和。
十年間，從一個日出而作、日落而息的農(nóng)民，到擁有多家餐飲店鋪的創(chuàng)業(yè)者，王建的人生軌跡徹底改變，也親歷了一個源自東北的餐飲品牌如何幫助普通人實現(xiàn)人生的蛻變。
命運的轉(zhuǎn)折：當犁耕的土地變成煮沸的湯鍋
"我在家是種地的。"王建回憶起創(chuàng)業(yè)前的生活時，眼神中流露出黑土地人特有的樸實與堅韌。在中國九億農(nóng)民中，他原本只是最普通的一員，與土地、種子、陽光、雨水為伴，循著祖輩傳下的生活節(jié)奏，平靜而簡單。
2014年初春，一個看似平常的電話，如同一道閃電劃破了王建平靜的生活。"我的兩個好哥們兒打電話跟我說，別種地了，北京麻辣燙賣得特別好。"王建回憶道，聲音里帶著對命運的感慨，"他倆在北京開張亮麻辣燙，生意出奇地好。"
【張亮麻辣燙加盟業(yè)主王建】
帶著對未知的好奇與對美好生活的向往，王建在那個冬天把糧食賣掉，和妻子一起踏上了北上的列車。寒冷的北京街頭，他在好友家住了近40天，用農(nóng)民特有的韌性和耐心，開始了他的北京尋店之旅。
"剛來北京一點頭緒都沒有，當時多虧了分公司白總的幫助。"王建回憶道，眼神中閃爍著感激。白總不僅幫他分析了北京各區(qū)域的市場情況，還拿著地圖親自帶他實地考察了多個潛在選址。在白總的指導(dǎo)下，王建在豐臺區(qū)劉家窯找到了人生的第一片"新田地"——他的第一家張亮麻辣燙店。
"那時手里只有十五六萬塊錢現(xiàn)金。"王建說起初創(chuàng)時的艱難，眼角泛起細微的皺紋，"我投資了30萬，還借了一些錢。"對一個農(nóng)民家庭而言，30萬元幾乎是全部積蓄，甚至需要借貸才能湊齊。這筆錢背后，是家人的信任，是鄉(xiāng)親的期待，更是他自己對未來的押注。
奇跡開始：六個月回本的創(chuàng)業(yè)傳奇
2014年春節(jié)前，王建的第一家張亮麻辣燙門店在北京開業(yè)了。與千萬個北漂一樣，他也回到黑龍江老家過年。不同的是，這一次他帶回了令鄉(xiāng)親們瞠目結(jié)舌的消息："特別掙錢，一個月能掙三四萬。"
更讓人驚嘆的是，他的第一家店僅用六個月就收回了全部投資，創(chuàng)造了令人艷羨的業(yè)績。"一開始真沒想到會這么好。"王建說這話時，樸實的臉上泛起一絲不好意思的笑容，"剛開始想著一年半載能把錢收回來就滿足了，沒想到半年就回本了。" 這樣驚人的發(fā)展速度，讓王建看到了更大的可能性。他的創(chuàng)業(yè)之路走得更加堅定，很快開始了第二家、第三家店的籌備。
創(chuàng)業(yè)成功的消息如春風(fēng)般吹回了家鄉(xiāng)，王建的許多朋友被這個成功故事所吸引，紛紛來到北京，跟隨他的腳步加入張亮麻辣燙的創(chuàng)業(yè)大軍。 "最多的時候開了10個店，跟朋友合伙、跟親戚合伙。"王建回憶道，語氣中透著一種平實中的自豪，"大家都是老鄉(xiāng)，相互幫襯，一起闖北京。"
市場風(fēng)云：應(yīng)對激烈競爭的智慧之道
十年間，中國餐飲市場經(jīng)歷了翻天覆地的變化。王建敏銳地觀察到，"14年、15年那幾年生意特別好做，北京人多。"彼時，麻辣燙市場尚處于藍海，張亮麻辣燙憑借標準化經(jīng)營和統(tǒng)一形象，迅速占領(lǐng)了市場。 近年來市場環(huán)境變得愈發(fā)復(fù)雜，"到23年、24年，很多小品牌也上來了，對我們沖擊也比較大。"
在外賣領(lǐng)域，競爭尤為激烈。"我們家商圈一左一右的友商品牌都能做到七八千單、八九千單，壓力確實比較大。"王建說起這些數(shù)字時，眉頭微皺，但眼神中有一種不服輸?shù)木髲姡?但我們每個月美團能出萬單，餓了么能達到兩三千單。這成績，在現(xiàn)在這個市場環(huán)境下，真的不容易。" 近兩年，外賣業(yè)務(wù)已占到王建店鋪總營收的40%以上，這一比例還在持續(xù)增長。
在堂食方面，王建特別強調(diào)："要把口碑、衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)做上去，回饋新老顧客，提高服務(wù)水平。"他堅信，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重的當下，服務(wù)才是最大的差異化優(yōu)勢。"我們的店都是面向社區(qū)和寫字樓客群的類型，顧客能感受到我們的真誠，他們就會回來。"
24小時堅守：差異化經(jīng)營的成功實踐
作為最早實施24小時營業(yè)的加盟商之一，王建在人才管理方面面臨著獨特挑戰(zhàn)。"服務(wù)員不太好招，因為麻辣燙這個活兒時間長。"為了解決這一問題，他動用了老鄉(xiāng)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，從老家招募了不少員工。 "從老家來的小伙子、姑娘特別能吃苦，也特別忠誠。"王建說，眼神中流露出對家鄉(xiāng)人的贊賞，"很多人跟著我五六年了，從學(xué)徒做到店長，現(xiàn)在自己也能管一家店了。"這種基于鄉(xiāng)情的雇傭關(guān)系，不僅解決了用工難題，也為更多家鄉(xiāng)人提供了在北京立足的機會。
王建的24小時經(jīng)營策略，看似冒險，實則是深思熟慮的市場差異化選擇。"下半夜有時候能賣好幾千，因為當時沒有人干24小時。"他解釋道，"在北上廣這樣的一線城市，永遠不會靜下來，總有人需要吃飯。深夜的外賣訂單特別多，好多都是年輕人、加班的白領(lǐng)。" 這一策略雖然增加了管理難度，但也帶來了額外的收益。"夜里十點到凌晨兩點，店里反而特別忙。"王建笑著說，"有時候我半夜去店里看看，總是能見到很多顧客，那種感覺真的很好。"
疫情之考：患難與共的情感紐帶
2020年初，突如其來的新冠疫情如同一場暴風(fēng)雨，席卷了整個餐飲行業(yè)。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，全國近三成餐飲企業(yè)在這場危機中倒閉。王建的事業(yè)同樣面臨嚴峻挑戰(zhàn)。 "疫情最嚴重那段時間，店鋪關(guān)了兩三個月。"王建回憶道，眉宇間閃過一絲往日的憂慮，"那時候真不知道明天會怎樣，但我從來沒想過放棄。"
危機時刻，往往最能檢驗人與人之間的情感紐帶。"分公司給了很大幫助，減免了加盟費，讓我們緩過那段最難的日子。"王建說這話時，北方人質(zhì)樸的情感流露無遺，"張亮這個大家庭真的很溫暖，不是冷冰冰的只算利益。"
正是這種患難與共的經(jīng)歷，讓王建與張亮麻辣燙之間的關(guān)系超越了簡單的加盟與被加盟，形成了一種近乎家人般的情感連接。"張亮不只是個品牌，它更像是我們共同的家。"王建這樣形容他與品牌的關(guān)系。"中間因為租約到期或者拆遷之類的原因調(diào)整了幾家店，目前還在做的有四家。說實話，之前的每家店也都賺錢，只是賺多賺少的區(qū)別而已。"
生活蛻變：從土地到都市的飛躍
十年創(chuàng)業(yè)路，不僅帶給王建財富的積累，更改變了他和家人的生活方式，乃至未來規(guī)劃。"說實話，車有了，房子也有了。老家有房子，父母住得很舒適。這邊又買了兩套房子，還有存款。"他的語氣中帶著感恩，眼神中流露出對生活的滿足。
同時，財富的積累也讓他有能力為下一代提供更好的教育和生活環(huán)境。"女兒今年20歲，正在考大學(xué)，如果能考到北京那當然最好；兒子15歲，正在上初中。"談到孩子，他的眼神變得格外柔和，"現(xiàn)在孩子們不用像我們那時候那么辛苦，能專心讀書，這就是我最大的成就。" 妻子回到老家陪伴孩子們學(xué)業(yè)，王建則留在北京打理生意，夫妻兩地分居，為的是給孩子創(chuàng)造最好的成長環(huán)境。"掙那么多錢，孩子要是沒教育好，就白忙了。"這種淳樸的家庭價值觀，體現(xiàn)了他對家庭責(zé)任的重視。
從黑土地到北京街頭，王建的人生經(jīng)歷了翻天覆地的變化，但他骨子里的那份本色——勤勞、樸實、重情重義，卻始終未變。"無論多成功，都不能忘了自己是誰，從哪里來。"
與品牌共成長：見證張亮麻辣燙的十年
作為早期加盟商，王建見證了張亮麻辣燙品牌的不斷進化。"14年來到北京那年，那時候公司好像是3.0裝修，過幾年又是4.0，現(xiàn)在5.0了，馬上就要6.0了。"說這話時，他的眼神中透著對品牌的認同和自豪。
在他看來，品牌的每一次更新都帶來明顯提升："包括咱們內(nèi)部裝修，包括餐具，包括碗、展柜、消毒柜，從14年到現(xiàn)在變化太多了。"這種不斷進化的品牌理念，讓王建對張亮麻辣燙的未來充滿信心。 "張亮這些年變化特別大，從湯底到配料，從裝修到服務(wù)，一直在進步。"王建感慨道，"跟著這樣一個不斷創(chuàng)新的品牌，我們也在成長。"
他特別贊賞總部的培訓(xùn)體系和供應(yīng)鏈體系："每次有新產(chǎn)品、新技術(shù)，總部都會安排培訓(xùn)，讓我們學(xué)習(xí)最新的東西。"這種持續(xù)學(xué)習(xí)的機會和強力支撐，讓王建這樣沒有餐飲背景的創(chuàng)業(yè)者能夠不斷提升專業(yè)能力，跟上行業(yè)發(fā)展步伐。
經(jīng)驗與感悟：給新加盟商的肺腑之言
回望十年創(chuàng)業(yè)路，王建對張亮麻辣燙充滿感激之情："感謝張亮這個品牌，把我們從農(nóng)村帶入現(xiàn)在的小康水平，甚至超過小康水平。沒有張亮，我們沒有現(xiàn)在的財富，沒有現(xiàn)在的生活。"
對于新加盟商，這位歷經(jīng)風(fēng)雨的創(chuàng)業(yè)者有三點真誠建議：
首先，"相信張亮這個平臺，然后去用心去做。既然選擇加入張亮品牌這個大家庭，相信他就沒錯的。"王建強調(diào)信任的重要性，這是成功的基礎(chǔ)。
其次，"有什么不太懂的，分公司會積極去幫助的，一起去把自己的小店做得更好。"他非?？隙ㄆ放频闹С煮w系，新加盟商絕對不會被孤立和忽視。
最后，也是最重要的一點："看好了再走一步，最起碼做得穩(wěn)當，才能掙到錢。"這句樸實的話語中，蘊含著他十年創(chuàng)業(yè)積累的智慧精華——穩(wěn)扎穩(wěn)打，循序漸進，不急功近利。
從東北黑土地上的農(nóng)民，到北京城中的餐飲企業(yè)家，王建的創(chuàng)業(yè)故事背后，是他對品牌的堅定信任，面對困難時的堅韌不拔，對市場變化的敏銳洞察，以及對產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)的執(zhí)著追求。
你會發(fā)現(xiàn)，每一碗熱氣騰騰的麻辣燙，都承載著一個家庭的幸福期盼，以及一個品牌與創(chuàng)業(yè)者共同成長的溫暖故事。那一碗碗的麻辣燙里面，不僅有食物的香氣，更有人情的溫度、奮斗的力量和生活的美好。
麻辣燙，選張亮——用一碗熱湯煮出十年輝煌
來源：信陽日報
